Hong Kong

米芝蓮指南推薦香港必食牛腩麵

3 餐廳
這幾間香港入選《米芝蓮指南》的麵店都有自己一套獨門牛腩麵配方,一碗簡單的牛腩麵卻可以衍生多種組合,難怪深受港人喜愛,甚至米芝蓮評審員都為之著迷。
更新於 2022年5月13日

亞洲各地都有其獨特的麵食文化,而最能夠代表香港的除了雲吞麵以外,必定要數到牛腩麵!位於牛前後腿之間的牛腩可以再細分成「坑腩」、「爽腩」和「崩沙腩」等:坑腩肥瘦相間,肉質腍中帶爽;爽腩肉連筋膜,煙韌軟糯;崩沙腩最為珍稀,軟腍而牛味香濃。味美的牛腩麵除了需要軟腍無渣的牛腩之外,湯底亦有將之昇華的作用:清湯味甜解膩;咖哩湯惹味香濃。一碗簡單的牛腩麵卻可以衍生多種組合,難怪深受港人喜愛,甚至米芝蓮評審員都為之著迷,並為讀者選出 3 間上佳麵店:

延伸閱讀:香港哪裏有最美味的牛腩麵?

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華姐清湯腩
天后電氣道13號A1號舖, Hong Kong
麵食
100 HKD

店內提供坑腩、崩沙腩等牛腩部位,堅持用本地鮮宰牛腩,更會根據肉質而決定炆煮時間,務求保存牛肉鮮味的同時,亦保有爽滑富彈性的口感。根據家傳秘方製作的湯底味道清甜,與滋味牛腩相得益彰。

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八寶清湯腩
天后電氣道124號榮華大廈地下B舖, Hong Kong
麵食
150 HKD

位於天后電器道上,經常座無虛席,八寶藥材湯底為店內招牌,依古法秘方熬煮當歸等食材十數小時而成,散發當歸和牛骨的鮮香。供應坑腩、爽腩和崩沙腩,如果想同時品嘗它們的多重魅力,推介點選清湯蘿蔔牛寶麵。

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九記
中環歌賦街21號, Hong Kong
麵食
100 HKD

於三十年代開業,多年來人氣高企,門外經常排滿等候入座的食客。清湯牛腩的湯底以獨門中藥配方煮成,牛腩肉味香濃,而且炆煮至軟嫩非常,配上掛湯力佳的伊府麵,令人回味。除此之外,極受食客喜愛的咖喱牛腩同樣值得一試。

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