美味尋真 2 分鐘 2021年10月26日

香港哪裏有最美味的牛腩麵?

天氣轉涼,是時候到米芝蓮上榜餐廳享用一碗熱騰騰的牛腩麵了。

麵食 香港 必比登推介

牛腩麵以牛腩、麵條和湯底組合而成,雖然看起來並不起眼,但當你嘗到那一口用上多種中式香料長時間熬煮、味道豐富的湯底,加上嫩得用筷子便可掰開的牛腩,會發現當中滋味無窮。在香港,每間麵店都有自己一套獨門牛腩麵配方,但做得好的店家往往會用上香嫩的牛肉部位,而清湯總是散發迷人香氣。

但一碗牛腩麵如何才算是超然?「九記」是香港其中一間歷史最悠久、也最有代表性的牛腩麵店,第二代老闆潘國興不用多想,立即回答:「用新鮮、有質素的牛肉,用心製作。」

趁近日天氣轉涼,以下四間深得米芝蓮評審員心的牛腩麵店,出品均讓人身心溫暖,入秋的這一刻來一碗,最適合不過。

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華姐清湯腩

自 2003 年在天后開業起,「華姐清湯腩」的清湯牛腩便為不少本地食客帶來溫暖。店子採用每天屠宰的本地新鮮牛腩,每早牛腩送到店中後,廚師便會隨即將之汆水、調味,並和其他香料一同烹煮,以炮製出一鍋味道豐富的湯底。

牛腩和其他牛肉部位(如金錢肚、蝴蝶腩)等,都有兩種吃法:淨食和配麵。除了清湯,店子的上海式擔擔麵也是人氣之選。

延伸閱讀:必比登推介:華姐清湯腩

英記麵家
英記麵家

英記麵家

過去 20 多年,這間位於西營盤、外型毫不起眼的麵店,一直默默用心製作牛腩麵。每晚,店家都會把牛腩以滷水浸泡過夜,令牛腩質地香嫩。奉客時,牛腩配上彈牙的雲吞麵條和濃郁的牛肉湯,滋味豐富。

自製焗爐叉燒是「英記麵家」另一名物。採用脢頭肉和豬頸肉製作,成品多汁又軟嫩。同樣不可錯過的還有炸雲吞,記得蘸店子自製的辣椒醬一同享用。店子還有其他美食:牛肚、墨魚丸、魚蛋、牛丸和炸魚皮等,都廣受食客歡迎。

延伸閱讀:香港 15 間必比登推介麵食店

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九記

在香港,「九記」的牛腩可以說是無人不識。這間開業接近一世紀的店子提供多款麵條和湯底。當中最有名是伊麵,這是一款廣式蛋麵,既有長壽的好意頭,口感也獨特,因此雖然伊麵收費比河粉、米粉或蛋麵貴,仍然有不少捧場客。

湯底方面,九記最人氣的就是咖哩湯底,若你點叫撈麵,店子更會用另外奉上特稠版咖哩汁。如果你想吃得清淡一點,能中和牛腩膩感的清湯是最佳選擇。追求爽脆的口感?那就不要錯過店子的牛筋。

八寶清湯腩

「八寶清湯腩」於《香港澳門米芝蓮指南 2021》中首次獲頒必比登推介。店子主打用八種食材、熬 10 小時做出的藥膳湯底,當中包括當歸、准山和龍眼,味道帶甜,香氣獨特。

餐牌詳細列出牛肉的不同部位,坑腩、爽腩、崩沙腩最為搶手。如果幸運,你可以嘗到一碗便包羅了這三款牛肉部位的麵食——索價不低,每碗盛惠 218 港元,但通常在中午前便會沽清,足見叫座力。另一受歡迎選擇是包括牛腩、牛肚和牛筋的「三寶麵」,當然你也可點叫只含一款牛肉部位的麵食。

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本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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