食話實說

食話實說 4 分鐘

米芝蓮指南年輕主廚大獎得主 Steve Lee 想告訴新一代餐飲人的話

米芝蓮一星餐廳 Hansik Goo 主廚、年僅 32 歲的李相根(Steve Lee)最近獲得由《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發,友邦香港及澳門(AIA)鼎力支持的「年輕主廚大獎」。他說,在廚房裡,年紀不是一切,能力和態度才是。且無論時代怎麼演變,耐心、專注、謙虛和尊重他人的金科玉律,不會改變。

食話實說 4 分鐘

米芝蓮指南年輕主廚大獎得主 Steve Lee 想告訴新一代餐飲人的話

米芝蓮一星餐廳 Hansik Goo 主廚、年僅 32 歲的李相根(Steve Lee)最近獲得由《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發,友邦香港及澳門(AIA)鼎力支持的「年輕主廚大獎」。他說,在廚房裡,年紀不是一切,能力和態度才是。且無論時代怎麼演變,耐心、專注、謙虛和尊重他人的金科玉律,不會改變。

最新上線

食話實說 4 分鐘

破舊立新 米芝蓮指南侍酒師大獎得主陸志文

《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎,得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文(Jacky Luk)。年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單,在餐廳四十年的歷史中,創出一片新天地,也為中菜配酒的範疇,帶來耳目一新的景象。

食話實說 2 分鐘

東京 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 的十問十答

Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚,而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。在 2021 年搬到東京之前,Daniel 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。

食話實說 3 分鐘

米芝蓮三星餐廳天巢法國餐廳 主廚 Julien Tongourian 的綠色廚房願景

「愛護環境時,能否同時能在廚房追求完美?」澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳的行政總廚 Julien Tongourian 經常想。 他分享了如何在米芝蓮三星餐廳中堅持可持續採購方式和減少廚餘浪費,與母公司「澳娛綜合」一同為可持續發展努力。

食話實說 2 分鐘

蕭顯志回顧四十年粵菜快樂之道

灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅,本著用心烹調的初心,四十年工作生涯,苦盡甘來,見證中菜變遷。

食話實說 2 分鐘

米芝蓮三星 L'Enclume 大廚 Simon Rogan 最喜歡到訪香港哪些餐廳?

擁有米芝蓮三星餐廳 L'Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。

食話實說 3 分鐘

米芝蓮三星餐廳龍吟主廚山本征治談刀工與料理精神

刀工能改變食物的風味。當刀工磨練到最極致,將達到什麼樣的境界?

食話實說 5 分鐘

摘星那一天:Mono 的 Ricardo Chaneton 把拉丁美洲美食發揚光大

Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受,並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食,以及可可豆的威力。

食話實說 1 分鐘

摘星那一天:御庭院的邱曉貴

在 2022 年版的《泰國米芝蓮指南》 中,「御庭院」獲頒一星,標誌泰國指南首次有粵菜餐廳進身星級行列。

食話實說 4 分鐘

大廚 Sung Anh 為 Mosu Hong Kong 勇往直前

從在 Pasadena 開生蠔至摘下米芝蓮二星,大廚 Sung Anh 暢談他的經歷如何引領他來到香港開設 Mosu。

食話實說 13 分鐘

亞洲頂尖女性甜點師和她們的招牌甜點

一起來認識這些為後輩開闢新路徑的亞洲頂尖女性甜點師。

食話實說 3 分鐘

東京米芝蓮三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人

《東京米芝蓮指南 2022》米芝蓮主廚導師大獎得主神田裕行希望學徒能有清楚的人生觀點與方向,向著目標前進。對於他自己來說,身為導師的意義又是什麼?

食話實說 5 分鐘

情人節:亞洲米芝蓮指南餐廳中的情侶檔

今個情人節,讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:Chaat 的 Manav Tuli

從坐冷板凳至摘下米芝蓮一星,Chaat 大廚 Manav Tuli 大談他在邁向成功的路上經歷過什麼高低潮。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:Whey 的 Barry Quek

這位 33 歲的新加坡大廚告訴我們廚房和軍隊有什麼相似之處、在比利時野外採集的經驗教曉他什麼,以及旅遊如何讓他更懂得欣賞新加坡菜。

食話實說 4 分鐘

灶神集團朱悅嫻談她一手打造的餐飲王國

這位經營米芝蓮一星 Whey 和 Hansik Goo 的千禧世代年輕企業家正在業界打響名堂。

食話實說 5 分鐘

有請大廚:上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明

上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚,下一步,希望能超越自己,在不同的地方、用不同的食材,做出同樣精彩的粵菜。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:萬豪金殿的鄧家濠

從在父母的大排檔幫忙,走到為「萬豪金殿」摘下米芝蓮一星,大廚鄧家濠分享他的粵菜廚師之路。

食話實說 5 分鐘

面對面:餐廳集團 Black Sheep Restaurants 創辦人 Syed Asim Hussain

從小時候每逢學校放假便到爸爸的餐廳洗廁所,到今天在同一店址開設全球第一家獲得米芝蓮星的旁遮普餐廳,Black Sheep 集團創辦人 Syed Asim Hussain 在走了一圈之後,又回到了原點。