Tuber Umberto Bombana 在《香港澳門米芝蓮指南 2025》 中，晉升至米芝蓮一星。當宣佈餐廳獲星一刻，餐廳行政總廚任家樂（Keith Yam）和餐廳創辦人大廚 Umberto Bombana 擊掌相擁，場面感人，Keith 隨後獨自上台，代表餐廳接下這個殊榮。
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「上台前我問他：『你希望我和你一起上台，還是自己上去？』他說由我決定，我就讓他自己上去，因為那個時刻是屬於他的，那是他的 special moment。」Bombana 貼心地說。
Bombana 和 Keith 感情深厚，師徙關係已長達 20 年。Keith 直言這顆星是自己對 Bombana 的交待，以答謝 Bombana 對自己長期的栽培。
20 年前的相遇
時間回到 2001 年，當時 Keith 還是一位廚師助理，因為對意大利菜情有獨鐘，在其中一間意大利餐廳打工時，認識了擔任行政總廚的 Bombana。（右圖©MICHELIN）「那時我從電視和網絡知道意大利有很多有趣的食材，很希望可以接觸得到，剛好 Bombana 會引入很多我未見過的食材，令我的好奇心更熾，希望能更了解意大利文化。」Keith 說。
因此，當 8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana 於 2010 年開幕時，Keith 第一時間便申請加入，而對 Keith 早有印象的 Bombana 也立即聘用了他。
「哪位廚師有熱情、有追求完美的心是一看就知道的。我從 Keith 如何安排他的 mise en place（事前食材整理）就知道他有心成為一位好廚師。」Bombana 說。
當時，Bombana 已是國際知名的大廚，但他每天都會在廚房和大家共事。當時擔任副主廚的 Keith 仍然記得 Bombana 會和他們一起用刷子刷松露，一起為羊肚菌去皮。此外，被譽為「白松露之王」的 Bombana 也會親自教授他們松露知識，從松露如何形成、天氣如何影響其生長等，一一講解。
然而，要數令 Keith 最印象深刻的，是廚房的氣氛。「一踏入 Bombana 的廚房，你會感到所有人都眾志成城，整個環境非常有感染力，這和我以前工作過的餐廳非常不同。」
而這感染力來自 Bombana。「他在餐廳的時間非常長。就算他已是極具地位的廚師，他仍然每天追求進步：從菜式擺盤、餐廳內的藝術品，以至和客人溝通，你會看到他一一反覆思考，希望客人的整個用餐體驗都盡善盡美。」Keith 說。「他事事親力親為。如果你認為你作為廚師已經很辛苦，那 Bombana 一定比你更落力。」
Bombana 希望打造出一個健康的工作環境。「我希望我的廚師都懂得尊重食材，不走捷徑，並懂得對選擇來我們餐廳用餐的客人感恩。」Bombana 說。
非常黑白的廚房
在這個時期， Bombana 已看到 Keith的潛質。「當我叫廚師切魚、製作汁醬時，你能看到他們花多少心機在其中。廚房是非常黑白的地方，很多事情都非常清楚」Bombana 肯定地說，Keith 正是當時表現最好的一位。
在任家樂在任時，餐廳從米芝蓮二星晉升至三星，成為當年香港僅四間的三星餐廳之一。2013 年，Keith 因結婚和孩子出生，短暫離開餐廳，一年後安頓好家庭後，即以行政主廚的身分，重返 8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana。
成為行政主廚後，Keith 最大的壓力來自和客人溝通。「出任行政主廚後，我需要和客人解釋菜式、聽取意見等。我是一個不擅長表達的人，這令我非常大壓力。」Keith 說。
幸好 Bombana 不時都會陪伴在側。Keith 會觀察 Bombana 和客人的對答，慢慢學習，在兩年後終於能獨立、有信心地面對客人。
而在擔任行政主廚的八年間，Keith 也一直在進步。那時，Bombana 不時獲邀參與海外活動，一同前往的 Keith 便在陌生的會場磨練應變等能力與開明思維。
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「餐廳的客人來自世界各地，每人的口味都有不同，Bombana 的宗旨是盡量迎合客人需要。譬如有日本客人希望意大利麵可以煮軟一些，Bombana 會迎合，不會堅持必須要 al dente，令所有客人在餐廳都有滿意的體驗。」
長時間的共事就是最好的養分與學習。「我們所有廚師都很尊重 Bombana。若他說你有事做得不好，我們知道那一定是我們的錯，所有人都知道他只是希望錯誤不要再發生，是為團隊好。」（左圖：任家樂形容 Bombana 對他的教導就像意大利餃子，外表平凡，但內涵豐富。©Tuber Umberto Bombana）
主理 Tuber Umberto Bombana
到了 2022 年，Tuber Umberto Bombana 在尖沙咀 K11 Musea 開幕，Bombana 知道 Keith 有雄心、也有才能，一早屬意他為餐廳的行政總廚。
Tuber 在拉丁語有菌類的意思，加上 Bombana 是松露界的代表人物，菇菌類自然是餐廳的焦點食材。每個時期，餐廳都會根據當造菇菌的種類，配合其他時令食材炮製精緻意大利美食。好像十月至一月是 Alba 白松露的當造期，過去這個冬天，Keith 便製作了海螯蝦雅枝竹芝士白松露菜式。及後法國黑松露、羊肚菌、牛肝菌、法國夏季松露、澳洲黑松露等相繼登場，每一年 Keith 都會構思新菜式。
「我都讓他自己構思，當他認為準備好了，我會來試吃，效果好的話就可以推出了。我不會刻意干涉或參與，讓他對自己的出品負責是非常重要的。」Bombana 說。
這絕對是真的。好像早前餐廳希望推出一道烤雞菜式，Keith 一直認為雞皮不夠脆，苦苦研究仍無結果，後來請教是燒味師傅的外父，學會中式風乾、汆水技巧，終於做到他想要的效果。
「我在當中也學到新事物呢。」喜歡不斷學習的 Bombana 微笑說。
Bombana 指不少客人第一次來 Tuber Umberto Bombana 或許是因為他的名氣，但嘗過 Keith 的出品後，第二次開始已是為 Keith 的手藝而來。「他現在擁有的客人比我還多呢！」Bombana 愉快地說。
深厚的師徙情誼
就是這樣，兩人 20 年來日復日的相處，打造出他倆堅固、深厚的師徙情誼。在 Keith 主理 Tuber Umberto Bombana 三年後，這位高徙終於踏上米芝蓮的舞台，令 Bombana 深深感動。
「我在台下情緒也很激動，我為他和他的團隊感到非常高興、滿足。」Bombana 說。當被問到他對 Keith 有什麼話說時，Bombana 說：「我希望可以繼續和他工作很多年。」
而 Keith 也有心底話想告訴 Bombana。
「我很感激他 20 年來的栽培，起用一個香港人來做意大利菜，當中需要 100% 的信任。從以前的阿 Sir，至現在時常見面聊天，關係已變得猶如家人，令我非常感恩。」
Keith 更以意大利餃子，來形容兩人的關係。
「看上去很平凡，但當中的餡料很豐富，就好像 Bombana 的教導：看似平淡，但當中有很多內涵。」Keith 說。「接下來我希望在米芝蓮星上能更上一層樓，也希望獲得更多客人認同，就如 Bombana 一樣，我不會停止進步。」
