美味尋真
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2 分鐘
三間米芝蓮餐廳主廚分享一流醋飯的美味秘訣
醋飯(Shari,即舍利)能奠定一件江戶前握壽司的成與敗。香港的米芝蓮餐廳主廚們,怎樣運用自身對細節的敏銳度,成就出一流的醋飯?
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8 分鐘
有請大廚:丹麥三星餐廳 noma 首位亞洲出身大廚馮建銘
米芝蓮三星餐廳 noma 的 32 歲新加坡主廚暢談他對鮮味的熱愛、與大廚 René Redzepi 的合作經驗,以及為何 Jay-Z 是 noma 廚房裡的熱門歌單。

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1 分鐘
我心中的那團火:天龍軒大廚劉秉雷
對「天龍軒」主廚劉秉雷來說,明火煮食能讓他靈活控制火候,是協助他把每道菜皆做到完美的必要元素,而這份追求完美的精神,就是他入行 40 年來,心中那團火也不減弱的原因。
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1 分鐘
我心中的那團火:阿一海景飯店大廚梁兆明
看得見的明火讓「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明在調校火力時更得心應手,而每當聽到客人的讚賞,都會燃起他心中的那團火,推動他愈做愈好,更上一層樓。