食話實說
最新上線
摘星那一天:Ryota Kappou Modern 的兼澤良太
兼澤良太從小便立志要當廚師,而當他有機會在香港開設自己的餐廳時,他毫不猶豫選擇做割烹料理,因為他的爸爸就是割烹料理的大廚,對他來說,那是深刻的記憶。
大廚招牌菜:Heston Blumenthal 的薯條三步曲
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映著創作者當時的人生足跡與心境。這次,我們介紹 Heston Blumenthal 的「三製薯條」。
摘星那一天 :珀翠的 Uwe Opocensky
今年九月加入位於香港港島香格里拉大酒店「珀翠」的 Uwe Opocensky,銳意為餐廳帶來更高水平的服務及菜式,在陸續推出新創作的同時,也實行更多可持續發展的措施,目標是令餐廳成為全港最好三間餐廳之一。
摘星那一天 :Louise 的 Franckelie Laloum
在剛剛公布的《米芝蓮指南香港澳門 2020》中,於香港上環開業僅半年的 Louise 獲得米芝蓮一星,行政總廚 Franckelie Laloum 感覺是他過去 25 年的努力,把他領到摘星這一刻。
大廚招牌菜:ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin 的塞文山脈洋蔥
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,當中的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin,談談他的招牌菜:塞文山脈洋蔥(Cévennes onion with spelt wheat and black truffle)。
「Ta Vie 旅」大廚佐藤秀明的中菜學習之旅
近月因為中環的情況不穩定,「Ta Vie 旅」的客人減少,但在提早關門的晚上,佐藤秀明沒有自怨自艾,反而好好利用多出來的時間,鑽研他的新興趣——中菜,期望有一天把學到的技巧運用到菜式之中,把開業已四年的「Ta Vie 旅」,打造成為更獨一無二的餐廳。
摘星那一天:Pierre Gagnaire 餐廳的 Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港,以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳,但他的事業並非一帆風順,一起來看看他如何面對經濟困難,重出江湖,再攀上行業的頂峰。
面對面:杜卡斯餐廳總監 Christopher Bothwell 談服務哲學
餐廳的前線服務是一門專業,當食客在享受出色餐點時,到位的服務能令整體感覺提升,使食客留下更佳印象。因此,如何將法式精鍊且富格調的服務帶到澳門,是「杜卡斯餐廳」其中一個重要課題。我們邀請其餐廳總監 Christopher Bothwell,與我們分享他們如何做到這一點。
面對面:Gert de Mangeleer 談結束 Hertog Jan 後的生活
去年底,Gert de Mangeleer 決定關閉自己一手帶領至米芝蓮三星的餐廳 Hertog Jan,開展另一種生活模式。我們邀請他分享近況,以及介紹他即將開設的包點餐廳 BABU。
有請大廚:曼谷 Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier
曼谷米芝蓮二星現代法國餐館 Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier 深愛亞洲,完全沒想過要回到歐洲。
大廚招牌菜:澳門京花軒行政總廚劉國柱的法國鵝肝茉莉清雞湯
廚師的招牌菜,就像一幅隨着時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米芝蓮二星餐廳、澳門京花軒行政總廚劉國柱,談談他的招牌菜「法國鵝肝茉莉清雞湯」。
染上香港色彩 12 年
意大利餐廳 Cucina 主廚 Andrea Oreste Delzanno 從意大利來港 12 年了。他對香港充滿感情,原因不單因為這裡是一個很適合守護意大利傳統味道的地方,也因為一點點香港色彩,原來是不錯的調味料,讓他的意大利菜,添上無限色彩。
摘星那一天 :ÉPURE 的 Nicolas Boutin
14 歲便入行的 Nicolas Boutin,曾在法國米芝蓮三星餐廳學藝,多年的經驗,讓他發展出風土至上的烹飪哲學,並帶領位於香港尖沙咀的 ÉPURE 從 2017 年起獲得米芝蓮一星至今。