「我是一個做法國菜的日本人。」小林圭（Kei Kobayashi）自豪地說。
小林圭來自日本長野縣，從小被美食包圍着長大。他的父親是傳統懷石料理的廚師，父親的餐廳製作的是多道菜式的日本高級料理。不過，年輕的小林對美食的興趣有不一樣的方向。受到一套關於法國廚藝傳統的紀錄片啟發，小林圭跑到多間由名廚經營的著名餐館接受訓練，這些餐廳包括 Gilles Goujon 的米芝蓮三星 L'Auberge du Vieux Puits 和 Alain Ducasse 的米芝蓮三星餐廳 Plaza Anthénée。
小林圭擅長把不同風味搭配及組合。他的菜式往往強調完美，並有顯著的日式風采。他的創作注重展現食材的質素，並透過他的巧手，把食材的潛力發揮得更淋漓盡致。
小林圭的餐廳 Kei，在《米芝蓮指南法國 2020》中摘下了最高殊榮的三星，肯定了他對細節的講究——從開胃的前菜「紅紫蘇陳醋沙冰」；到結合富外國情調的水果、青檸與檸檬椰子乳膠製成的美味奶昔甜品；以及把誘人的日本柚子風味注入法式菜餚中，都是小林圭的傑作。
我們在《米芝蓮指南法國 2020》頒獎禮一結束，就與他進行了訪問，請他談談餐廳榮獲米芝蓮三星有什麽感想。
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1. 告訴我們你和《米芝蓮指南》的故事。
我 25 年前入行。在法國接觸到的第一位日本大廚，在我上班的第二天，就告訴我什麽是《米芝蓮指南》。
2. 聽到主持叫你的名字時，是什麽感覺？
腦子裏一片空白。我甚至沒有準備致辭。我以為那是不可能的。但它真的發生了，我與眾多大師級廚師、很多的法國大廚一起上台，心存敬畏。
3. 如何形容你的烹飪風格？
年輕時我很幸運，因為我只吃家裏做的菜。我們從來都不吃外賣之類的食物。可以說，這讓我學會了美食的「情感」。所以，我會說我的料理特點是：情感、高貴、優質食材。
延伸閱讀：米芝蓮評審員對 Kei 的評價
4. 讓你心情愉悅的一道菜？
優質的牛扒與薯條，給我動力。
5. 下廚時聽什麽？
在我的廚房裏，我喜歡完全沒有聲音，保持安靜。除非是我發脾氣了，那又是另一回事！
6. 如何持續維持米芝蓮星？
我們的工作已經很艱難了。每天早上都必須保持衝勁。由於現在我也是餐館老闆，必須兼顧行銷和管理，現在已不能只專注下廚了，我們必須展示我們是有動力、有實力的隊伍。
7. 避免失去米芝蓮三星的秘訣？
米芝蓮星只有一年的時效。必須謹記於心，繼續努力。每一個人，無論二星或三星，都在追求同樣的卓越水平，就連最有才華的也不鬆懈！如果他們把標準定得更高，而我們還停留在同樣的水平，有一天就會回到二星或一星或無星。米芝蓮星是活的，不是從天上掉下來的。
引起評審員注意的菜式
小林圭的招牌菜以蘇格蘭煙燻三文魚、芝麻菜慕斯和檸檬乳膠做成，以蔬菜為主角，是一道漂亮的作品。它包含了多種細小的爽脆時蔬，如青瓜、西芹或蘿蔔，搭配幾片完美的煙燻三文魚。小林還搭配美味的芝麻菜慕斯、檸檬乳膠、番茄醋，還有幼滑非常的蛋黃醬，並以多種香草如羅勒、紫蘇、蒔蘿、苦苣、紅菊苣、橡葉生菜作點綴。最後再加上少許黑橄欖提味，高貴優雅。
本文由 Gautier Battistella 以法文撰寫，由 Lin Rongyin 翻譯成英文。英文文章由 Debbie Yong 編輯，並由黃匡寧翻譯成中文。請於這裏閱讀英文原文。
