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Guide MICHELIN France

Auberge du Vieux Puits

  • 5 avenue Saint-Victor, Fontjoncouse, 11360, France
  • 185 - 215 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France

Auberge du Vieux Puits

  • 5 avenue Saint-Victor, Fontjoncouse, 11360, France
  • 185 - 215 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

L’aubergiste des Corbières : ainsi surnomme-t-on parfois Gilles Goujon, à qui l’on doit d’avoir placé le minuscule village de Fontjoncouse, dans l’Aude, sur la carte de la haute gastronomie française. Ses marques de fabrique ? La sincérité et le savoir-faire. Les habitués le savent, chacune de ses assiettes est faite avec le cœur. Goujon n’a pas son pareil pour s’effacer derrière le produit et le laisser s’exprimer dans toute sa simplicité : la marque des grands. On se contentera de citer son incontournable œuf "pourri" de truffes melanosporum avec purée de champignons, émulsion mousseuse à la truffe, briochine tiède et velouté : le plat superstar de la maison, à juste titre ! Le reste du repas est du même tonneau, précis et affirmé, soigné et généreux, jamais dans l’esbroufe : l’excellence, tout simplement.

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  • o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
  • ô Très bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Œuf de poule pourri de truffes, briochine tiède et cappuccino à boire
  • Rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade en "bullinada"
  • Citron de Menton cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat, crème thym citron

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • T Air conditionné
  • Avec chambre
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • f Parking
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier

Informations pratiques

+33 4 68 44 07 37
Dates de fermeture
Fermé : 28 novembre-31 décembre, lundi, mardi, soir : dimanche

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