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Guide MICHELIN France 2020

Auberge du Vieux Puits

  • 5 avenue Saint-Victor, Fontjoncouse, 11360, France
  • Note Moyenne: 4,7 / 5 67 Avis
  • 135 - 225 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN France 2020

Auberge du Vieux Puits

  • 5 avenue Saint-Victor, Fontjoncouse, 11360, France
  • Note Moyenne: 4,7 / 5 67 Avis
  • 135 - 225 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

L’aubergiste des Corbières : ainsi surnomme-t-on parfois Gilles Goujon, à qui l’on doit d’avoir placé le minuscule village de Fontjoncouse, dans l’Aude, sur la carte de la haute gastronomie française. Ses marques de fabrique ? La sincérité et le savoir-faire. Les habitués le savent, chacune de ses assiettes est faite avec le cœur. Goujon n’a pas son pareil pour s’effacer derrière le produit et le laisser s’exprimer dans toute sa simplicité : la marque des grands. On se contentera de citer son incontournable œuf "pourri" de truffes melanosporum avec purée de champignons, émulsion mousseuse à la truffe, briochine tiède et velouté : le plat superstar de la maison, à juste titre ! Le reste du repas est du même tonneau, précis et affirmé, soigné et généreux, jamais dans l’esbroufe : l’excellence, tout simplement.

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  • o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
  • ô Très bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Œuf de poule pourri de truffes, briochine tiède et cappuccino à boire
  • Rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade en "bullinada"
  • Citron de Menton cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat, crème thym citron

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • Avec chambre
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier
  • f Parking
  • T Air conditionné
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • V Carte de crédit American Express

Informations pratiques

+33 4 68 44 07 37
Dates de fermeture
Fermé : 1er janvier-26 mars, 28 novembre-31 décembre, lundi, mardi, soir : dimanche

Notes moyennes

Note globale: 4,7 / 5

Basé sur 67 avis sur ce restaurant

Cuisine 4.8
Ambiance 4.6
Qualité/prix 4.5
Boissons 4.6
Cadre 4.2
Service 4.7

Avis

2 / 5

A

envoyé le 16/09/2019

Cuisine 2
Ambiance 3
Qualité/prix 2
Boissons 3
Cadre 5
Service 3

Nous nous faisions une vraie joie de découvrir enfin la cuisine de Gilles Goujon et nous avons opté pour 2 menus "quelques pas dans la garrigue". Première surprise, la mise en bouche est ... une huître qui, aussi bonne soit-elle, reste une huître et tout le cérémonial de la petite bille pleine de fumée qu'il faut casser avec le petit maillet est un peu agaçant même si la prouesse technique est remarquable... Ensuite, l’œuf pourri de truffes : sublime, incroyable, tant pour les goûts tous en harmonie parfaite, la structure, une merveille.. Le plat suivant : la barbue aux petits légumes déglacés au vinaigre et foie de porc : nous avons été tous deux très très déçus par ce plat, tant par les cuissons que par la confrontation des différents composants. Immédiatement, il nous a été servi un autre plat de poisson qui n'était pas au menu dès que nous avons exprimé notre déception... Chapeau !! Le chevreau et le risotto qui l'accompagne sont très bien, suivi d'un extraordinaire chariot de fromages dont des fromages de l'Aude qui sont vraiment une découverte. Le dessert, une mandarine en sorbet bien équilibrée. L'impression globale, à part l’œuf pourri de truffes qui est exceptionnel, est que nous n'avons pas fait un diner extraordinaire, surtout en comparaison d'autres restaurants possédant une ou deux étoiles dans lesquels nous avons pu diner récemment. Nous sommes également perplexe avec le service qui entretient une certaine "complicité" avec les clients pour, nous a t'on expliqué, "mettre à l'aise". C'est en tous cas dépaysant.

3 / 5

H

envoyé le 13/09/2019

Cuisine 4
Ambiance 3
Qualité/prix 3
Boissons 4
Cadre 2
Service 3

L'auberge, de style "années 70 en version scandinave", manque un peu de lumière et de chaleur quand on arrive tôt, au printemps. Ici, tout est reconstitué, ou se reconstitue dans l'assiette, et certaines saveurs subtiles sont plus présentes en fumets qu'en goût. Bien suivre le mode d'emploi de chaque met pour en saisir tout le goût. Le rouget en "bouille-abaisse" est fabuleux, et l'oeuf pourri de truffe doit sûrement l'être, mais vous ne pouvez pas avoir les deux menus proposés à une même table. La seule solution pour tout goûter est de changer l'entrée du menu "bienvenue" du déjeuner... Bref, les trois étoiles récompensent une créativité certaine, mais il manque trop souvent ce petit quelque chose qui ferait que ce serait parfait. Au fait, pourquoi ai-je dû resservir moi-même deux fois le vin?

5 / 5

G

envoyé le 01/09/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Excellente expérience! Personnel aux petits soins et très intentionnés, lieu très agréable dans un petit village et cuisine magique!!! Nos mets favoris sont l'Oeuf pourri à la truffe et le Citron de menton. On reviendra sans hésité!!!! Merci au chef pour sa cuisine et pour avoir pris le temps de discuter avec nous! On recommande vivement!!

5 / 5

P

envoyé le 27/08/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Repas fabuleux! Nous avons passé un excellent moment dont nous nous rappellerons toujours. Le Chef Gilles Goujon est venu nous saluer avant mais aussi après le repas pour avoir notre ressenti. Plats tout simplement exceptionnels. Service également parfait notamment avec une jeune personne très agréable et avec beaucoup de professionnalisme tout en gardant sa répartie et de l'humour. Pour finir, ce merveilleux restaurant est situé dans un petit village cathare fort sympathique que nous avons pu découvrir grâce au restaurant. Nous remercions le Chef mais également toute son équipe pour ce moment de rêve.

5 / 5

A

envoyé le 04/08/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Réservation faite par internet suite à un cadeau de nos enfants. Aussitôt réservé le restaurant nous a contacté pour connaître nos éventuelles intolérances avec certains aliments , mon épouse étant allergique aux huîtres cela a bien été retenu par le personnel. Personnel aux petits soins et avec beaucoup d'humour tout le long du repas. Quant au repas il fut exceptionnel, d'un plat à l'autre de découverte en découverte.... le plus extraordinaire fut bien sur "l'oeuf pourri", ensuite les filets de rouget et pour clôturer le citron et les mignardises !!! mais un oubli de ma part les excellents petits fours de l'apéritif pris en terrasse.

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