5 (autres) plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 !
Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une autre sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Les plats préférés des inspecteurs en 2022, le retour !
Un grand moment que ce pâté chaud de gibier, généreux à souhait, magnifiquement réalisé, à la pâte parfaitement cuite, bien dorée et légèrement croustillante, garnie d'une farce à base de viande de chevreuil, d’éclats de truffe noire et de médaillons de foie gras enveloppée dans une fine feuille de blette, probablement. Une farce souple, très parfumée, où le giboyeux est bien-là, mais sans excès - un pur régal ! Ce pâté est accompagné d'une purée de fruits noirs fermentés et de fruits frais (mûres, groseille…), qui apportent évidemment une très agréable touche d'acidité. Enfin, le serveur verse sur l'assiette une belle sauce, brillante et intense, qui met en valeur le gibier.
La Table de Franck Putelat : parmentier au biju de Méditerranée, salicorne, coques, pomme de terre ratte, caviar osciètre.
Dans une assiette creuse, un découvre un bel espuma chaud de pommes de terre ratte, onctueux et doux, surmonté de caviar osciètre et de petites chips de pommes de terre. Il dissimule une brunoise de pomme de terre ratte ferme, mêlée à des coques juste ouvertes, de la salicorne et des morceaux de biju, cet incroyable coquillage très iodé, à cru, explosif en saveurs marines, contrastées par un très bon vinaigre. Beaucoup d’intelligence dans ce plat où la pomme de terre joue un vrai rôle, apportant de la rondeur et de l'onctuosité, équilibrant les puissantes saveurs iodées cachées en dessous.
Que dire de ce plat-signature mémorable ? Il s’agit d’une superbe composition en rosace de Saint-Pierre, de nombreuses écailles de truffes noires bien parfumées, et courgettes jaunes. Parfaitement cuit, le poisson a été poché doucement et détaché en lamelles. On vient recouvrir d'une remarquable sauce crémée aux champignons, très intense et concentrée en saveur.
Auberge du Vieux Puits : grosse pièce de thon rouge à la braise, une barquette de bucatini en minestrone au basilic, sorbet pomme d’amour et… la soupe.
On fait d’abord connaissance en salle avec cet imposant filet de thon rouge marqué à la grillade. Cuit entier, on en sert une belle tranche rosée, à la chair est tendre et savoureuse. À côté, une timbale légèrement gratinée de bucatini garnie d'un excellent minestrone de légumes au basilic, le tout surmonté d’une excellente quenelle de sorbet à la tomate confite et fumée. Un accord délicieux avec le grillé du thon. Un savoureux jus sapide à la tomate vient parfaire ce plat-signature aux saveurs explosives.
Aussi fine que large, cette tarte au chocolat offre une surface aussi lisse que brillante où le gourmet narcissique peut se mirer. Une tarte qui s'avère onctueuse et intense en bouche, subtilement relevée par de petits morceaux de câpres. Un sorbet aux câpres complète ce dessert original, élégant et personnel.
Avec Disfrutar (Barcelone) et Noor (Cordoue), l'Espagne compte à présent 15 établissements distingués de trois Étoiles MICHELIN. La sélection 2024 s'enrichit d'une nouvelle adresse deux Étoiles MICHELIN et de 31 restaurants une Étoile MICHELIN, ce qui porte à 271 le nombre de tables Étoilées MICHELIN en Espagne. 12 nouveaux restaurants sont également récompensés de l'Étoile Verte MICHELIN.
Le Pays basque fait preuve d’un dynamisme gastronomique qui n’a pas échappé à l’édition 2023 du Guide MICHELIN France. Petit panorama des nouvelles adresses de restaurants de Biarritz à Bayonne, en passant par l’arrière-pays.
Parmi les milliers de plats dégustés chaque année par nos inspecteurs et inspectrices, certains d'entre eux laissent un souvenir mémorable. Fricassée de champignon ou bœuf wagyu, n'importe quel produit ou assiette est susceptible de séduire nos pros du goût, dont l'enthousiasme n'est jamais pris en défaut. Épisode 3.
Parmi les milliers de plats dégustés chaque année par nos inspecteurs et inspectrices, certains d'entre eux laissent un souvenir mémorable. Entrée traditionnelle comme le pâté en croûte ou homard d'une grande maison étoilée, n'importe quelle assiette est susceptible de séduire nos pros du goût, dont l'enthousiasme n'est jamais pris en défaut. Épisode 2.
Installé sur la colline de Fourvière, son établissement, un bâtiment moderne aux grandes baies vitrées, domine toute la ville et le paysage gastronomique lyonnais avec ses trois tables : le restaurant gastronomique, la table bistronomique et le rooftop, à découvrir en été.
Comme le laisse entendre le nom de son restaurant et les deux étoiles décernées par le Guide MICHELIN, la cuisine est tout un art pour Christophe Roure. Installé à Lyon depuis une dizaine d’années sa table est devenue incontournable dans le paysage gastronomique lyonnais.
Il a 26 ans, a été formé dans de grandes maisons, et occupe, depuis quelques mois, son premier poste de chef, dans une ancienne épicerie devenue un restaurant prisé. Reportage sur un jeune homme au talent affirmé et aux convictions bien ancrées.
Ici, les convives s'asseyent tous ensemble, comme à une table d’hôtes, dégustent un menu unique et partagent un voyage gastronomique accompagné de vins d’exceptions. Embarquement immédiat…
C'est la saison, les marchés de Noël battent leur plein. Des chalets en bois s'échappent des odeurs de vins chauds, d'épices et de fromages fondus. Cap sur la région française qui compte pas moins de 200 marchés : l’Alsace ! Voici une petite sélection de tables à proximité des plus beaux marchés du Haut-Rhin au Bas-Rhin.
Comme chaque Noël, les grands chefs pâtissiers rivalisent de créativité pour créer des bûches incroyables. À réserver au plus tôt, ces bûches d’exception sont disponibles à emporter, ou en livraison à travers la France.
Pour les fêtes de fin d'année, le Guide MICHELIN vous partage une liste non exhaustive de restaurants en France proposant des cartes cadeaux. Une bonne occasion de se régaler, de partager ses coups de cœur et de faire plaisir.
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De nos jours, le seul point commun à tous les hôtels-boutique, c’est une volonté farouche d’être différent. On les reconnaît au premier regard, et en voyant ces hôtels parisiens, vous ne vous y tromperez pas. Suivez le guide…
Les Hauts-de-France ont été, en 2023, la première région française labellisée Région Européenne de la Gastronomie. Une belle mise en avant des produits, de la cuisine et des restaurants locaux. Parmi eux, le Guide MICHELIN a récompensé cette année Arborescence, une toute nouvelle table ouverte en juin 2022 à Croix, dans la métropole lilloise, par Félix et Nidta Robert.
L’Italie compte désormais 13 établissements distingués de trois Étoiles MICHELIN ! 5 nouvelles adresses deux Étoiles MICHELIN et 26 nouveaux restaurants distingués d’une Étoile MICHELIN dessinent un nouveau millésime de 395 Étoiles MICHELIN décernées dans toute la péninsule italienne.13 établissements ont été distingués de l’Étoile Verte MICHELIN.
Le programme Plus offre des avantages et des privilèges au sein des hôtels participants. Pour cet hôtel, les membres Plus recevront:
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