米芝蓮公布 2023 年的東京指南。包括 200 家星級餐廳和 222 家必比登推介，共 422 家餐廳入選由評審員仔細評選出的最新名單。
其中，包括兩家新二星餐廳，16 家新一星餐廳以及 38 家新必比登推介餐廳。在第 16 屆的入選名單中，從國際到日本風味，共囊括了 32 種不同的料理種類，展現了日本首都的多元與個性。
「今年如同以往，多元的料理種類與概念，讓東京的餐飲變得更加豐富。包括二星、一星以及必比登推介共 55 家餐廳新入選第 16 個版本的東京指南，見證了這座城市的活力與能量，以及主廚們追求卓越從不停止的努力。身為世界級的大都會，東京開放包容，傳統與創新的料理概念並肩共存、古老技法與現代國際知識的融合。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
「同時，肯定永續飲食領先者與倡議者的米芝蓮綠星，也持續與團隊、生產者等分享他們的友善理念，並透過料理，與美食愛好者傳達鼓舞人心的想法。」 Gwendal Poullennec 補充。
兩家新二星餐廳
2022 年四月甫開幕的明寂（Myojaku）今年獲得二星肯定。大廚中村英利的料理，無論是直白的風味表現或是簡練而原創的呈現，都表現了和諧、簡單而純粹。他的菜色表現了日本優質時令食材與日本水的豐富性。值得注意的是，主廚在挑選食材時，也特別關注食材的永續性。
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SÉZANNE 由一星晉升二星。大廚 Daniel Calvert 透過自身國際的經歷與體驗，創造了一個體驗美食文化與料理技巧的窗口。在他多道的招牌菜色中，米其林評審員特別對一道水煮雞的菜色印象深刻，這道菜是受中式醉雞啟發，再以日本鬥雞與法國黃酒烹調而成。
除了兩家新入選二星的餐廳，另外 37 家二星餐廳也維持其二星肯定。
位於東京的 12 家三星餐廳也在今年的名單中，保持三星榮耀。
16 家餐廳新獲得一星
今年名單中，還有 16 家餐廳新獲得一星，讓總體一星餐廳的數量來到 149 家。其中，共有 5 家餐廳提供的是高端的日本料理，無論是偏創意方式呈現的例如愚直に （Guchokuni）、寅黒（Torakuro）、茂幸（Shigeyuki） 或是八雲 うえず（Yakumo Uezu），又或是比較傳統風味的銀座 志翠 （Ginza Kousui）。
另有四家壽司店獲得一星肯定：傳統的江戸前鮨 英（Edomae Sushi Hanabusa）特別專注於鮪魚的製備；細緻而充滿個人風格的奥（Oku）和鮨 一條（Sushi Ichijo），以及創意十足的宇田津 鮨（UDATSU SUSHI）。在宇田津 鮨中，主廚宇田津久在傳統中融入現代的手法，為壽司加入了新元素。他準備了兩款醋飯搭配壽司，蔬菜也扮演重要角色。其中，作為清酒配菜的「Herb Roll」，以及「Veggie Roll」，就是兩個非常具有代表性的例子。
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國際風味的美食在今年也有不少新入選： Ippei Hanten 架起了連結香港與日本風味的精彩橋樑；GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura 融合日本食材，並受在地技巧與風味、食譜啟發，呈現當代義大利料理。另有四家法國料理餐廳新入選，包括 amarantos、NéMo、élan 以及 PRUNIER。最後，TOKi 的川島主廚以巧妙而充滿創意的手法詮釋，創作出呈現奈良食材與風土的創作，讓米其林評審員留下深刻的印象。
新入選必比登推介
《東京米芝蓮指南 2023》共有 222 家必比登推介餐廳入選，其中包括 38 家新入選的餐廳，囊括 14 個料理種類。其中，20 個店家呈現國際料理風味，例如印度餐廳 SANTOSHAM、四川料理餐廳 Nogizaka yui，意大利餐廳 AlCeppo，西班牙餐廳 Flowers & Spanish Sonrisa 或是法國餐廳 Mono-bis。在 Mono-bis，客人能夠體驗融合法式料理與日本套餐的新概念，例如馬賽魚湯（Bouillabaiss）。
另有 18 家呈現傳統日本料理的餐廳，包括拉麵到蕎麥麵，壽司到豬排，天婦羅到鰻魚飯以及居酒屋料理等。立喰 鮨となり（Tachigui Sushi Tonari）是一個立食的壽司店，因應現代的需求，結合數位系統，客人能夠自在地入店點自己喜愛的握壽司。拉麵店入鹿 TOKYO（IRUCA TOKYO ）大廚兼老闆深入研究與鮮味（umani）的交互作用，研發了一款原創的湯頭。融合雞、豬、蝦以及貝類的高湯，他創造出一款充滿鮮味噌次的湯頭。其醬油是以菇類以及松露製作，鹽則以薑和香料製成。黒豚とんかつ ほり壱（Kurobuta Tonkatsu Horiichi）夫婦原來自鹿兒島，希望能推廣鹿兒島黑豬肉，這家豬排餐廳融合了鹿兒島食材，風格獨特。
永續美食與餐飲
在這次的名單中，共有 12 家餐廳維持其綠星的肯定。持續展現東京主廚與團隊如何將永續融合進他們的核心概念中。米芝蓮綠星是肯定在米芝蓮指南入選名單中，在永續美食有著領先作為的餐廳，希望能透過強調他們激勵人心的想法與倡議，提高行業內，以及所有美食愛好者的永續意識。
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米芝蓮指南服務大獎以及米其林指南導師大獎
米芝蓮指南服務大獎以及米芝蓮導師大獎希望能表彰餐飲專業人士的才華、專業知識以及熱情，他們致力於將愉悅的用餐體驗，轉化為難以忘懷的用餐旅程，或積極投入協助產業發展。
由三井不動產支持的米芝蓮指南服務大獎，今年的獲獎者是二星餐廳傳（Den）的長谷川えみ（ Emily Hasegawa）。 長谷川えみ讓服務團隊團結一心，並將自己當作客人與廚房內場的橋樑。她致力於提供客製化的服務，有時主廚與內場團隊也會加入服務，一起享受餐點。餐廳業主大力支持餐廳獨特的凝聚力與熱情款待哲學，為來自世界各地的客人打造獨特的用餐時光。
由寶珀鼎力支持的米芝蓮指南導師大獎，獲獎者是神樂坂集團旗下三星餐廳神楽坂 石かわ（Kagurazaka Ishikawa）的石川秀樹。他在集團餐廳訓練許多年輕人才，為他們創造機會獨當一面，擔任主廚。他也關注食物的永續與自然環境。例如，所有的餐廳人員每年都要參與種稻體驗，以向後代傳遞食物與氣候連結的重要。
《東京米芝蓮指南 2023》一覽：
- 12 家三星餐廳
- 39 家二星餐廳（包括一家晉升、一家新入選）
- 149 家一星餐廳（包括 16 家新入選餐廳）
- 12 家米其林綠星餐廳
- 222 家必比登推介餐廳（包括 38 家新入選）
完整《東京米芝蓮指南 2023》餐廳入選名單，請見這裡。
