秋天是品嘗美味蟹肴的絕佳時機，也是香港人熱切期盼的季節。
經過夏季長時間的生長和吸收營養，到了秋季，肉質更為豐滿、鮮美，加上秋季的氣溫降低，海水溫度下降，使蟹的活動量減少，能夠積累更多的脂肪和營養，提升了蟹肉的口感和風味。在香港，能嘗到各個蟹產區的當季滋味，以下推薦五款出色的蟹鮮料理，從當時得令的大閘蟹到鮮美無比的花蟹，為你帶來秋日的滋味盛宴。
雞油花雕蒸花蟹配陳村粉
大班樓
《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星
大班樓最為人津津樂道的招牌菜式雞油花雕蒸花蟹配陳村粉（首圖），無論在舊址，還是新店，都是每枱必點的菜式。
先是選蟹，以大班樓的標準，花蟹的肉要超過八成，在秋季，大概 30 隻裡選一隻，非當季的話，可能 50隻裡也挑不出一隻。烹調方面，大班樓是在蒸蟹時加入蜆汁，加強海鮮的鮮味，製作蜆汁的方法頗為繁瑣，必須先選用新鮮大蜆，混合 10 至 15 年陳年的紹興花雕酒、蛋黃，隔水蒸後，取汁棄蜆。之後再混合蜆汁與花雕酒，倒在蟹面，撒上薑、蔥花和雞油，將蟹蒸熟，最後舖上陳村粉。
自家煉的雞油帶來圓潤的肉香，花雕帶來銷魂的酒香，讓陳村粉吸盡了雞油、花雕、蟹汁、蜆汁的精華，啖啖盡是鮮味。
十八斬
甬府
《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星
甬府的招牌菜式「十八斬」，是把來自寧波的梭子蟹斬件，每隻蟹斬出十八件，因而得名。每件厚薄相若，連蟹膏的份量也差不多，是大廚的斬功有道，而且要了解蟹的生理結構，才可手起刀落，精準地斬出十八件，每件精細，有肉有膏，不帶蟹殼碎，生蟹肉和膏如豆腐般，一綴入喉，肉甜軟嫩，且食客不用拆蟹，能優雅地品嚐蟹肉，反映寧波飲食文化的細膩。
選蟹方面，東海的梭子蟹在秋季最肥美，甬府會以液態氮將最肥美的蟹封存在超低溫的環境裏，鎖住活蟹鮮味，淋上寧波老字號樓茂記米醋、醬油和花雕調配的醬汁，體現寧波菜的鹹鮮味型。
延伸閱讀：米芝蓮一星甬府：寧波菜不是上海菜
胡椒蟹
御寶軒（尖沙咀）
《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星
御寶軒近 20 年前在新加坡開業，其中一道招牌菜，是帶星州風味的黑胡椒炒大肉蟹。大肉蟹選自澳洲，碩大肥厚，鑊氣火候甚佳。胡椒蟹的殼已經預先敲碎，容易拆出蟹肉，蟹肉嫩滑香甜，黑胡椒汁香辣惹味，剛剛好掛在蟹身，卻沒有把蟹的肉味蓋過。
酥炸釀鮮蟹蓋
明閣（旺角）
《香港澳門米芝蓮指南 2023》米芝蓮一星
明閣（旺角）的招牌菜之一酥炸釀鮮蟹蓋， 幾乎是每台都會點的菜式，這道在 90 年代相當破格的菜式，現在已經成為粵菜經典，雖然很多餐廳都有提供，但是不是每間餐廳都會拆蟹肉，混餡料——製作蟹肉餡料需要細心將長腳蟹、鮮拆肉蟹及時令蟹種的蟹肉混合，取三種蟹的鮮甜味道及不同口感，並以洋蔥、椰漿及忌廉炒熟釀入蟹蓋並鋪上麵包糠酥炸，啖啖蟹肉，非常足料！
蒜香薑米籠仔蒸蟹飯
大圍小館（大圍）
《香港澳門米芝蓮指南 2023》必比登推介
蒜香薑米籠仔蒸蟹飯是大圍小館的招牌菜式。這道蒸蟹飯，選蟹會視乎季節，有時使用海肉蟹、有時海膏蟹或海奄仔蟹，確保以最當造的蟹去製作。
現在使用斯里蘭卡青蟹，飯底則選泰國金鳳米，加上薑米、蛋白及家熬濃蝦汁（六斤海蝦煮一斤汁）先炒香，再和肉蟹包在荷葉中蒸，香氣滿溢，帶點點蟹油香與薑蒜風味，豐腴橘黃的蟹膏拌飯吃簡直欲罷不能。
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