2025年12月15日
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以幼滑蛋漿和酥脆餅皮見稱的蛋撻是一款在香港和澳門常見的美食。雖然香港和澳門在飲食傳統上有很多共通點，但這款廣愛歡迎的美食在這兩地則有着不同的發展，繼而呈現出不同的特色。在香港，蛋撻帶濃郁蛋香，呈花朵形狀的餅皮比較接近牛油酥餅的鬆化口感。相反，澳門的蛋撻稱為葡撻，是一款結合酥脆外皮、幼滑餡料和焦糖化表面的小吃。
不論是早餐、下午茶或是甜點，蛋撻都保證能滿足你的味蕾。源自葡萄牙的葡式蛋撻和英式的吉士撻，蛋撻和葡撻在香港和澳門地位，就和其他洋溢地道色彩的烘焙美食無異。以下是品嚐這道美食的好地方。
香港蛋撻
在香港，蛋撻通常可以在地道麵包店、茶餐廳找到，在中式酒樓也會以點心形式上桌，配上一杯奶茶或涼茶，就是一道富有地道風情的下午茶。
蛋撻代表了香港那獨特的中西合壁美食傳統。這款美味的撻餅由英國人在 1920 年代帶到廣州，很快就在香港成為大受歡迎的美食，尤其是在第二次世界大戰之後，人氣度更高。本地廚師利用他們的點心技術，改良蛋撻食譜，令其更適合本地人口味，在在彰顯了香港豐富多元的文化。
蛋撻的做法是先把蛋漿倒入餅皮中，再在花朵造型的模具中烘焙至定形而成。成品既有幼滑富光澤的表面，又有香甜結實的蛋漿，還有鬆化的餅皮。吃下甜度細緻，幼滑的口感可口怡人，整體味道比葡式蛋撻溫和，俘虜不少人的心。
現時，香港有不少具創意的烘焙師均在蛋撻中注入自己的新想法。在 2018 年，香港的 Bakehouse 便推出了酸種蛋撻，瞬即風靡整個城市。由瑞士藉大廚 Grégoire Michaud 主理，這間烘焙店打造出這款只此一家的蛋撻，現在店子已在香港設有七間分店。他們的做法 —— 把葡撻、如絲般幼滑的餡料、焦糖化表面和酸種餅皮完美結合 —— 創造出獨特風格。（右圖 ©MICHELIN）
而 Vission Bakery 則供應一系列不同口味的撻餅，從獨特的抹茶麻糬丹麥酥、開心果吉士丹麥酥，以至灑上肉桂粉的經典蛋撻，琳瑯滿目。Hashtag B 的撻餅（包括黑糖麻糬撻、白桃芝士撻和開心果撻）同樣具人氣，而米芝蓮推薦餐廳的鳳城（北角）、家全七福（灣仔)和逸東軒的亦值得一嚐。
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如果你是蛋撻的死忠粉絲，不妨一嘗老字號泰昌餅家那充滿牛油香的曲奇皮（而不是酥皮）蛋撻。這老店已有 70 年歷史，現時在香港有六間分店，在新加坡也有幾間分店。
澳門的葡撻
澳門之旅若沒有到過安德魯餅店（戴紳禮街）就不算圓滿。自 1989 年起便屹立在路環，這間餅店供應的蛋撻結合香脆餅皮、幼滑吉士醬和像法式焦糖燉蛋般的香脆焦糖化表面，美味可口。
這間餅店由已離世的安德魯（Andrew Stow）創立。安德魯當年由英國來到澳門，原本是為了發展他的藥劑事業，後來成為了一名烘培師。當他在理凱悅酒店（現為麗景灣藝術酒店）的廚房打工時，發明了這款結合英式餡餅那鬆香餅皮和葡撻那焦糖化表面的甜點。
時至今日，葡撻已成為澳門的標誌，而其製作技藝亦被列為非物質文化遺產。通常稱為葡撻，澳門的蛋撻比葡萄牙版本甜度較輕。雖然如此，葡萄牙著名葡式蛋撻品牌撻曼撻格利亞（Manteigaria）的出品在澳門同樣大受歡迎，其第一間店於 2025 年在澳門半島開幕。
當你身在澳門，不要錯過品嚐不同風格葡撻的機會，每款都各有特色。在城中多間老字號中，瑪嘉烈蛋撻店（Margaret's Café）的出品不容錯過。位於澳門半島，多款葡撻，令它成為甜點愛好者必到的朝聖之地，店內一層又一層的烤盤和熙攘的收銀台就是一道讓人印象深刻的風景。（左圖 ©Shutterstock）
而於 2021 年開業、年資相對較淺的八目烘焙（Bamu Bakery）則以其別具一格的葡撻和牛角包獲得本地人的青睞。現時已擴展至五間分店，足證店子的烘培美食大受歡迎。每款精美的出品都展示着不同的工藝。
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葡萄牙的葡式蛋撻
這款葡萄牙經典美食可追溯至 18 世紀的里斯本，藍本來自一款名為 pastéis de belém 的葡式蛋撻，而這款蛋撻由屬於聯合國教科文組織世界遺產的熱羅尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery）的修道士所發明。當年，修道士因為需要用上可觀數量的蛋白來漿衣服，因而剩下大量蛋黃，他們便用這些蛋黃來製作烘焙食品。
在 1820 年的自由革命後，很多修道院都被迫關閉。熱羅尼莫斯修道院也在 1834 年關上大門，但它的精神則流傳了下來。那裹的修道士在 1837 年把蛋撻食譜售賣給附近的糖廠，而蛋撻名店 Pastéis de Belém 就開在糖廠隔壁。修道士的原創食譜 —— 酥皮配上濃郁吉士餡料 —— 時至今日仍在使用。（左上圖： 安德魯餅店（戴紳禮街）的葡撻 ©MICHELIN）
英式吉士撻
英式吉士撻歷史悠久，早在 1450 年，這道美食便曾紀錄在兩本 15 世紀的烹飪書中，起源可追朔至中世紀的歐洲。原本，英式吉士撻變化多樣，可做成鹹或甜的口味。餅皮也可選用酥皮或曲奇皮，而餡料通常用上忌廉、牛奶或肉湯，加上雞蛋，以及糖或蜜糖的增甜劑所組成。而鹹味版本則針對吃得起肉的人士和貴族的口味，常常用上豬絞肉或牛骨髓。
經過多個世紀之後，蛋撻已演變成我們現在所知道的香甜模樣。現代版本以香濃幼滑的餡料和鬆化餅皮吸引大眾。現時，不少食譜都加入肉豆蔻和雲呢拿，進一步提升蛋撻的香氣。
