「寧波菜和上海菜一樣嗎？」
不負責任的統計調查， 十位香港朋友大概有八位說：是一樣的，甚至懷疑，我為什麼會有這樣的問題，也有朋友問，什麼是寧波菜？
「寧波和上海，完全是不一樣，就像元朗不是灣仔，上海是一種城市文化，是一個近代的概念，而寧波菜是中國八大菜系裡浙菜的一個分支。」「甬府」的香港區總經理俞瓊說。總店在上海的「甬府」，2019 年於香港開設分店，在《香港澳門米芝蓮指南 2022》中獲得米芝蓮一星的殊榮，成為香港區唯一上榜的寧波菜餐廳。「寧波屬浙江，與上海是兩個平等行政級別，是不同的區域，文化和食物也截然不同。」她補充上海本幫菜講究濃油赤醬，以肉類為主，所以會有東坡肉之類的菜式；寧波靠海吃海，海鮮菜式比較多，講究的就是鮮鹹合一，用鹽帶動鮮味，比如兩地也有的鱔糊，上海的版本，色味均重，寧式鱔糊只有蒲瓜絲、韭菜與鱔魚，味道清雅細緻。
之所以香港人會有這樣的誤解，大概是因為上海在在香港歷史比較悠久，文化上也有比覺深遠的影響，而我們對於寧波的認識比較少（有些人只限於超市來包裝的寧波湯圓），乃至大家將它們混為一談，兩個地方可是相距216公里，差不多是我們和潮州的距離！
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寧波在上海以南，位於東海之濱，背靠四明山，鄰近舟山漁場，長達1500公里的海岸線，有「四明八百里，物產甲東南」的說法，寧波當地十分豐饒，海產和農產豐富，如馳名的梭子蟹、黃魚就是當地的特產。
寧波四季分明，崇尚不時不食，春天吃花和芽，夏吃活，秋吃肥，地產地銷按季節烹調，講究「鹹鮮合一」，「我們擅長以鹹味帶出鮮味，所以有不少以鹽去保存海鮮或者發酵的菜，例如雪菜冬筍配黃魚、魚鮝蒸雞，有些人會覺得這些菜式很臭，但對於某些當地人來說，可說是寶藏呢。」俞瓊笑說，自己也不太吃「臭」，不過這種傳統的烹調手法，其實是怕細菌滋生，如水晶冬瓜就是寧波菜的三臭之一，酸度很高，喜歡的會甘之如飴；霉莧菜棍也是另一著名、「臭氣熏天」的菜色，基本上是醃製莧菜莖的鹹鮮汁水，當地人愛用來下飯，另外用作醃製紹興臭豆腐。
「甬」是浙江寧波的簡稱，「甬府」，顯而易見是寧波之府的意思，這間香港罕有的寧波菜餐廳，台前幕後都是寧波人，食材每天從寧波送過來，餐廳有幾種叫人讚不絕口的名菜，第一是雪菜黃魚湯，雖然價格不菲，但是鮮嫩的魚肉，雪白的魚湯，叫人一吃難忘。令一道招牌菜，是十八斬。秋冬是盛產梭子蟹的季節，「甬府」運用現代冷凍技術，捕捉蟹後立即用零下一百九十度保存，成為無菌狀態，以供全年食用，冷藏後，蟹肉與蟹殼分離，此時，最精彩的環節來了，師傅必須用18刀，將蟹切成小件，每一件都有蟹肉和蟹膏，讓食客可以一口嘗盡鮮味的蟹肉和滑溜的蟹膏，加由寧波老字號樓茂記米醋和不同醬油調配成的自家醬汁，鹹香之中，帶一點米醋的清爽，半透明的蟹肉丶紅潤的蟹膏，那種滋味，若用江浙方言來形容，就是「鮮得把眉毛都掉下來了」。
事實上每一次去「甬府」，都有不同的菜式，宜請教俞小姐和店員，他們都會推介你吃當時得令的水產：醉小龍蝦丶沙蒜豆麵丶黑松露黃魚春卷，經典的如苔菜小煎餅丶竽艿羹，也值得一試。
至於香港人最熟悉的寧波湯圓，「甬府」做出了頂級的示範作，此食譜是「甬府」創始人翁擁軍先生，多年來的研發製成，細膩精準，每份都即叫即做，水磨粉皮又薄又嫩，包著豬油炒的芝麻餡一咬即破，每次吃都覺得甚有驚喜，因餡料甜度較高，所以只配開水，以少量糖漬桂花點綴，芳香無比。
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