過去十年，香港酒吧如雨後春筍，疫情後更是遍地開花，越夜越精彩。許多米芝蓮推薦酒店數年前也將傳統的酒店酒吧，改為時尚好玩的雞尾酒吧，以下幾家酒店的酒吧，個性十足，雞尾酒的選擇也十分獨特，來到香港，絕對值得一試。
香港康得思酒店：The Garage Bar
香港康得思酒店位處旺角地鐵站上蓋，是年輕人最喜歡的購物熱點。酒店有多間餐廳及酒吧，包括米芝蓮入選粵菜餐廳明閣（旺角），而在大堂旁邊的美食車酒吧 The Garage Bar，是區內少有的露天酒吧，秋冬甚受歡迎，大家都喜歡坐在外面喝酒，感受自然涼風。酒吧主打本地手工啤酒，選擇繁多，Bay Wave Bay 的 IPA 就最受歡迎，酒吧亦有提供一系列特色雞尾酒，譬如以薑醋所調配的 Pineapple& Ginger Vinegar ，混合氈酒、本地薑醋、菠蘿汁，成為甚有香港特色的開胃雞尾酒。
The Garage Bar特色雞尾酒包括：
Jasmine Aperol 加入西柚汁及茉莉花，比一般的 Aperol Spritz，帶來浸浸花香。延伸閱讀：暢遊旺角：美食、住宿與旅遊終極指南
香港四季酒店：Argo
位於香港四季酒店地下的 Argo 於 2021 年開業，以創新和藝術性著稱。裝潢設計由 AB Concept 操刀，以溫室為靈感，融入了許多大自然元素如懸掛盆裁和昆蟲擺設，酒吧中央的圓柱，展示極豐富的酒藏，落地大玻璃和維港的景致，加上鏡子反映出閃爍的夜景和瑰麗的裝潢，吸引不少人前來打卡拍照（首圖：©Argo）。Argo 每一季的酒單，都十分着重概念性，以 2024 年的「Combination」酒單來說，就以以單一食材為主軸，推出 12 款雞尾酒，每一款食材都是香港常見的水果和植物，例如菠蘿、西柚、柑橘、提子、粟米、可可、佛手柑、啤酒花、萬壽菊和木材等，四季酒店酒水經理 Federico Balzarini 分享：「每種食材都有不同的呈現。例如，柑橘以新鮮的果汁和鹽漬形式奉客；菠蘿則以果汁、果皮，甚至葉子等形式入酒；木材用於煙燻或陳釀，或以肉桂表現。這樣的演繹不僅增強了整體風味和體驗，還讓大家發現品嚐單一食材的不同方式。」
此酒單強調簡約和可持續性，除了使用食材的每個部份，減少浪費，也和香港本地的供應商緊密合作，例如來自Taboocha的康普茶等等。
Argo特色雞尾酒包括：
清新、果香四溢且帶有鮮味的 Pineapple Highball，以 Havana Club 7 年冧酒、發酵菠蘿蜜糖、茉莉花浸泡菠蘿和鳳梨番茄縮水混合而成。Bergamot & Wood Gimlet 以木碗奉客，賓客要先塗上 Argo 特製的佛手柑檀木護手霜，再呷一口雞尾酒，檀木的香氣油然而生，雞尾酒內的 Grey Goose 伏特加、Fino 雪莉酒、檀木煙燻佛手柑和柑橘調和渾然天成。
喜歡懷舊和趣味體驗，定要一嘗 Grapefruit & Cacao 20th Century，以 Monkey 47 氈酒、阿華田、西柚糖漿、苦艾酒和香檳調製而成，是經典氈酒 20th Century 和 French 75 號的變奏，配有香脆的阿華田朱古力，是不少香港人的童年回憶。
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香港君悅酒店：香檳吧
香港君悅酒店位於灣仔會議展覽中心旁邊，是香港最歷史悠久的商務酒店之一，酒店內有多間餐廳和酒吧，其中以香檳吧最具特色，酒吧搜羅全球超過 80 款香檳，其中 16 款可以以杯裝品嚐，除了知名香檳品牌，還有小眾出品，包括 Veuve Clicquot La Grande Dame 2015、Tellier la Goutte d’Or 2017 和少見的氣泡日本清酒 Masumi Sparkling Junmai Ginjo，為客人呈獻國際化的氣泡酒體驗。酒吧還提供一系列香檳雞尾酒，譬如以香檳調配的 Champagne Colada 就是經典椰子菠蘿雞尾酒 Pina Colada 的變奏，香檳的氣泡，令這款雞尾酒更有特色。
香檳吧特色雞尾酒包括：
Airmail For You 混合墨西哥龍舌蘭酒、金橘蜂蜜、青檸和香檳，酸酸甜甜，很清新。延伸閱讀：地鐵遊香港 吃遍米芝蓮：港島綫中段篇
龍蝦吧餐廳特色雞尾酒包括：
煙燻桃雞尾酒由 Rinomato Deciso、桃子香甜酒和大紅袍茶混合而成，最後加上一點氣泡水，茶香四溢。延伸閱讀：於 2025 年到訪香港的五個理由
香港文華東方酒店：The Aubrey
位於香港文華東方酒店的The Aubrey，裝潢美不勝收，觀景也一流。酒吧於 2021 年開業，既是日本餐廳，也是酒吧，酒吧助理總經理 Devender Sehga l雖然是印度人，但他在香港多年，熱愛日本燒酎，決定以此為雞尾酒的主軸，讓 The Aubre y成為香港第一間以燒酎為主的酒吧。他解釋燒酎可由 50 多種食材製造而成，如使用番薯、大麥、大米、蕎麥和甘蔗等蒸餾而成，酒精含量通常低於伏特加、氈酒或威士忌，容易入口，作雞尾酒的基酒也佳，適合搭配食物。以 2024 年底的酒單來說，就可品嘗到包括九州鹿兒島的薩摩燒酎、長崎壹岐島的壹岐燒酎、熊本人吉市的球磨燒酎，以及沖繩的琉球泡盛等來自日本燒酎四大產地所製作的雞尾酒。
The Aubrey 特色雞尾酒包括：
Glory Gimlet 加入佛手柑和小荳蔻，融合 IMO 燒酎和 Nikka 氈酒；最後混入柚子酒，為這款簡單卻經典的雞尾酒增添了清新的風味。In Between the Line 以安田芋燒酎混合氈酒，加入西班牙的夏灣拿辣椒，辛辣清爽。
A Day in Yokohama 以調酒師 Louis Eppinger 於 1890 年為橫濱大酒店創作的 Million Dollar 雞尾酒作靈感，亦是 Bamboo 雞尾酒的變奏版，特別加入了椰子、接骨木花和牛至，使清爽的雪利酒和甜苦艾酒味道更豐富，又不過於濃烈。
蒙德里安香港：Avoca
2023 年12月開幕的蒙德里安香港，秉承了集團的藝術氣息，房內都展示本地藝術家的作品，又擁有開揚的維多利亞景致，酒店不時舉辦藝術活動，匯集了本地和海外的文化族群，同時為九龍區的夜生活及美食圈注入新朝氣。
位處酒店頂樓的酒吧 Avoca，觀景極佳，色彩繽紛的裝潢，活力十足，晚上氣氛極佳。酒吧邀請多個在調酒大賽屢獲殊榮的 Joe Villanueva 出任酒吧主管及首席調酒師，並以本地文化融入調酒，勾起港人回憶的味道。招牌的雞尾酒包括加入了老乾媽調製、像 Bloody Mary 的 LGM Mary，以及由香港鴛鴦作為靈感的伏特加馬丁尼，還有以手拍青瓜為靈感的 Pickled Cucumber Gimlet，均趣味十足，叫人會心微笑，吸引不少本地雞尾酒愛好者前往。
Avoca 特色雞尾酒包括：
Sesame and Peanut Butter Sour 受香港街頭美食啟發，以芝麻和花生配搭威士忌，是經典雞尾酒Whiskey sour 的變奏。
香港瑰麗酒店：DarkSide
DarkSide 酒吧位於尖沙咀東部香港瑰麗酒店的地下，酒吧名字的來源，是香港島的居民經常笑說九龍區是黑暗的一面。 DarkSide 於2019年開業，華麗奢華的裝潢，稀有的陳年烈酒珍藏，以及現場的爵士樂演奏，馬上令它成為了九龍區最矚目的酒吧。Darkside 的酒單同樣以概念性聞名，曾做過以陰陽和中國傳統哲學為題的酒單，也做過以麻雀為題的酒單，2024 年底，則復歸原本，推出以1920至1930 年代的標誌性酒吧系列。新任酒吧總監 Bob Louison 解釋，這是向經典雞尾酒至敬的酒單，譬如以 DarkSide 的混合威士忌與 Mancino Rosso Vermouth 調配而成的 Blood and Sand，酒譜的起源可追溯到 1930 年的《The Savoy Cocktail Book》，而名字則向鬥牛電影碧血黃沙（Blood and sand）致敬。
DarkSide特色雞尾酒包括：
Brown Derby 見證著荷里活輝煌的歷史，以 Matusalem 15 蘭姆酒、Michter's 波本威士忌、葡萄柚、蜂蜜和楓木精製而成。這款雞尾酒誕生於 Vendome Club 俱樂部，那裏是 1930 年代日落大道最火紅的名人熱點。優雅的 Champs Elysees 結合了人頭馬 VSOP 干邑和勞巴德雅文邑酒莊 VSOP，其靈感源自經典的Sidecar，散發出陣陣草本和柑橘的香氣。
奕居：Salisterra
奕居由著名香港設計師傅厚文設計，酒店經營風格以設計獨特見稱，積極與各類創意和時尚單位合作，舉辦不少文化活動，匯聚了海外及本地的潮流文化人士，社區連結很深厚。位於奕居頂層的地中海餐廳——Salisterra，以地中海的色彩與風味為靈感，還邀請到一星米芝蓮餐廳 Mono 的主廚 Ricardo Chaneton 作廚藝顧問，將地中海的佳餚發揮到淋漓盡致。
餐廳旁邊的酒吧，也是金鐘上班一族的歡樂時光熱點，高空的城市美景，華燈初上，份外醉人，雞尾酒以自製漬物、浸酒和時令食材調配，加入很多地中海元素，譬如 Galician Lemonade 混合西班牙加里西亞的氈酒 Nordés，帶花香和錫蘭茶香的基酒十分優雅，融合檸檬、鳳梨、迷迭香，清新、自然而溫和的酸甜味道，十分醒胃。
Salisterra 特色雞尾酒包括：
Green Silk Martini 混合乳酪、蕃茜和橄欖油及橙汁，是帶點鮮味的雞尾酒，像一杯能喝的沙律！延伸閱讀：香港澳門 10 間設計獨特的酒店
照片由各酒店與酒吧提供。
