十二年前，葉一南刻意挑選寧靜的九如坊來開設他的粵菜餐廳「大班樓」，以遠離蘇豪的熙攘。這位大廚兼老闆曾於澳洲坎培拉經營多間餐廳超過 10 年，並於 1997 年回港。這個平實的地點和他低調的性格非常相配。
那時，他發誓他不會再涉足餐廳業。「我對我的生意拍擋說，我受夠了。我要賺多些錢。」他用了幾年時間來建立一間互聯網公司，但不久後他就開設了「大班樓」，回到餐飲業。他的理由是：他找不到一間合心意的粵菜餐廳。這個原本只不過是為他自己打算的想法，發展成了「大班樓」的理念：以概念和食材主導的方式來演繹粵菜這個有二千年歷史的菜系。
「傳統上，中菜的食譜是由廚師傳給廚師，一代一代傳下去的。」葉一南說。「我們可以由此了解味道的源頭，這是好的，但同時這樣做的代價是欠缺創意。這解釋了為什麼每間粵菜餐廳都供應相同的菜式。」
「大班樓」不跟隨已有食譜，集中於鑽研自己的原創想法。餐廳也致力採用本地食材，包括「樹記」的腐皮、「大孖」的 20 年陳檸檬、香港仔魚市場的生猛海鮮，以及來自餐廳上水自家農場的有機食材。
「大班樓」正在提高粵菜的水平。在經營餐廳的同時，葉一南也是一位時常到訪新餐廳的美食家。在他身在的香港，處處都是國際級美食，他分享在不同場合他最喜歡到哪間米芝蓮餐廳用餐。
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有哪間新餐廳是你特別期待的？在中環的 Whey，做有新加坡菜風味的新派歐洲菜，我試了兩次，味道很好。
當我有朋友到訪香港時，我一定會帶他們享用中菜，新榮記永遠有驚喜，味道正宗，質素穩定。
遇上特別時刻，我會到 Caprice 慶祝。慶祝要有儀式感，Caprice 華麗的裝潢，精緻的食物，最適合。
說到浪漫的一頓晚餐，我會到 Tate。那裏的氣氛及菜式充滿女性柔美，令人沉醉。
當我想吃簡單的一頓，我會到 Brass Spoon。Comfort food 永遠令人舒泰，Brass Spoon 有最好的越南牛河，吃完很滿足。
我有過最難忘的用餐體驗，是在新加坡的 Burnt Ends。燒烤是人類最原始的菜式，呼喚在我們 DNA 的食慾，喜歡 Burnt Ends 充滿創意的食物是很自然的事。
（左起：何靖、葉一南、大廚郭強東）
一間我會定期回去用餐的餐廳，是 Neighborhood。廚師 David Lai 是一位天才，菜式自由隨意，變化萬千，味道很實在。
當我們可以再次旅遊時，我第一間想到訪的餐廳是位於東京的 Den。Den 是很好玩的餐廳，像回家吃飯了，就是這感覺。
當我們一家人想點心時，我們會到家全七福。點心，當然選傳統手藝。
