精湛廚藝 3 分鐘 2021年8月5日

讓香港米芝蓮餐廳的麵食帶你遊亞洲

讓味蕾代你來一場精彩的旅行。

香港 麵食 必比登推介

在很多亞洲的文化中,麵食都是常見的飲食選擇。在不同地區,麵條有不同的粗幼和形狀,也分為熱湯麵和冷麵,有時也會以沙律、炒麵或油炸的方式呈現。

過去多年,中國人、意大利人和阿拉伯人都說自己發明了麵食——直到 2005 年一碗有 4,000 年歷史的麵食在中國出土,顯示這受舉世愛戴的美食很可能源自亞洲。

在香港,亞洲麵食的選擇可謂多不勝數,從泰國船麵、日本拉麵以至馬來西亞板麵,每一款麵食都代表了其來源地的文化。

雖然我們短期內仍然未能旅遊,但這些米芝蓮餐廳的地道麵食將帶你環遊亞洲一圈。現在就讓舌頭代你來一趟精彩的旅行吧!

延伸閱讀:6 間提供素食菜式的米芝蓮推薦餐廳

f7ba5c24-e7df-4275-873c-0dc95c7e8f7f.jpg?width=1000

泰麵
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介

泰國的麵食選擇眾多,不同的湯底、麵條、配料和小食組合起來,款式可以超過 15 款,粉絲沙律、泰式炒河粉和咖喱麵便是其中一些例子。

在灣仔的必比登推介餐廳「泰麵」中,泰國街頭美食是主角,而店子的招牌「和牛船麵」是對船麵——一款在泰國河道上由艇子供應的經典麵食——的致敬之作。

味道帶勁的湯底是根據傳統食譜,以香草和香料製作而成,用料包括大量芫荽、香茅和玉桂,並加入豬血令湯底變得濃厚,配上幼米粉,味道獨特。

除了味道豐富的湯底外,這碗船麵也佐以軟嫩的和牛,完美的組合讓人心甘情願大破慳囊,付上 $138 港元好好享受一番。

Hansik Goo 的辣生魚湯冷麵(相片:Hansik Goo)
Hansik Goo 的辣生魚湯冷麵(相片:Hansik Goo)

Hansik Goo
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮餐盤

韓國的麵食絕對不止於韓式炒粉絲和辛辣麵。在當地,冷麵(naengmyeon)是一款泡在凍湯中的冷蕎麥麵麵食,麵上鋪有青瓜、梨子片、醃漬蘿蔔、水煮蛋或冷的熟牛肉片,在夏日時非常受歡迎。(小知識:這款冷麵的受歡迎程度,連 K-Pop 女子組合「少女時代」也有一首以這款冷麵 Naengmyeon 命名的歌曲。)

獲得米芝蓮餐盤的 Hansik Goo 是首爾米芝蓮二星 Mingles 大廚姜珉求的第一間海外餐廳。在這裏,冷麵和辣生魚湯結合,並配以墨魚薄片享用。食用時,彈牙的麵條、爽口的蔬菜和新鮮的墨魚混合在一起,結合辣凍湯一起送到口中,滋味無窮。

延伸閱讀:Mingles 大廚姜珉求:透過香港 Hansik Goo 向世界展現韓食之美

178012447_4000292293370337_8878072877163316780_n.jpg?_nc_cat=106&ccb=1-3&_nc_sid=9267fe&_nc_ohc=Ufy39nQjLiUAX9og1Os&_nc_ht=scontent.fhkg4-2.fna&oh=327a7ec6b406fafe97f39a492474ca6e&oe=612FC1CE

拉麵 Jo(銅鑼灣)
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介

不論在日本國內或國外,拉麵都是廣受歡迎的日式美食。拉麵的麵條僅以四款食材,包括小麥、鹽、水和鹼水製作,鹼水讓麵條變得有彈性。

大部分拉麵都會用上鹽味、醬油味、味噌或豬骨製作的經典湯底,而配料則多數是燒或煮的豬肉、​​蔥、粟米、紫菜、竹荀和水煮蛋。在日本不同地區,拉麵的麵條種類、湯底和配料也會有所不同。

「拉麵 Jo」最有名的是它的經典拉麵,但其實店子不容錯過的還有沾麵:麵條和用來沾麵條的麵汁會分開盛在兩個碗子中上桌。沾麵的麵條比拉麵的較粗,也比較彈牙,客人可以選擇要熱麵或冷麵,配合濃郁的海鮮湯沾着享用。喜歡辣的可向店子要求來一份自家製辣醬。

延伸閱讀:拉麵 Jo:拼盡全力做好每碗拉麵

what-to-eat-hong-kong-bib-gourmand-michelin-guide-min.jpg

吃什麼
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介

台灣牛肉麵以掛湯的麵條和燜煮過的牛腱肉,配上慢煮的牛肉湯和酸菜製作而成,吃一口,暖胃和飽足的感覺油然而生。

每間餐廳都有自己做牛肉麵的秘方,有的在湯頭上下功夫,有的注重麵條的粗幼或牛肉的部位。必比登推介餐廳「吃什麼」由兩位台灣媽媽經營。這裏的牛肉麵選用牛的不同部位,包括牛腱、牛筋、牛肉等,湯底花上五小時熬煮,成果是一碗讓人吃得稱心滿意的麵食。

店子有滿滿的台灣風味,店員的服務也非常親切友善,和食物一樣讓人有賓至如歸的感覺。

延伸閱讀:香港 15 間必比登推介麵食店

「古月」的馬來西亞辣椒板麵(相片:古月)
「古月」的馬來西亞辣椒板麵(相片:古月)

古月
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介

多得其多元背景,令新加坡的麵食得以結合中國、馬來西亞和印度的風味,讓獅城擁有琳瑯滿目的麵食選擇。

而在新加坡和馬來西亞的麵食世界,值得發掘的絕對不止叻沙和肉骨茶。在這精彩而繁多的味道背後,藏着很多大家忽略了的寶藏。

好像辣椒板麵,就是一道把扁的白麵條,加到魚乾辣椒醬中拌勻的馬來西亞特色美食。在「古月」,這款麵上會加上脆江魚仔、辣椒乾、豬肉碎和一顆水波蛋享用,這些配料不但為麵食添上鮮味,也營造出多層次的口感。

延伸閱讀:古月:認真製作星馬菜


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

精湛廚藝

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事