在很多亞洲的文化中，麵食都是常見的飲食選擇。在不同地區，麵條有不同的粗幼和形狀，也分為熱湯麵和冷麵，有時也會以沙律、炒麵或油炸的方式呈現。
過去多年，中國人、意大利人和阿拉伯人都說自己發明了麵食——直到 2005 年一碗有 4,000 年歷史的麵食在中國出土，顯示這受舉世愛戴的美食很可能源自亞洲。
在香港，亞洲麵食的選擇可謂多不勝數，從泰國船麵、日本拉麵以至馬來西亞板麵，每一款麵食都代表了其來源地的文化。
雖然我們短期內仍然未能旅遊，但這些米芝蓮餐廳的地道麵食將帶你環遊亞洲一圈。現在就讓舌頭代你來一趟精彩的旅行吧！
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泰麵
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
泰國的麵食選擇眾多，不同的湯底、麵條、配料和小食組合起來，款式可以超過 15 款，粉絲沙律、泰式炒河粉和咖喱麵便是其中一些例子。
在灣仔的必比登推介餐廳「泰麵」中，泰國街頭美食是主角，而店子的招牌「和牛船麵」是對船麵——一款在泰國河道上由艇子供應的經典麵食——的致敬之作。
味道帶勁的湯底是根據傳統食譜，以香草和香料製作而成，用料包括大量芫荽、香茅和玉桂，並加入豬血令湯底變得濃厚，配上幼米粉，味道獨特。
除了味道豐富的湯底外，這碗船麵也佐以軟嫩的和牛，完美的組合讓人心甘情願大破慳囊，付上 $138 港元好好享受一番。
Hansik Goo
《香港澳門米芝蓮指南 2021》米芝蓮餐盤
韓國的麵食絕對不止於韓式炒粉絲和辛辣麵。在當地，冷麵（naengmyeon）是一款泡在凍湯中的冷蕎麥麵麵食，麵上鋪有青瓜、梨子片、醃漬蘿蔔、水煮蛋或冷的熟牛肉片，在夏日時非常受歡迎。（小知識：這款冷麵的受歡迎程度，連 K-Pop 女子組合「少女時代」也有一首以這款冷麵 Naengmyeon 命名的歌曲。）
獲得米芝蓮餐盤的 Hansik Goo 是首爾米芝蓮二星 Mingles 大廚姜珉求的第一間海外餐廳。在這裏，冷麵和辣生魚湯結合，並配以墨魚薄片享用。食用時，彈牙的麵條、爽口的蔬菜和新鮮的墨魚混合在一起，結合辣凍湯一起送到口中，滋味無窮。
拉麵 Jo（銅鑼灣）
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
不論在日本國內或國外，拉麵都是廣受歡迎的日式美食。拉麵的麵條僅以四款食材，包括小麥、鹽、水和鹼水製作，鹼水讓麵條變得有彈性。
大部分拉麵都會用上鹽味、醬油味、味噌或豬骨製作的經典湯底，而配料則多數是燒或煮的豬肉、蔥、粟米、紫菜、竹荀和水煮蛋。在日本不同地區，拉麵的麵條種類、湯底和配料也會有所不同。
「拉麵 Jo」最有名的是它的經典拉麵，但其實店子不容錯過的還有沾麵：麵條和用來沾麵條的麵汁會分開盛在兩個碗子中上桌。沾麵的麵條比拉麵的較粗，也比較彈牙，客人可以選擇要熱麵或冷麵，配合濃郁的海鮮湯沾着享用。喜歡辣的可向店子要求來一份自家製辣醬。
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吃什麼
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
台灣牛肉麵以掛湯的麵條和燜煮過的牛腱肉，配上慢煮的牛肉湯和酸菜製作而成，吃一口，暖胃和飽足的感覺油然而生。
每間餐廳都有自己做牛肉麵的秘方，有的在湯頭上下功夫，有的注重麵條的粗幼或牛肉的部位。必比登推介餐廳「吃什麼」由兩位台灣媽媽經營。這裏的牛肉麵選用牛的不同部位，包括牛腱、牛筋、牛肉等，湯底花上五小時熬煮，成果是一碗讓人吃得稱心滿意的麵食。
店子有滿滿的台灣風味，店員的服務也非常親切友善，和食物一樣讓人有賓至如歸的感覺。
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古月
《香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登推介
多得其多元背景，令新加坡的麵食得以結合中國、馬來西亞和印度的風味，讓獅城擁有琳瑯滿目的麵食選擇。
而在新加坡和馬來西亞的麵食世界，值得發掘的絕對不止叻沙和肉骨茶。在這精彩而繁多的味道背後，藏着很多大家忽略了的寶藏。
好像辣椒板麵，就是一道把扁的白麵條，加到魚乾辣椒醬中拌勻的馬來西亞特色美食。在「古月」，這款麵上會加上脆江魚仔、辣椒乾、豬肉碎和一顆水波蛋享用，這些配料不但為麵食添上鮮味，也營造出多層次的口感。
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