香港拉麵鼻祖的秘方
說起為何會有拉麵 Jo 的誕生，才知道蒲谷康成的媽媽和外婆，正是香港第一家拉麵店「一平安」的創辦人，他們是東京人，當時賣的都是東京風格的豉油清湯拉麵，後來在美麗華商場的第二分店，開始引入九州熊本風格的豬骨湯拉麵，十一、二年前已風靡飲食界。創作那碗豬骨湯拉麵湯頭秘方的幕後功臣，也是如今為拉麵 Jo 研製豬骨湯秘方的人。
蒲谷康成六年前已蠢蠢欲動，欲開一家 Boutique 風格的拉麵店，不要工廠式製作，每日在店後的小廚房，做多少便賣多少，並請當年的老師傅，為拉麵 Jo 研究專屬秘方，做出豬骨味道濃郁、高級、細膩，卻不會濃過稠膩口。蒲谷康成說：「我想我們的拉麵能獲得必比登推介，也是因為我們的出品夠 Original，吃出了我們對製作拉麵的用心。」
小拳王的精神
做好自己，是成功的首要條件，默默耕耘，自然會出現賞識你的伯樂。就如拉麵 Jo 的 Jo，現實中並無此人，此 Jo 乃1968 年日本漫畫《 Ashita no Joe》（中譯《明日之丈》或《小拳王》）的主角 Joe，在拳擊界堅定目標，拼盡全力出戰每場拳擊賽。聽起來風馬牛不相及，但是拉麵 Jo 也擁有這種拼命的堅持，寧願做一隻拉麵界的黑馬。
貼地美食
拉麵最平易近人，是簡單、直接、很「貼地」的平民美食。他們對於每個微不足道的細節，均細心看顧。除了每天新鮮熬煮的豬骨湯底、嚴選別有硬度的特製麵條外，嫩滑的叉燒要用日本醬油把豬腩肉醃製達五小時，切得略有厚度，除了別具醬油香，也甚有口感。
半熟蛋亦花足心機。以他們店的叉燒濃汁把日本廣島雞蛋浸煮成半熟，軟香、濃郁，實在與別不同。連常常被香港人忽略的拉麵配菜，他們都專注到底。木耳絲、竹筍絲的調味和烹煮，甚至是切法，都經過仔細講究。
坐在只有十多個座位的小店，看著拉麵師傅一心一意地準備每碗拉麵，送來的豬骨湯拉麵熱燙且香氣撲鼻，顧客也不期然換個心情，對待這碗充滿人情味的心機美食。
