潮濕的天氣，胃口總是不佳，一勺溫熱的湯，一箸爽口的麵，是這季節最佳的救贖。
香港作為美食之都，麵食也來自五湖四海，無論是地道的雲吞麵，還是從東洋而來的拉麵，都能找到屬於自己的舞台。以下 15 間在《米芝蓮指南香港澳門 2021》獲得必比登推介的麵食店，都值得走一趟，了解麵食的魅力。
說香港人喜歡吃牛腩麵，相信沒有人會異議，而這間位於天后、不造作的麵店便有一群忠實的顧客。餐牌上寫滿牛肉的不同部位，選擇多得讓人花多眼亂，當中以崩沙腩最受歡迎。
牛骨湯用上了八種香草（店名由此而來）熬煮 10 小時而成，包括當歸、准山和龍眼。湯頭因而份外清香，和其他牛腩麵店吃到的清湯感覺不一樣。
2. 泰館
自「泰麵」在 2017 年在灣仔開業以來，店子便建立了極佳的口碑，成為城中美味泰國船麵的代名詞。
在 2020 年初，店主在上環開設第二分店，名為「泰館」。儘管這店不供應灣仔店的招牌和牛船麵，換上源自清邁的「泰北咖喱金麵」（Khao Soi）作為主打美食，店子仍然人氣不減，大受歡迎。這道咖喱麵用上 11 款香料和八小時熬製，香濃可口，建議配以煎餅或蛋麵享用。
3. 好湯好麵
位於大圍一條小街中的「好湯好麵」，提供 20 個座位和僅 12 款湯麵。大廚曾烹調法國菜超過 20 年，他遂把這份經驗融合本地元素，為不同配料做出各式湯底，湯麵款式也甚創新，包括附上日式叉燒和扣鮮鮑魚的「叉燒鮑」、結合蒸雞肉和冬菇的「棉花雞」，以及加入蠔豉和五花腩片的「蠔豉豬豬」，適合配扁陽春麵或陽春麵享用。
來到店子，不可錯過的招牌菜是「好頭好尾」——川味和牛臉頰肉和法式燴牛尾加到牛骨湯中，配扁陽春麵而成。推介的還有用上藍蟹肉、海蝦和北海道帶子的「海龍皇湯」，配扁陽春麵或陽春麵都適合。
4. 好旺角粥麵專家
好旺角粥麵專家創立已 50 年，是本港剩下為數不多的竹昇麵店之一。其竹昇麵每天以鴨蛋新鮮製作，並用竹竿壓打而成，韌性十足。客人可在開放式廚房看到䟴麵過程。
麵條配上雲吞、炸醬或南乳豬手享用最美味。此外，別忘了也一嘗店子的鮮魚皮和粥品。
5. 阿元來了（西環）
「阿元來了」的台灣美食讓你猶如置身於當地的夜市。店子的老闆和大廚均來自台灣，從魯肉飯以至蚵仔煎都充滿台灣風味。
雖然店子不完全是一間麵店，但它的麵食卻不容錯過——蚵仔大腸麵線和台南擔仔麵都非常受食客歡迎。
6. 麥文記
鮮黃色的店面，簡潔的裝修，誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號？從其店名的麥字，不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系，主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。雖然小巧，卻用料十足，雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉，還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。另外南乳豬手也同樣是招牌菜。
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7. 九記
位於中環的九記，屹立三十年，仍然深受食客歡迎，每逢午市，店外總是擠滿輪候的客人，即使要搭枱用餐，也毫不在意，為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。九記馳名的，除了清湯腩外，很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩，再配上一碗掛湯的伊麵。
8. 麵鮮醬油房周月（鰂魚涌）
日本拉麵一直都是香港人的心頭好，濃郁的湯底是拉麵的靈魂，而這家麵鮮醬油房周月，店如其名，主打的就是醬油湯底。周月選用擁有逾 140 年歷史，愛媛縣梶田商店所特製的醬油，醬油於百年木桶內，歷時18 個月發酵，醇厚深邃。除了湯麵外，沾麵亦頗受歡迎。
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9. 正斗粥麵專家 （中環）
正斗粥麵專家由何洪記之子所開，系出廣州池記麥氏，除繼承了麥氏一門那精巧的細蓉雲吞麵之門，亦不遺餘力地開發菜單，食品款式比其他雲吞麵專門店多出不少，炸雲吞、及弟粥都有，其中的乾炒牛河，便是店裏另一主打。
10. 英記麵家
除了來自廣東的雲吞麵外，潮式粉麵也是香港的一大特色，不少麵店也乾脆將兩者混為一體，例如開業逾二十年，位於西環的英記。以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名，牛腩以牛坑腩製作，前一晚開始烹調處理，叉燒不單用脢頭，也以豬頸肉製作，口感特別。
11. 泰麵
灣仔的藍屋旁看上去頗舊的麵店，放了舊傢私和充滿泰國元素的擺設。這間別具特色的麵店名為泰麵，顧名思義，賣的是泰式粉麵及街頭小食，店內逾六成食材自泰國每日直接運到，所以味道相當地道，船麵是其招牌菜式，湯底濃郁，辣度頗勁，吃得人汗流浹背。
12. 劉森記麵家 （福榮街）
雲吞麵名門，又豈止麥氏一系，擁 60 多年歷史的劉森記，同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。雲吞是鮮蝦豬肉餡，包得飽滿，蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。除了雲吞外，蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名，還有放在桌上，任意取用的自製醃蘿蔔，也是很多人心頭好。
13. 拉麵Jo （銅鑼灣）
奶白色的豬骨湯底，是很多人的心頭好，而這間開在銅鑼灣的拉麵 Jo，主打的就是豬骨湯。這道豬骨湯，是請來日本老師傅為自己研製的獨門秘方，店主追求的是濃厚細緻，卻不過膩過稠的口感，湯色歷經16小時熬煉，雪白明亮。
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14. 坤記竹昇麵 （長沙灣）
很多老字號麵店，配料出色，麵條卻大都是找製麵廠代工，皆因人手製麵工藝繁複，跨在一桿粗竹上躍動，可不是輕鬆的活，坤記竹昇麵雖是新秀，卻堅持自製竹昇麵，小工房那根隨着師傅節奏舞動的粗竹，從未歇息，配上鮮香蝦籽和蠔油，就是一碟招牌的蝦籽蠔油撈麵。
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15. 好到底 （元朗）
逾 70 年歷史的好到底，同樣是執着自家製麵的麵店，更在店舖附自設製麵工場，風格強調蛋香，與別不同。湯底和配料也與別不同，湯非常見的大地魚，而是豬骨湯，而最受歡迎的水餃，則是用上燕皮包裹，口感像魚皮餃，讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。
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本文由陳佳男於 2019 年 4 月 6 日撰寫，並由 Pearl Yan 於 2021 年 6 月 24 日更新內容。新增內容由李明潔翻譯。
