精湛廚藝 4 分鐘 2021年6月27日

香港 15 間必比登推介麵食店

一碗簡單的麵,有時就能暖胃與暖心。以下 15 家香港必比登推介的麵食各有特色,值得一嚐。

麵食 香港 必比登推介

潮濕的天氣,胃口總是不佳,一勺溫熱的湯,一箸爽口的麵,是這季節最佳的救贖。 香港作為美食之都,麵食也來自五湖四海,無論是地道的雲吞麵,還是從東洋而來的拉麵,都能找到屬於自己的舞台。以下 15 間在《米芝蓮指南香港澳門 2021》獲得必比登推介的麵食店,都值得走一趟,了解麵食的魅力。

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1. 八寶清湯腩

說香港人喜歡吃牛腩麵,相信沒有人會異議,而這間位於天后、不造作的麵店便有一群忠實的顧客。餐牌上寫滿牛肉的不同部位,選擇多得讓人花多眼亂,當中以崩沙腩最受歡迎。

牛骨湯用上了八種香草(店名由此而來)熬煮 10 小時而成,包括當歸、准山和龍眼。湯頭因而份外清香,和其他牛腩麵店吃到的清湯感覺不一樣。

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2. 泰館

自「泰麵」在 2017 年在灣仔開業以來,店子便建立了極佳的口碑,成為城中美味泰國船麵的代名詞。

在 2020 年初,店主在上環開設第二分店,名為「泰館」。儘管這店不供應灣仔店的招牌和牛船麵,換上源自清邁的「泰北咖喱金麵」(Khao Soi)作為主打美食,店子仍然人氣不減,大受歡迎。這道咖喱麵用上 11 款香料和八小時熬製,香濃可口,建議配以煎餅或蛋麵享用。

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3. 好湯好麵

位於大圍一條小街中的「好湯好麵」,提供 20 個座位和僅 12 款湯麵。大廚曾烹調法國菜超過 20 年,他遂把這份經驗融合本地元素,為不同配料做出各式湯底,湯麵款式也甚創新,包括附上日式叉燒和扣鮮鮑魚的「叉燒鮑」、結合蒸雞肉和冬菇的「棉花雞」,以及加入蠔豉和五花腩片的「蠔豉豬豬」,適合配扁陽春麵或陽春麵享用。

來到店子,不可錯過的招牌菜是「好頭好尾」——川味和牛臉頰肉和法式燴牛尾加到牛骨湯中,配扁陽春麵而成。推介的還有用上藍蟹肉、海蝦和北海道帶子的「海龍皇湯」,配扁陽春麵或陽春麵都適合。

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4. 好旺角粥麵專家

好旺角粥麵專家創立已 50 年,是本港剩下為數不多的竹昇麵店之一。其竹昇麵每天以鴨蛋新鮮製作,並用竹竿壓打而成,韌性十足。客人可在開放式廚房看到䟴麵過程。

麵條配上雲吞、炸醬或南乳豬手享用最美味。此外,別忘了也一嘗店子的鮮魚皮和粥品。

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5. 阿元來了(西環)

「阿元來了」的台灣美食讓你猶如置身於當地的夜市。店子的老闆和大廚均來自台灣,從魯肉飯以至蚵仔煎都充滿台灣風味。

雖然店子不完全是一間麵店,但它的麵食卻不容錯過——蚵仔大腸麵線和台南擔仔麵都非常受食客歡迎。

麥文記(相片:©Michelin)
麥文記(相片:©Michelin)

6. 麥文記
鮮黃色的店面,簡潔的裝修,誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號?從其店名的麥字,不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系,主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。雖然小巧,卻用料十足,雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉,還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。另外南乳豬手也同樣是招牌菜。

延伸閱讀:走過六十年的雲吞麵:麥文記麵家

九記(相片:©Michelin)
九記(相片:©Michelin)

7. 九記
位於中環的九記,屹立三十年,仍然深受食客歡迎,每逢午市,店外總是擠滿輪候的客人,即使要搭枱用餐,也毫不在意,為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。九記馳名的,除了清湯腩外,很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩,再配上一碗掛湯的伊麵。

麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)(相片:©Michelin)
麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)(相片:©Michelin)

8. 麵鮮醬油房周月(鰂魚涌)
日本拉麵一直都是香港人的心頭好,濃郁的湯底是拉麵的靈魂,而這家麵鮮醬油房周月,店如其名,主打的就是醬油湯底。周月選用擁有逾 140 年歷史,愛媛縣梶田商店所特製的醬油,醬油於百年木桶內,歷時18 個月發酵,醇厚深邃。除了湯麵外,沾麵亦頗受歡迎。

延伸閱讀:麵鮮醬油房周月:認真打造出色沾麵

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9. 正斗粥麵專家 (中環) 

正斗粥麵專家由何洪記之子所開,系出廣州池記麥氏,除繼承了麥氏一門那精巧的細蓉雲吞麵之門,亦不遺餘力地開發菜單,食品款式比其他雲吞麵專門店多出不少,炸雲吞、及弟粥都有,其中的乾炒牛河,便是店裏另一主打。

英記麵家(相片:©Michelin)
英記麵家(相片:©Michelin)

10. 英記麵家
除了來自廣東的雲吞麵外,潮式粉麵也是香港的一大特色,不少麵店也乾脆將兩者混為一體,例如開業逾二十年,位於西環的英記。以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名,牛腩以牛坑腩製作,前一晚開始烹調處理,叉燒不單用脢頭,也以豬頸肉製作,口感特別。

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11. 泰麵

灣仔的藍屋旁看上去頗舊的麵店,放了舊傢私和充滿泰國元素的擺設。這間別具特色的麵店名為泰麵,顧名思義,賣的是泰式粉麵及街頭小食,店內逾六成食材自泰國每日直接運到,所以味道相當地道,船麵是其招牌菜式,湯底濃郁,辣度頗勁,吃得人汗流浹背。

延伸閱讀:國際化外表下的地道泰菜靈魂: Samsen 泰麵

劉森記麵家 (福榮街)(相片:©Michelin)
劉森記麵家 (福榮街)(相片:©Michelin)

12. 劉森記麵家 (福榮街)
雲吞麵名門,又豈止麥氏一系,擁 60 多年歷史的劉森記,同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。雲吞是鮮蝦豬肉餡,包得飽滿,蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。除了雲吞外,蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名,還有放在桌上,任意取用的自製醃蘿蔔,也是很多人心頭好。

拉麵 Jo (銅鑼灣) (相片:©Michelin)
拉麵 Jo (銅鑼灣) (相片:©Michelin)

13. 拉麵Jo (銅鑼灣) 
奶白色的豬骨湯底,是很多人的心頭好,而這間開在銅鑼灣的拉麵 Jo,主打的就是豬骨湯。這道豬骨湯,是請來日本老師傅為自己研製的獨門秘方,店主追求的是濃厚細緻,卻不過膩過稠的口感,湯色歷經16小時熬煉,雪白明亮。

延伸閱讀:拉麵 Jo:拼盡全力做好每碗拉麵

坤記竹昇麵(相片:©Michelin)
坤記竹昇麵(相片:©Michelin)

14. 坤記竹昇麵 (長沙灣) 
很多老字號麵店,配料出色,麵條卻大都是找製麵廠代工,皆因人手製麵工藝繁複,跨在一桿粗竹上躍動,可不是輕鬆的活,坤記竹昇麵雖是新秀,卻堅持自製竹昇麵,小工房那根隨着師傅節奏舞動的粗竹,從未歇息,配上鮮香蝦籽和蠔油,就是一碟招牌的蝦籽蠔油撈麵。

延伸閱讀:坤記竹昇麵:傳承廣府䟴麵絕藝

好到底 (元朗)(相片:©Michelin)
好到底 (元朗)(相片:©Michelin)

15. 好到底 (元朗)
逾 70 年歷史的好到底,同樣是執着自家製麵的麵店,更在店舖附自設製麵工場,風格強調蛋香,與別不同。湯底和配料也與別不同,湯非常見的大地魚,而是豬骨湯,而最受歡迎的水餃,則是用上燕皮包裹,口感像魚皮餃,讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。

延伸閱讀:好到底:七十年心血成就一碗麵


本文由陳佳男於 2019 年 4 月 6 日撰寫,並由 Pearl Yan 於 2021 年 6 月 24 日更新內容。新增內容由李明潔翻譯。

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