即食新聞 4 分鐘 2022年10月22日

《京都大阪米芝蓮指南 2023》出爐 共 389 間餐廳入選

在這些入選餐廳中,有 41 間是首次獲米芝蓮評審員推薦,並分別獲得米芝蓮二星、米芝蓮一星和必比登推介等殊榮。

大阪 日本 京都

今天,米芝蓮公布《京都大阪米芝蓮指南 2023》餐廳名單,當中涵蓋 389 間餐廳。當中,有 41 間是首次被米芝蓮評審員推薦,並分別獲得包括米芝蓮二星、米芝蓮一星和必比登推介等殊榮。

19 間餐廳——當中有 2 間米芝蓮二星、3 間米芝蓮一星,和 15 間新的必比登推介餐廳是位於京都,令當地入選餐廳數量達到 196 間。大阪則有 193 間餐廳入選指南,涵蓋 22 間新入選餐廳——當中包括 8 間米芝蓮一星和 14 間必比登推介食肆。

「2023 年的入選餐廳名單再一次證明京都和大阪依然是全球美食熱點之一。京都的歷史和文化、以時令食材製作的傳統美食,加上貼心的服務,令它成為熱衷於發掘和享受日本款客之道的旅客必到之處。同時,大阪的美食選擇從地道美饌以至國際菜式都有,種類非常豐富,擁有獨特的美食面貌。我們的評審員極之享受在這裏進行評審,並發掘出多間新餐廳。這次也是京都大阪指南首次頒發特別獎項,嘉許這裏具才華、對工作極為投入的專業之士。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

VELROSIER 於本年指南中晉升為米芝蓮二星餐廳。
VELROSIER 於本年指南中晉升為米芝蓮二星餐廳。

位於京都的「凌霄」和 VELROSIER 今年首次獲頒米芝蓮二星

凌霄」大廚​​藤原誠的料理完美反映了餐廳名字的真正意思:超越天空,令餐廳首次入選指南即獲得米芝蓮二星。在這幢由匠人打造的數寄屋建築中,食客能享用到傳統、精緻的日本菜式,當中也用上西方食材,打開和法國料理對話的大門。

去年獲得米芝蓮一星的 VELROSIER 今年獲晉升為米芝蓮二星。在這間風格摩登的餐廳中,大廚兼老闆岩崎祐司為食客提供低調又創新的美食,菜式融會中式和法式的味道和技巧。加入玫瑰和丁香的鵝肝最中威化餅,或以想像力打造的煎日式餃子——先解構再重組——只不過是大廚和團隊展現豐富創意的其中兩個例子。

除了這 2 間首次獲得米芝蓮二星的餐廳,京都和大阪分別有 17 和 10 間餐廳維持其二星殊榮。所有米芝蓮三星餐廳——京都 6 間、大阪 3 間——都在今年的指南中繼續獲得三星。位於京都的「菊乃井」和「瓢亭」都是從首版指南中便獲得米芝蓮三星的餐廳,今年已經是這兩間餐廳第 14 年居於國際飲食界的頂峰。

新入選米芝蓮一星餐廳「研野」和「圓融菴小林」提供地道日本風味。
新入選米芝蓮一星餐廳「研野」和「圓融菴小林」提供地道日本風味。

京都和大阪分別見證 3 間和 8 間新米芝蓮一星餐廳誕生

在京都,DODICI 結合意大利和典型日本味道。「研野」和「圓融菴小林」提供多款地道美食:前者的菜式包括精緻的咖哩和拉麵,後者則專注提供天婦羅會席料理。

大阪擁有 8 間新米芝蓮一星餐廳,展現美食界的活力。追求典型日本味道的美食家——不論是傳統或現代菜式、燒鳥或壽司——建議可到訪「伏見町栫山」、「浪速割烹昇」、「燒鳥 Torisen」或「鮨三心」。若希望發掘有趣的法國風味則可前往 nentORIGINPRESQU’ÎLE。由大廚兼老闆新谷亮人主理的「上方中華新瓊」的菜式融會中式和關西風味,為名單帶來更多國際元素。

必比登推介餐廳「燒鳥 Torisen」和米芝蓮一星「浪速割烹昇」
必比登推介餐廳「燒鳥 Torisen」和米芝蓮一星「浪速割烹昇」

必比登推介涵蓋多種菜系

京都和大阪分別是 98 間和 99 間必比登推介餐廳的所在地,令這兩地繼續成為美食家以合理價格追尋出色美食的必訪地之一。今年京都和大阪分別有 15 和 14 間餐廳首次入選名單。從 CLIMA(京都)和 EL ALMA (大阪)的西班牙美食、BOCCA del VINO 和 COPPIE(均位於京都)的意大利佳餚,以至 Bistro des Chenapans 的法國風味,這些餐廳涵蓋多款菜系,選擇豐富。

今年的新入選餐廳也提供多款日本美食:Mendokoro JanomeyaMuginoyoake(均位於京都)以及 Kamigata Rainbow(位於大阪)均專注於拉麵,而 Kidatake UdonOgimachi Udonya Asuro(均位於大阪)則提供出色的烏冬。Nikomi KimuraJizakeya IwatsukiThe New World 是位於大阪的居酒屋,全部都令米芝蓮評審員刮目相看。同樣位於京都的 Hiiragitei、以及位於大阪的「燒鳥 Torisen」和 Ishii Jr. 均供應美味的燒鳥。最後,位於京都的 Tonkatsu KATSU Hana 的炸豬扒不容錯過。

京都和大阪在可持續美食上更進一步

京都和大阪分別有 6 間和 3 間餐廳獲得米芝蓮綠星,展示了當地廚師和團隊正繼續把可持續舉措融會在其概念中。

獲頒米芝蓮綠星的餐廳均是已被列入指南中、並在支持可持續美食發展方面處於領導地位的餐廳。米芝蓮綠星旨在透過帶出具啟發性的哲學和舉措,加強業界和美食家對可持續概念的意識。

「米芝蓮大廚導師獎」得主髙橋英一和「米芝蓮服務獎」得主中東佐知子
「米芝蓮大廚導師獎」得主髙橋英一和「米芝蓮服務獎」得主中東佐知子

「米芝蓮大廚導師獎」和「米芝蓮服務獎」讓專業人才站到鎂光燈下

今年的《京都大阪米芝蓮指南》首次加入「米芝蓮大廚導師獎」和「米芝蓮服務獎」,得獎者都是業內饒富知識和熱情的人才,他們或令一頓美好的用餐體驗變得更為難忘,或為整個行業帶來了正面影響。

由 MITSUI FUDOSAN CO.,LTD. 贊助的「米芝蓮服務獎」由京都米芝蓮二星和綠星餐廳「美山莊」的中東佐知子獲得。「美山莊」位於京都的深山之中,而中東佐知子透過她傑出的服務帶出地道食材的文化和大自然的魅力。她帶領一隊投入、極為專業的團隊,她也用心為遠道而來的服務人員提供培訓,教導他們如何款待客人。

由 BLANCPAIN 帶來的「米芝蓮大廚導師獎」頒予京都米芝蓮三星「瓢亭」的髙橋英一。髙橋英一致力把日本料理和京都料理的傳統和文化傳到下一代。他對日本料理的貢獻已成為其他大廚的借鏡。

「鮨三心」首次獲得米芝蓮一星。
「鮨三心」首次獲得米芝蓮一星。

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