美味尋真 1 分鐘 2021年8月15日

從五節供了解日本料理

五節供代表日本一年之中最重要的的五個傳統節日。我們一起來看看這五個節日的意義,以及它們和日本料理的關係。

日本 慶祝 節日

一月七日:人日節/七草節

人日即是人的節日。在算命界中,一月一日,也就是新一年開始後的每一天都和一種動物(例如雞、狗、野豬)有關,而第七天就是人的日子。在這天,人們會用七種蔬菜做「七草粥」來吃,意味驅邪和祈求新年豐收又健康。
插畫:春遊娘七草(部分)/ 東京都立中央圖書館特別文庫室所藏
插畫:春遊娘七草(部分)/ 東京都立中央圖書館特別文庫室所藏
這七種蔬菜包括芹菜、薺菜、繁縷、鼠麴草、寶蓋草、蕪菁和蘿蔔。它們有助調整因慶祝新年而大喝清酒而變弱了的腸胃,也為人們補充在冬天未能吸收到的營養如維他命。

三月三日:上巳節/桃節

這節目的起源可追溯至日本皇室每年三月三日均會舉行的盛宴。在這日子,人們會把美麗的玩偶排在多層的展台上,以祈求女孩健康成長。蜆是這個節慶中其中一個不可少的元素。兩片蜆殼只有在來自相同蜆子的情況下才會契合,因此平安時代的貴族會進行蜆殼配對遊戲。兩片配對的蜆殼象徵一段美滿的婚姻。

在這節日,到處都會看到帶有菱餅顏色的紙品和經裝飾的蜆殼。三月也是花見季節,這些元素都令春季的感覺更加濃厚。

五月五日:端午節/菖蒲節

這是一個祈求男孩長得像武士一樣強壯的節日。這時也正值稻米種植的季節,所以人們會把菖蒲放在家門前,以祈求稻米豐收。鯉魚象徵生命有所前進,所以人們也會掛上鯉魚旗,亦會放置武士玩偶。大家也會以菖蒲入浴,有驅邪寓意,之後會享用粽子和柏餅(用槲櫟葉包着年糕的一種和菓子)。
相片:shutterstock
相片:shutterstock
菖蒲節的食物標誌勇敢的男孩。用來墊着食物的菖蒲和艾草代表了初夏。在關西地區,人們多數會食用竹葉包裹的粽子,而關東人則享用柏餅為主。

七月七日:七夕/笹節

這節日的傳說是這樣的:一對情侶被神明分開,而一年只有一天可以相會。在七夕,人們會把心願和詩歌寫在用漂亮紙張做的五彩帶上,並掛在竹上以除惡。七夕也正值收成的季節,因此人們亦會把小麥和蔬菜獻給神明。
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竹葉是七夕節慶的主要裝飾品。有時也會食用附上夏日食材的素麵,以代表銀河。這道美食也為人們在潮濕雨季的尾聲時帶來一些涼意。

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九月九日:重陽節/菊節

這是五節供中最開心的節日。菊花代表長壽和長青,而在皇居中則會飲用菊花酒以祈求長壽。九月也是收成季節的尾聲,因為農村中也會舉行秋祭以表達感激之情。  
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人們會以黑漆碗享用飄蕩着漂亮花瓣的菊花湯。蕪菁也會做成菊花花瓣模樣,黃白兩色賞心悅目。
和節日相關的飲食文化扎根在日本人的生活中。節慶美食經一代又一代人流傳下來,而伴隨着食物而來的喜悅也世世代代的保存下來。

本文由 MICHELIN Guide Japan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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