大多數餐廳，都只有一個大廚，但於澳門摩珀斯、獲米芝蓮餐盤推薦的中餐館「天頤」，不論是向客人介紹菜式，還是接受傳媒訪問，總是由行政總廚范健華（Wilson）及餐廳總廚黃贊奇（Angelo）一起行動，形影不離。
問他們到底是誰的決定，要讓兩位大廚同時上陣？兩人中比較外向的范健華搶答，這是他的主意。
「兩位廚師打理一家餐廳，是我的想法，因為我喜歡平衡。在廚房，很多事情不是靠一個人就可以完成，所以我也希望我的左右手有機會跟我一起（面對大眾），呈現這家餐廳，我覺得這樣比較平衡。」
背後牽涉到范健華入行超過十年的感受。「我也做了很多年幕後。以前我們在幕後時，都希望能被人看見，知道我在後面（支援），我們渴望這麼多年都沒有這樣的機會，直到我有這個平台，所以便跟公司的高層溝通，他們便批准我們有兩個廚師一起工作。」
尋找拍擋
有了雙人上陣的決定後，范健華知道自己想找一個願意親力親為在餐廳工作的人。他說，在天頤之前，他並不認識黃贊奇，只從業界朋友口中聽過他，第一次看到他，也沒有想過會跟他這樣合拍。但在朝夕相對了一年半後，范健華已視黃贊奇為最佳拍檔。
「開始的時候我們完全不認識對方，磨合期時會有爭吵，但我們目標是一致的，這樣便不會有太多紛爭。」
黃贊奇認同。「兩個人一起，當然有很多的火花，但都是好的火花來的。」
范健華舉例，比如剛開業時，因為天頤提供的是無餐牌形式的中菜，在市場上是非常新的嘗試，自然地，他們接到很多批評，經歷過很多風波。有兩個人一起承擔、消化，比一個人獨自面對，感覺是非常不一樣的。
此外，因為餐廳走的是無餐牌概念，每天都需要創作新菜式，有兩個腦袋一起、把各自認識的東西貢獻出來，是非常重要的。
「因為大家工作的背景不同，他看過的東西可能我沒看過，相反亦然，大家都會把自己的經驗拿出來分享。」黃贊奇說。
好像餐廳的招牌菜「鹵水粿條」和「花膠蟹鉗酸辣羹」，便是二人把經驗結合的成果。「鹵水粿條」是來自潮州家庭的黃贊奇的家鄉味，「花膠蟹鉗酸辣羹」以自家製的辣椒湯底，加上檸檬的酸味而成，內有豆腐、白木耳絲、竹笙絲等，很多客人回來都指定要再吃。
「無餐牌形式說的是廚師給客人的信心。我們的風險比其他中菜餐廳更大，因為每道菜每天都變，所以有兩個廚師在這裡是很好的，有時可能我『腦閉塞』，想不到東西，剛好今天他有想法，大家可以討論，可以設計出更好的東西。」范健華說。
二人角色
見過他們二人互動，都很清楚范健華是兩人中比較主動的，黃贊奇則比較內斂。在廚房，他們的角色也相似：范健華通常做壞人、黃贊奇則做好人。
「因為他比較圓滑，我是比較強硬。」范健華說。
「通常我是那個解釋給同事聽，應該怎麼做才好的人。」黃贊奇說。
而范健華認為這個分工是好的，「這樣我們可以看到一個平衡點。如果兩個都是硬碰硬，整個廚房便會反轉了。」
要做到這樣的默契，信任是當中最重要的元素。
「其實信任是一個很大的挑戰，你要建立信任，要用心思、時間，這需要大家去溝通、磨合的。」范健華說。「我們的方法就是每天都溝通，不斷地、多說點什麼，不論你坐下吃飯，都要找東西談，找對白了解對方。我們每天收工之後就坐下吃宵夜、喝啤酒，什麼都說，你才可以了解對方的性格，他的出發點，才可以令工作暢順。」
對於未來，他們兩人的看法也甚一致。
「天頤的廚師發辦，讓我重新學習怎麼去做好一家餐廳。我期望我們的菜式可以留在客人的心裏，也希望天頤帶領澳門做著中餐的廚師發辦。」黃贊奇說。
范健華總結：「我相信我們還有很大的進步空間。我們是一個自由發揮的中菜餐廳，我相信天頤可以不斷地發展下去。」
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