潮濕的天氣，胃口總是不佳，一勺溫熱的湯，一箸爽口的麵，是這季節最佳的救贖。
香港作為美食之都，麵食也來自五湖四海，無論是地道的雲吞麵，還是從東洋而來的拉麵，都能找到屬於自己的舞台。以下 11 間在《米芝蓮指南香港澳門》獲得必比登推介的麵食店，都值得走一趟，了解麵食的魅力。
4. 麥文記
鮮黃色的店面，簡潔的裝修，誰想到卻是一家逾六十年歷史的老字號？從其店名的麥字，不難猜出是屬於雲吞麵名門廣州池記麥氏一系，主打的自然是精緻小巧的細蓉雲吞麵。雖然小巧，卻用料十足，雲吞內裹滿鮮爽的蝦肉，還有用鴨蛋製作的彈牙生麵和清甜的湯底。另外南乳豬手也同樣是招牌菜。
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5. 九記
位於中環的九記，屹立三十年，仍然深受食客歡迎，每逢午市，店外總是擠滿輪候的客人，即使要搭枱用餐，也毫不在意，為的就是一碗香醇豐腴的牛腩麵。九記馳名的，除了清湯腩外，很多喜愛吃辣的客人還會來嘗咖喱牛腩，再配上一碗掛湯的伊麵。
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6. 正斗粥麵專家 （中環）
正斗粥麵專家由何洪記之子所開，系出廣州池記麥氏，除繼承了麥氏一門那精巧的細蓉雲吞麵之門，亦不遺餘力地開發菜單，食品款式比其他雲吞麵專門店多出不少，炸雲吞、及弟粥都有，其中的乾炒牛河，便是店裏另一主打。（©正斗粥麵專家 （中環） ）
7. 英記麵家
除了來自廣東的雲吞麵外，潮式粉麵也是香港的一大特色，不少麵店也乾脆將兩者混為一體，例如開業逾二十年，位於西環的英記。以牛腩、叉燒湯麵和炸雲吞聞名，牛腩以牛坑腩製作，前一晚開始烹調處理，叉燒不單用脢頭，也以豬頸肉製作，口感特別。
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8. 泰麵
灣仔的藍屋旁看上去頗舊的麵店，放了舊傢私和充滿泰國元素的擺設。這間別具特色的麵店名為泰麵，顧名思義，賣的是泰式粉麵及街頭小食，店內逾六成食材自泰國每日直接運到，所以味道相當地道，船麵是其招牌菜式，湯底濃郁，辣度頗勁，吃得人汗流浹背。（©Nicholas Wong/Samsen (Wan Chai)）
9. 劉森記麵家 （福榮街）
雲吞麵名門，又豈止麥氏一系，擁 60 多年歷史的劉森記，同樣深受雲吞麵愛好者歡迎。雲吞是鮮蝦豬肉餡，包得飽滿，蝦的鮮和豬肉的豐腴相輔相成。除了雲吞外，蝦籽撈麵和豬手撈麵都享負盛名，還有放在桌上，任意取用的自製醃蘿蔔，也是很多人心頭好。
10. 坤記竹昇麵
很多老字號麵店，配料出色，麵條卻大都是找製麵廠代工，皆因人手製麵工藝繁複，跨在一桿粗竹上躍動，可不是輕鬆的活，坤記竹昇麵雖是新秀，卻堅持自製竹昇麵，小工房那根隨着師傅節奏舞動的粗竹，從未歇息，配上鮮香蝦籽和蠔油，就是一碟招牌的蝦籽蠔油撈麵。
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11. 好到底 （元朗）
逾 70 年歷史的好到底，同樣是執着自家製麵的麵店，更在店舖附自設製麵工場，風格強調蛋香，與別不同。湯底和配料也與別不同，湯非常見的大地魚，而是豬骨湯，而最受歡迎的水餃，則是用上燕皮包裹，口感像魚皮餃，讓很多元朗街坊死心塌地支持了數十年。
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首圖：好湯好麵
本文由陳佳男於 2019 年 4 月 6 日撰寫，並由 Pearl Yan 於 2021 年 6 月 24 日更新內容。新增內容由李明潔翻譯。
Last Updated July 26th, 2024.
