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米芝蓮指南推薦香港必食叉燒

10 餐廳
香甜的蜜汁,加上軟腍的肉質,是香港人生活不能缺少的美味。跟著評審員的腳步,一起發掘《米芝蓮指南》入選餐廳與必比登推介裡多間風格不同、同樣銷魂的叉燒。
更新於 2022年5月13日

紅潤色澤、誘人的焦脆燶邊、光亮欲滴的蜜汁,再加上幽幽的鹹甜香氣與鬆軟口感,叉燒不但是忙碌港人的「斬料」良伴與 comfort food,亦是人盡皆知的廣東名菜。

今天,門口旁掛滿迷人叉燒的燒味店比比皆是,但原來在古時,燒烤肉類是宮廷御膳,矝貴非常。而叉燒的出現,相傳是昔日有嗜吃之仕以叉子插著豬的裏脊,並放置在爐火上燒烤,遂稱之為「插燒」,口耳相傳之下就演變成現在的叉燒。除了名字的轉變,用來製作叉燒的豬肉亦隨時移世易而改變:在五十年代,以肚腩大得足以拖地的大花白豬製成的「拖地叉燒」廣受歡迎;至九十年代,大家對飲食變得講究,肥瘦相間的梅頭叉燒便成為追捧對象;近年更有不少高級中菜廳以黑毛豬製成精品叉燒。不論您喜愛以蜜汁,抑或是麥芽糖漿燒製的叉燒,都定必會同意燒至焦香是好叉燒的必要條件!

米芝蓮評審員心目中的好叉燒又是怎樣的呢?以下是十間米芝蓮指南推薦的叉燒名店:

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大圍小館
大圍積福街98號, Hong Kong
粵菜
300 - 400 HKD

這家餐廳位於新界,鄰近民居。其招牌厚切叉燒「第一叉」選用上等梅頭肉,塗抹上麥芽糖後烤製而成,肉質豐厚且鬆軟,外層則焦香可口,深受饕客喜愛。

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萬豪金殿
金鐘金鐘道88號太古廣場JW萬豪酒店3樓, Hong Kong
粵菜
488 - 1,580 HKD

位於JW萬豪酒店的中餐廳,兼備傳統與創新粤菜佳餚。其中,貴妃叉燒不容錯過,選用西班牙黑毛豬的豬脊肉製作,燒得香氣十足,外層略帶焦香,肉質肥美而不膩口,且肉味香濃,叫人滿足。

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天龍軒
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場麗思卡爾頓酒店102樓, Hong Kong
粵菜
1,088 - 1,800 HKD

坐落於麗思卡爾頓酒店的102樓,用餐環境典雅。蜜燒西班牙黑豚肉叉燒是其招牌菜,僅以伊比利亞黑毛豬兩邊的肩胛部位來炮製,肥瘦均勻,肉質飽滿富光澤,入口鬆化,而且肉味濃郁,吃畢齒頰留香。由於一頭豬只能製作出兩份叉燒,緊記提前預訂。

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富臨飯店
銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓, Hong Kong
粵菜
2,000 HKD

於1977年創立,是香港著名食府之一,提供高級傳統粤菜,除了餐廳引以為傲的阿一鮑魚,靚叉燒亦是其得意之作。叉燒肥瘦均勻,略帶焦香,肉質彈牙,充滿肉香,適量的蜜汁使其甜度恰到好處,色香味美。

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國金軒 (尖沙咀)
尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓, Hong Kong
粵菜
438 - 1,888 HKD

位於美麗華酒店內的粵菜廳,廚師團隊擅長以時尚烹調手法,料理上等進口食材,蜜餞伊比利亞黑豚叉燒正是他們的拿手好菜之一。師傅細心非常,在盤中呈上口感截然不同的叉燒:既有口感較爽、肥肉較少的,又有肉質豐腴但口感軟腍的,讓食客能一併品嘗兩種風味。

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夏宮
金鐘法院道太古廣場港島香格里拉酒店5樓, Hong Kong
粵菜
780 - 1,500 HKD

港島香格里拉酒店內的中餐廳,以供應傳統廣東佳餚而揚名。其厚切蜜汁叉燒份量十足,是必點燒味菜式之一。叉燒以半肥瘦的優質豬肉製作,肉質肥美卻不膩口,肉味濃郁,且帶焦香,令人回味無窮。

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都爹利會館
中環都爹利街1號上海灘3樓, Hong Kong
粵菜
688 - 1,500 HKD

位於歷史悠久的中環都爹利街,用餐環境時尚優雅。餐廳致力提供高質素的粤菜佳餚,招牌燒味蜜餞豚肉叉燒為必食之選:叉燒以本地梅頭豬肉炮製,肥瘦適中,肉質軟嫩,而且富有肉香與醃製醬汁的滋味。表層燒至略帶焦香,蜜汁甜度適中,誘人非常。

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港灣壹號
灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓, Hong Kong
粵菜
1,000 HKD

餐廳面向著瑰麗的維多利亞港海景,不但環境優美,食物質素也同樣出色。其蜜糖汁叉燒是不錯的選擇:厚切叉燒肥瘦平均,外層帶適量焦脆香口,肉味濃郁而質感軟腍,配上特別調製的蜜糖和醬汁,令人回味。

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灣仔港灣徑1號瑞吉酒店2樓, Hong Kong
粵菜
1,400 HKD

餐廳位於落成只有三年的瑞吉酒店,餐室佈置優雅,菜單提供精緻且多樣的粵菜佳餚。廚師團隊經多番研究實驗後,才得出現在的叉燒製作配方:選材肥瘦均勻的西班牙伊比利亞黑豚肉,肉質鬆軟、肉味香濃,外層亦燒至帶有微微焦香。配上惹味醬汁和蜜糖,令人垂涎三尺。

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嘉麟樓
尖沙咀梳士巴利道半島酒店1樓, Hong Kong
粵菜
598 - 2,200 HKD

位於半島酒店內的高級粵菜餐廳,廚師團隊經驗豐富,選材嚴謹。其中一道招牌菜便是叉燒,選用匈牙利鬈毛豬梅頭肉,並以果木燻製,再塗上薄薄的麥芽糖燒成。厚切的叉燒口感十分豐富,獨特的煙燻香味尤其迷人,味美非常。

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