對全球首家以冰淇淋獲得米其林一星肯定的 MINIMAL 主廚萬士傑來說，台灣「甜」在世界料理地圖上，向來獨一無二。
首先是多元族群及多變的氣候與地形帶來的豐富精彩。「多元族群的融合為甜點帶來不同的類型、跨度非常大；我們有山有海，還有各式海拔高度，也帶來各種可以運用的豐富食材，」他說。
台灣「甜」在味型與表現上也有獨特之處。萬士傑舉例，例如許多甜點重視香氣的表現，像是黑糖冰裡傳達出的柴燒香氣或是台灣傳統冰品裡的香蕉油；另一個特色則是台灣甜點有許多鹹甜交錯的風味，例如蜜餞、又或是包著肉鬆與紅豆餡料的中式大餅等，帶來更多層次。
前陣子，他有機會到了東京，品嘗到東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 甜點主廚加藤峰子的料理，驚喜發現兩人對料理的看法與設計角度非常相近。
加藤峰子是勇於開拓的領先者，她創作時從未設立框架，致力於將對環境的保護與產業永續納入思考，創作出不使用雞蛋、牛奶等動物性食材的甜點。她更熱愛親近自然與源頭，總是第一線走到產地，找到同樣關心自然與傳承、提供優質食材的生產者。
因此這一次，萬士傑特地邀請加藤主廚到台灣來，一起探索台灣獨特的「甜」與食材。
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首站，他們來到萬士傑小時候的回憶「一中豐仁冰」。豐仁冰是台中的特產，組成元素非常簡單，只有蜜花豆、酸梅冰和台灣傳統冰淇淋三種。萬士傑小時候就住在店家附近，他有時候還會一次買好幾杯「乾豐仁冰」（多兩球冰淇淋的選擇）回家冰著慢慢吃。豐仁冰的組成雖然簡單，但每個環節店家都用心製作：酸梅必須先以鹽再用糖醃漬，確保風味飽滿；蜜豆要用兩種糖，味道才有層次等。店家從 1946 年屹立至今傳承三代，依舊是許多遊子回到台中，一定要來品嘗的熟悉風味。
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第二站，他們來到台灣鳳梨酥創始店，位於台中大里的顏新發餅舖。鳳梨酥是現在台灣最具代表性的伴手禮之一，而顏新發第四代傳人顏榮慶回憶，祖父在二戰時留學東京，回台後將西方曲奇餅的口感，結合台灣鳳梨硬的酸甜內餡，與日式小點的精巧，改良創作出了目前常見的小型鳳梨酥——鳳梨酥的發明與流行，是中、西、日文化的影響與交融，是也是台灣過去百年歷史的縮影。
之後，他們來到台北，品嘗 1950 年代創立、位於萬華華西街夜市的北港甜湯。店內招牌品項例如燒麻糬、米糕粥和芋頭湯，多年來始終維持著經典札實風味。這家老店堅持古早味與傳統的做法。例如麻糬一定手工做，糯米磨成米漿後綁好，用脫水機弄成一塊 塊，另一部分以機器打碎，兩者混合後煮熟，這樣傳統作法的特點是耐煮而口感 Q，令人食指大動。
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同樣在台北西區的必比登推介餐廳 HUGH dessert dining，則代表了台灣「甜」另一端的探索與風味。主廚鄭為修與主理人應庚宏應用札實的西餐技巧與做法，揉合對台灣食材與風味的探尋。例如一道以橙酒果凍、椪柑果肉及蒔蘿奶醬為主題的菜色，另外加入了桔醬脆片跟桔醬橄欖油醬汁與甜醬油薄凍搭配，令人聯想到知名客家菜色白斬雞與桔醬的風味組合，呈現出新世代對台灣味與台灣甜的嶄新詮釋。
他們也來到台南南化，實際體驗柴燒黑糖的製作過程。黑糖是台灣很常運用的風味元素，從日常手搖飲到精緻甜點甚至滷肉飯都會用到。而台南南化的張師傅手工黑糖始終堅持手工製作，耗時耗力，更堅持以不使用除草劑及農藥、土壤乾淨的甘蔗為原料，做出來的黑糖不只甜，更帶有每一塊土地的風味，獨一無二。
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最後，兩人回到 MINIMAL 的廚房，各自以台灣「甜」為靈感，創作出了一道甜點：萬士傑的作品以他喜愛的一中豐仁冰為靈感，以米的香氣做成冰淇淋，搭配上茉莉花茶與牛蒡做成的醬汁以及紅鳳菜做成的脆片。
加藤主廚則以台灣巧克力做成冰淇淋，搭配台灣紅茶做成的日式寒天、黑糖奶醬等做成純素甜點，各自以彼此的詮釋與料理哲學，呈現了台灣「甜」的精彩與美好。
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