透薄而帶著韌度的潤餅皮，包上新鮮從花生麥芽磚上刨下、滿是香甜氣息的花生糖粉，放上兩球綿密的冰淇淋，點綴上香菜後摺疊包起——一口咬下，風味鹹甜兼具、口感則兼容花生粉的顆粒、冰淇淋的冰涼，加上香菜的鮮爽與特殊風味——簡單組成，滋味卻精采豐富。
花生捲冰淇淋是宜蘭的街頭美味，起源已不可考，有一說是在日治時期（1895－1945 年）由日本人組合發明。流傳至今，花生捲冰淇淋依舊是夜市廣受歡迎的美味，還曾登上宴請外賓的正式外交殿堂。
這款小吃的組成雖然簡單，每個元素卻都有仔細講究之處。
首先是潤餅皮。潤餅皮擔任乘載餡料的工具，僅用水、鹽、麵粉拌勻組成，必須仔細攪拌，確保筋性與 Q 彈度，然後熟練將麵糰抹在煎台上成薄皮，顯現師傅的身手與經驗。
講究的店家都要求潤餅皮每日新鮮現做，製作的比例、厚薄等，也呈現店家的風格。位於台北南機場夜市的必比登推介吾旺再季一定當天現做餅皮，而且做得比外面稍厚，以求吃來有扎實口感，且放入餡料時不容易破。
米其林一星台菜餐廳山海樓曾多年在四月清明時舉行「潤餅宴」，從用料、食器到調飲搭配搭配，樣樣講究，當然餅皮也不可能放過。主廚蔡瑞郎說，從山海樓成立一開始，就自己研究潤餅皮配方，用於如扁魚春捲等菜色。「我們所使用的潤餅皮，口感較有彈性，不容易龜裂。包覆食材時，比較不會破。」蔡瑞郎說。
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只是傳統的花生捲冰淇淋，包進去的其實不是美式冰淇淋，常是「叭噗」——這種台灣古早味冰品不用乳製品，也不經乳化過程，而是將食材與糖一起熬煮後加入澱粉如樹薯粉等讓其變得黏稠，再急速冷凍製成，成品不易融化，口感綿密。這種冰淇淋雖是因應過去時代食材取得不易與成本考量的產物，但口感卻獨樹一格，是許多人心中花生捲冰淇淋的絕配。
而包裹進潤餅皮內的冰淇淋，定番是芋頭口味，常見的則還有鳳梨和梅子等口味。現在則出現了更多創新口味如焙茶、海鹽檸檬、提拉米蘇等。
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而針對花生磚，台灣甚至有專門為其設計的鉋刀。花蓮以延續台灣鉋刀工藝為志的洋臻工房就在網頁上大方分享自己對花生糖鉋刀的設計：一是刃口加大，避免花生糖的黏塞住刃口；二是膛口也加大，方便承接刨下來的花生糖粉。
最後則是香菜。這個向來愛恨兩極的食材有段時間爆紅，例如在日本，甚至出現過香菜冰淇淋、香菜洋芋片、香菜清酒與香菜火鍋等產品。事實上，從肉圓到豬血糕，從貢丸湯到麵線，香菜在台灣各式小吃中向來扮演關鍵角色，而在花生捲冰淇淋中，香菜則平衡了花生糖粉與冰淇淋的甜，帶來另一份清新口感。
融合料理人的堅持、職人手藝、與食材的美好，花生捲冰淇淋在美味之外，更呈現台灣在地小吃直球對決的質樸特質。
台北米其林三星餐廳態芮最近慶祝八周年，推出了「KaïSa」限定菜單，意思是 Kai’s Casa，到主廚何順凱的家中吃飯。這份菜單以台灣菜與中式料理菜單為本，呈現何順凱深厚的中式料理底子、對台灣風土與風味的理解，以及重新演繹的創意。
最後的甜點，他正是以宜蘭的花生捲冰淇淋為發想：底層是酸梅冰與芋仔冰，搭上香菜做成的慕斯和花生糖片、冷凍過的蜜芋頭，外面則是潤餅皮，只是做成脆片，而不是傳統的 Q 彈餅皮。雖是西式呈現，不變的是味道的神組合，和樣樣手作的職人堅持精神。
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