府城小吃豐沛多元，走訪臺南，當時間有限、想吃的店家無限，不妨跟隨我們的建議，從早餐到宵夜，將不容錯過、在地人從小吃到大的經典小吃快閃吃一波！
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05:00 AM：西羅殿牛肉湯
而南部傳統早餐常見粥湯麵飯，而來到台南，一碗現燙上桌的淡紅色牛肉湯，幾乎可說是所有台南人的標配早餐。位於台南北區、不到五點就開張的西羅殿牛肉湯，招牌上斗大的「台南人ㄟ 早餐」彷彿直接示意，此處就是在地台南人的「灶腳」！（台語「廚房」之意）大清早就拖著行李來西羅殿喝牛肉湯的人比比皆是；喝的是返家遊子的鄉愁，一碗想家的滋味。如今更多的是趕大早就來朝聖的遊客，感受「中午前就賣完」的殿堂級美味。
西羅殿牛肉湯保留了傳統小吃店酣暢熱鬧、一切作業在眼前發生的道地氛圍。凌晨宰殺、自善化直送的溫體牛肉質頂鮮，現點現燙的牛肉僅約三分熟，帶粉紅色的湯頭清鮮過人，變化版「麻油牛肉湯」是台南少見的味道，也是不少在地人的最愛，沾點店家自製的辣椒醬吃尤其過癮。而最受饕客們稱道的「點牛肉湯送肉燥飯」特色，更充分體現台南在地濃到化不開的人情味。
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12:00 PM：阿興虱目魚
中西區集結許多台南知名景點，包括赤崁樓、孔廟、大天后宮等，近年也有許多老宅與史蹟新生的案例：林百貨、台南市立美術館、台南司法博物館以及最知名的神農老街等新舊文化交融，為中西區帶來特別的魅力。趕早吃完牛肉湯後，特別適合到此散策慢遊，作為認識台南的起點，再到鄰近的阿興虱目魚，來份台南人也認可的在地「早午餐」。
自七點半後就人聲鼎沸的這家街邊小店，虱目魚產地直送的新鮮，每到用餐時間只能認份排隊，或者提早趕在上班族外出吃飯前就來佔位。一開門就秒殺的煎魚腸想吃到得靠緣分，或提前預訂也有機會；現點現煎的虱目魚肚，吃的是皮酥魚肚香的美妙口感，一致好評必點的蒜頭飯，煸到酥脆的蒜末均勻拌進米飯中，蒜香撲鼻、米飯 Ｑ 彈，原汁原味，樸實中卻最見美味。
少不了的重頭戲虱目魚湯，依個人喜好可選則魚肉、魚皮或魚肚部位，在地人的豪邁吃法則是加入魚丸或蚵仔，湯清味鮮，即便是揮汗如雨的夏天，坐在零空調、太陽西曬到刺眼的小店外，也千萬別忘記喝碗湯做結才真正夠滋味。
自七點半後就人聲鼎沸的這家街邊小店，虱目魚產地直送的新鮮，每到用餐時間只能認份排隊，或者提早趕在上班族外出吃飯前就來佔位。一開門就秒殺的煎魚腸想吃到得靠緣分，或提前預訂也有機會；現點現煎的虱目魚肚，吃的是皮酥魚肚香的美妙口感，一致好評必點的蒜頭飯，煸到酥脆的蒜末均勻拌進米飯中，蒜香撲鼻、米飯 Ｑ 彈，原汁原味，樸實中卻最見美味。
少不了的重頭戲虱目魚湯，依個人喜好可選則魚肉、魚皮或魚肚部位，在地人的豪邁吃法則是加入魚丸或蚵仔，湯清味鮮，即便是揮汗如雨的夏天，坐在零空調、太陽西曬到刺眼的小店外，也千萬別忘記喝碗湯做結才真正夠滋味。
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© Yuan Zai Hui (Guohua Street)
15:00 PM：八寶彬圓仔惠（國華街）
中西區另一個沒吃不該走的老店，是走跳在終年艷陽的台南老城時的納涼處八寶彬圓仔惠。這家傳統古早味剉冰傳承三代，自家製作的真材實料和自熬糖水，傳承了在地人真心擁護的世代美味。多達二十餘種可自選五款的古早味剉冰配料，其中招牌圓仔、蜜芋頭、蜜蓮子、粉角及粉條等人氣之選。吃法冷熱皆可，澎湃配料埋在高聳清冰下像是開驚喜包的興奮感，入口的瞬間沁涼與甜美，讓人瞬間忘卻府城艷陽天的炙熱。
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18:00 PM：城邊真味炒鱔魚專家
到台南不能少吃的還有這味「炒鱔魚」。依史學研究者考據，吃鱔魚源自於日據時期日本人以鰻魚補身的飲食偏好，屬淡水魚種的鱔魚棲息於池沼水田中，難以人工飼養，早期仍可人工捕得，如今則因需求量大，多以進口為主，但台南自「沙卡里巴」市場興起吃鱔魚的飲食習慣則流傳至今。台南賣鱔魚意麵的老店不少，位於三級古蹟大東門城圓環邊的城邊真味鱔魚意麵，卻是許多人都願意繞道來吃的絕妙滋味。1972 年開業至今功力未減，炒鱔魚鑊氣飽滿，口感爽脆，以醋調和甜味的芡汁讓配搭的洋蔥絲、意麵與鱔魚三者完美融合。內行的還會點上一盤考驗炒功的麻油炒腰花，鮮脆滑嫩，在炮爐聲隆隆、火光裡炒料齊飛後上桌，讓人吃過還想再來一盤。
21:00 PM：阿明豬心冬粉（保安路）
在夜風裡漫步古廟名勝、走逛老街區，玩一輪時下年輕人風靡的夾娃娃機，府城印象滿載讓人捨不得只待一天的意猶未盡。離開前，不妨再朝聖一攤府城人都服氣的老字號排隊小吃阿明豬心冬粉做完美終結。
傍晚才營業、每天只賣不到七小時就打烊的的阿明豬心冬粉，將看似平凡的豬內臟料理，做到不腥羶卻鮮嫩迷人，可以清燙入湯、或搭配麵線冬粉為主食，或依部位選做「黑白切」拼盤本色上桌。若想避開平時至少得排半小時以上的排隊人潮，只能參考內行在地人的建議：「下雨天來就對了！」
最多人點的蒜頭豬腳切盤、豬心冬粉湯，份量小巧一人食正好；不過度調味的湯頭，帶有大骨與大量內臟長時間熬煮後的圓潤風味，清鮮回甘。除了常賣款如豬心、肝、腰只等內臟外，在這也能點到豬腦髓、骨髓、心管等特殊部位，現點現燙，配上吸飽湯頭底蘊的冬粉或麵線，愈吃愈開胃。
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Hero image by Karen Lin.
