最近剛剛慶祝十周年的米其林推薦餐廳 MUME 大廚林泉（Richie Lin）和東京米其林指南二星、同時也是綠星餐廳傳（Den）大廚長谷川在佑是有著超過十年交情的超級好朋友。兩人曾分享，不僅喜歡彼此料理，對如何帶領團隊、在餐廳要塑造怎樣的氛圍、待客之道應是如何等，都有很多相近的地方。
「是命運吧。」大廚長谷川如此描述兩人的投緣。Richie 也附和，「緣分，Chemistry。」
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兩人不僅曾多次到彼此的餐廳用餐，更一起參加各式海內外活動，有許多共遊的經驗。但最近兩人進行的一場旅行，卻是兩人都少有的經驗——Richie 為長谷川以台灣獨特的料理概念為主軸，設計了一趟到台南、高雄的探索之旅。兩人不僅走訪台南與高雄的指標景點、品嘗在地美味，更從主廚視角，探索在地料理文化。
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這次，他們要解碼的是台灣的「Q」：Q 是台灣獨有的美食關鍵字，從舉世聞名的珍珠奶茶、麵條到魚丸、湯圓等，台灣人喜愛用這個朗朗上口的關鍵字，描述品嘗食物的幸福口感，一種彈牙、有嚼勁、讓人回味再三的感受，有點像是日文說的「mochi mochi」，又像義大利文說的「al dente」，不僅淺顯易懂的說明了許多台式美味的精髓，也表現了台灣人對於口感的追求。
他們首先拜訪位於台南西港的允成製麵。 允成製麵成立於 1921 年，至今已經傳承至第三代老闆李靜惠的手中。他們堅持古法、單純的製麵法：從混合有麵心的粉心粉與水開始，經歷 12 道延壓，然後手工把麵拋甩開後折回擺好，然後一籠籠放在溫室日曬廠中，讓麵條在陽光下讓兩面自然乾燥。麵粉與水的比例、天氣與麵條水分的拿捏等，樣樣都是經驗，也都是麵條 Q 彈的關鍵。
接著他們前往台南必比登推介店家八寶彬圓仔惠（國華街） 。同樣是傳承三代的店家，他們的剉冰可從十幾種配料中自選五種。除了其中一兩種外，幾乎所有配料都是店家每天從早上五點開始手工製作。以其最招牌的湯圓為例，負責人張秀美 說，他們講究使用新舊、尖圓糯米一定比例的調和，然後磨漿、加水製作而成。過程中看天氣、米的狀態等，隨時做軟硬度的調整，樣樣是經驗，口感扎實而 Q 韌。
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最後他們拜訪的是位於高雄國民市場中的國民魚丸料理。老闆沈崑山 16 歲就開始學習做魚丸，有著 50 年的經驗。他們的魚丸不僅要求食材新鮮，入手就直接冷凍，且注重細節，例如花枝丸的花枝一定要仔細清洗，洗掉堅硬的牙齒等部位，且水一定要瀝乾淨；竹筍丸的竹筍則要先燙過，去除苦味，然後魚漿都要放過夜，去除多餘的水分等，保持軟 Q 美味的口感。
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著一路豐富的收穫，兩人來到高雄米其林一星餐廳承（ Sho）的廚房，準備以一路探索「Q」獲得的靈感，共同創作一道料理。承大廚藤本詳一是長谷川在佑過去在日本的副主廚，銜命來高雄展店，承傳承傳（ Den ）料理的特色與精髓，並融入在地特色，獲得一星肯定。
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這次 Richie與長谷川和藤本借來了製作傳（ Den ）與承（ Sho）招牌料理「釜飯」的鍋子，用上來自日本知名 NIKOMARU 品種的米，搭配時令食材竹筍烹煮米飯，香氣四溢，口感 Q 彈；上面搭配的則是以豬耳朵在滷汁中熬煮的配料，取代台灣滷肉飯常用的牛絞肉或豬五花，做成「Q」版的滷肉飯，充滿膠質與嚼勁。
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道以台日精華食材呈現的台灣經典滷肉飯，升級熟悉的風味，也充分表現了台灣對口感的追求，以及「Q」的迷人之處。
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