一道看似簡單，嘗起來方知不容易的「野菜沙拉」，初看是承繼同為東京米其林星級餐廳姊妹店傳（Den）的精神，實則承載大廚藤本詳一從京都到東京學藝，再落腳高雄從廚的人生體驗。
「野菜沙拉」儼然成為來到高雄米其林一星餐廳承（Sho）必嘗的定番料理，在八道料理與兩道甜點的 Tasting Menu 中，它總被安排在主餐之後，因其簡單輕盈的風味組合，能沖淡主餐留在嘴裡的濃厚。沙拉之後，接著享用同樣質地清爽的湯品、釜飯，以及最後的甜點，是主廚認為最完美的安排。
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他補充：「傳有許多招牌料理，例如 Dentucky、最中，裡頭的組成是固定的。相較之下，野菜沙拉自由發揮的可能性很多，可以結合在地文化與特色調和變化，在台灣呈現給客人。」
落地高雄，台灣生根
因此，承的野菜沙拉，在調味上承襲傳以「鹽昆布」與「太白胡麻油」引出食材真味的作法，但食材選擇上，則幾乎使用來自台灣的蔬果。藤本詳一提到，台灣的蔬果風味較為恬淡，因此他會額外針對不同食材特性選用不同料理方式處理，凸顯食材風味。
例如沙拉中令人印象深刻的「浸漬番茄」，他會先將水分較多、風味清爽的台灣番茄去皮，再浸泡香草莢、甜菜根與甘醋加乘其酸香。此外，藤本詳一還選用台灣火龍果作為沙拉中畫龍點睛的甜味表現；蓮藕與里芋則先以醬油及味醂醃漬，沾過仙貝粉後酥炸；秋葵則與芝麻醬混合。
藤本詳一補充說，以上這幾項食材，是承版本野菜沙拉的定番。因應不同季節，他會以此為基準再去做變化，例如春天多用綠色蔬食與豆類，夏天則用茄子與玉米，秋天用栗子與南瓜，冬天則用蕪菁。
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而「野菜沙拉」如何發揚傳的精神，再走出承自己的路？大廚藤本詳一表示，重點還是在於能呈現出主廚歷練與想法的「不同食材料理手法」。
例如里芋沾仙貝粉後酥炸，是他過往在京都米其林三星餐廳菊乃井本店學藝時學到的手法；他發現火龍果在日本少見、在台灣卻相當受歡迎，因此決定將之納入等，融合他自己的經歷與感受，重新呈現在沙拉中。
值得一提的是，野菜沙拉的擺盤藏著藤本詳一的巧思，他有意識地引導客人依照一定順序享用這道料理：他觀察到台灣人大部分慣用右手，因此先在器皿右邊放置蔬菜，再接著放炸物等風味濃厚的食材，最後順時鐘下來才是醃漬或新鮮蔬果等風味清爽的食材。
「沙拉裡的食材都經過不同工序再調理過，因此如何組合、進入口中的順序為何，味蕾才能達到平衡，同時展現食材本身希望凸顯的味道，這是我很重視的。」藤本詳一說。
