東京米其林二星餐廳Den主廚長谷川在佑（首圖左，萬象餐飲提供），與大廚武田健志（首圖右，萬象餐飲提供）上週宣布，明年將首度海外展店，落腳高雄。目前兩家餐廳都還在構想中，但未來長谷川在佑將請Den團隊大將藤本詳一坐鎮高雄，而武田健志更將搬到高雄，親自主理這家新餐廳。有趣的是，倆人其實都不曾住過高雄，這家店也都將是倆人的海外首家店。
武田健志之前主理多年獲得一星的Liberte a table de TAKEDA，這家餐廳提供帶著日式風情與細緻的創意法餐，風格獨特。Liberte a table de TAKEDA在前年12月歇業，武田健志在過去一段時間內四處尋訪食材，也到台灣舉辦過四手餐會，沒想到最新的餐廳，竟是落腳他從未定居過的高雄。
武田健志表示，雖然一直也有許多邀約，但在一次旅行中來到高雄，感受到高雄的熱情與友善，和他的家鄉橫濱很類似，想法開始萌芽；而合作方國城建設下的萬象餐飲則是透過在日本與兩位主廚共事已久的高雄女生簽線，才有了這次合作的契機。
長谷川在佑則說，他一直都喜歡台灣，雖然並不熟悉高雄，但業主親自到東京店內用餐，希望為高雄做點什麼的想法打動了他。雖然對高雄不熟悉，但正因此，能讓想法與挑戰變得更有趣。
在Den，大廚長谷川在佑擅長巧妙轉化日本料理，再以獨樹一格的方式呈現，讓客人在享受美味時，也能會心一笑，在幽默中領受到日本的傳統文化；而武田健志的料理注重美感呈現，且同樣讓客人在法式料理中，感受到濃厚和風。「他們的料理優雅並充滿個性，有趣的是都具有東西交融的元素在裡頭。」萬象餐飲營運長洪嘉聰說，他們曾在武田主廚到台北米其林一星餐廳Mume，以及台中英雄餐廳舉辦餐會時接觸過，更曾親自到東京Den本店吃過。「武田師傅我想是因為曾法國修業奠定基礎，所以自然呈現上就有西方美學，長谷川主廚則是料理還充滿幽默感，可以讓日本以外的民族更沒有隔閡的接近日本料理。這兩位主廚都是除了廚藝以外還擁有哲學思想的人。」洪嘉聰說，很希望藉由兩位主廚的思維和技藝幫助高雄成長。
目前兩家店的概念與規劃都還未成形。但南台灣的多元的特色食材，加上兩位星級餐廳主廚的眼光與靈感，將會激盪出怎樣的料理，已經令人期待。我們率先訪問了兩位主廚，談談這次合作，分享這家新餐廳的起心動念與規劃：
延伸閱讀：我的四手拍檔：長谷川在佑和林泉
1. 請問武田主廚，在Liberte a table de TAKEDA前年底歇業後的這段長假中，您有怎樣的經歷與體驗？
在 Liberte a table de TAKEDA歇業後，我除了繼續研究食材、 持續在日本境內搜尋新的靈感外，期間也有與台中的英雄餐廳（目前已歇業）舉辦餐會，也曾到台灣旅行。 旅行期間，我了解了許多台灣的食材，也去拜訪了台灣好友們的餐廳，台灣由北到南的同一樣食物，風味卻不盡相同，真是相當有趣呢。
2. 這將是您們的海外首店，對武田主廚來說，也會是目前的唯一一家店。相信兩位主廚也有許多展店的邀約，為何新餐廳決定落腳高雄？
武田：在餐廳歇業後，除了日本有許多人邀約之外，我也收到一些海外的邀請。不過就在一次到高雄的旅遊中，發現高雄和我出生的城市橫濱很相似，高雄人也相當熱情與友善，要能在海外找到一個與自己感覺契合的城市不是很容易，因此才萌發了「如果能在這裡營運一間餐廳，會是一個有趣的挑戰呢」的想法。在這之前我從沒到過高雄，來到高雄之後便喜歡上這個城市，而且覺得到高雄展店很具有挑戰性。
長谷川：我的確有收到許多來自各地的邀請。但業主親自來傳用餐，分享自己想為高雄做點什麼的心情感動了我。我也親自前往了從未去過的高雄。停留時間雖然短暫，但是在那裡吃的餐點不僅喜歡，也覺得是日本人會喜歡的口味。況且台灣對我而言並不陌生，我一直很喜歡台灣這個地方，高雄一樣有許多好友在，因此覺得可以在這裡接受挑戰。
與台北相比，高雄對我比較陌生。不過或許因為這樣，才使得整個想法及挑戰變得更有趣。
3. 能否談談未來在高雄餐廳的概念會是如何？
武田：關於餐廳名稱以及餐廳之後的風格還不是很確定。之後我會先來高雄住一陣子，感受台灣以及高雄。台灣的食材充滿獨特個性，給了我許多新靈感，我想運用台灣的食材加上我的想法，做出有趣的料理。或許餐廳的地點與風格會和Liberte a table de TAKEDA 有所不同，但是我對於做出好料理的心意是不變的。
長谷川：傳，只在日本東京才有，因此我對高雄的餐廳規劃會與東京本店完全不一樣。雖然店名尚未決定，但未來對高雄餐廳的期望，是以台灣的食材，特別是高雄的在地食材來創作的日本料理，希望能給客人們日式料理新體驗，提供與東京本店不盡相同的有趣菜色，成為來餐廳用餐的人認識日本料理的契機。
高雄店將會是由我的左右手藤本詳一師傅（右圖，萬象餐飲提供）主理，另外我也要求高雄店的餐廳主管必須到日本本店修業，因為雖然我們希望提供給客人不同的用餐體驗，不過讓客人們輕鬆享受餐點的初衷是一樣的。
4. 你對這個新餐廳有怎樣的期待？覺得這個新餐廳將為這個地方與自己帶來怎樣的影響？
武田：我從來沒有想過我能帶來什麼影響，而是在思考如何將我的想法與台灣這個地方融合起來。如果我真的能為這個城市帶來一點正面的發展，我想我會相當的開心。
長谷川：以不帶任何偏見的想法進入當地，希望以謙卑的態度學習各種新的事物，藉此更認識高雄，最終的目的是希望能做出屬於高雄的料理。
