融合了原住民、外省移民到日據時期等的飲食文化影響、豐富依山傍海的食材資源，加上推陳出新不斷創新的小吃，台灣料理向來兼容並蓄，精彩繽紛。
異鄉遊子或台灣家庭的第二代，帶著對家鄉的思念或童年餐桌的記憶，結合了異地飲食文化，創作出新一代的台灣美食。有經典風味，也有讓人會心一笑的創新。一起來看看這十家以台灣美食為本、或以台灣菜入選米其林指南推薦的餐廳。
美國
Kato洛杉磯 米其林指南一星
亞洲菜、時尚菜
Kato 大廚姚成駿（Jonathan Yao）在加州大學念書時，念的其實是人類學。他的父母年輕時就移民到美國，而他對台灣味道的記憶，來自從小母親和祖母餐桌上的菜色。從小就常在父母忙碌之餘自己下廚的他後來迷上料理，經過了洛杉磯大廚 Ari Taymor 餐廳 Alma 與舊金山三星餐廳 Benu 與 Coi 等餐廳的歷練，2016 年，他在 25 歲時開設了自己的餐廳 Kato。餐廳的名字，取自他的偶像李小龍在電影《青蜂俠》中所扮演的角色助手加藤。餐廳並在 2019 年獲得了米其林一星的肯定。
他的菜單以海鮮為主軸，菜色大膽而創意地融合進他成長的南加州與台灣的技巧與風味：例如台灣知名菜色三杯雞在他手中轉化成三杯鮑魚，以鮑魚來呼應台灣雞肉的嚼勁與美味，鮑魚肝和芝麻油則乳化後做成醬汁；另一道特色料理是清蒸魚——這道經常在台灣家庭餐桌上出現的家常菜色，在姚成駿手中則以西班牙多寶魚塞進蔥和薑清蒸過後，搭配上魚骨和米酒、蔥薑熬製的醬汁，精緻呈現。
Eat Joy Food 頤中福
加州 Rowland Heights 必比登推介
臺灣菜
2023 年剛剛公布的加州必比登推介名單中，位於羅蘭岡崗東方明珠廣場內的頤中福（Eat Joy Food）以各式臺灣經典美食獲入選。老闆是臺灣人，到美國留學之後就留在美國。翻開菜單，時令海鮮，麻辣鴨血、三杯雞、乾煎虱目魚肚到羊肉爐、大腸蚵仔麵線、豬肝湯等，甚至還有清炒龍鬚菜、池上米和臭豆腐，各式台式美味，琳瑯滿目。
Pine & Crane 松鶴麵莊
洛杉磯 必比登推介
亞洲菜、臺灣菜
位於 Silverlake 的 Pine & Crane 店內提供經典台式美食，例如牛肉麵、擔擔麵、蔥油餅、台灣香腸、珍珠奶茶等，甚至也有台灣人熟悉的小菜如涼拌豬耳朵、涼拌木耳等，米其林評審員特別推薦其三杯雞。
創辦人 Vivian Ku 的父母是來自台灣的移民，在加州從從事蔬菜種植與買賣，餐廳的一大特色是不少這些台式美食都有蔬食的版本，例如不含豬肉的麻婆豆腐、三杯菇等。
Dai Ho 大和滷味
Temple City 入選餐廳
臺灣菜
位於洛杉磯的 Dai Ho 是在地提供台灣經典美食的老字號，經常大排長龍，翻桌極快。店內最具特色的，就是收銀檯上高掛的菜單，選項不過十項以內，評審員特別推薦的，是四川擔擔麵和牛肉麵。除了麵食，不可錯過的是店內的小菜，最受歡迎的品項包括牛肚、豬腱、豆乾和烤麩。
Win Son 盈成餐館
紐約 必比登推介
中國菜、台灣菜
位於紐約布魯克林東威廉斯堡的Win Son 盈成餐館，店內帶工業風的設計——裸露的磚牆、小小的吧台、金屬邊的木桌等，都讓人很難第一眼聯想到店內販賣的是台灣經典菜。父母來自南台灣的台裔創辦人 Josh Ku 和曾跟著台裔美籍廚師學習的美國大廚 Trigg Brown 在店內以嶄新的手法呈現台灣美食。部分菜不是意譯而是音譯，例如炸醬麵（Zhajiangmian）、滷肉飯（Lu Rou Fan），讓人備感親切。兩人甚至在去年出版了「A Taiwanese American Cookbook」的食譜書，囊括經典菜色，也有自己的創意與變化料理。
延伸閱讀：米其林指南推薦台北台中必吃滷肉飯
Wenwen 文文
紐約 入選餐廳
臺灣菜、亞洲菜
位於紐約 Greenpoint 的Wenwen 文文於 2022 年開業後，大受歡迎。大廚 Eric Sze 和夥伴 Andy Chuang 餐廳網站開宗明義，希望「將台灣家常的舒心與風味帶到 Greenporint」。餐廳落地的綠色邊框窗戶讓人一眼就能望進餐廳高挑開放的內裝。店內餐點將熟悉的臺灣菜加上有趣鮮明的元素。除了創辦人另一家台菜餐廳 886 的經典菜 BDSM Chicken （Brined, Deboned, Soy Milk）外，廣受歡迎菜色還包括沙茶蜂蜜鹹酥雞和豆苗炒豆皮，評審員則推薦芹菜沙拉、以魚醬、黑糖柚子油醋和紅醋調味的鱸魚，還有冰火湯圓——炸黑芝麻湯圓搭配香草冰淇淋和香菜與花生醬。
歐洲
Bao倫敦 必比登推介
臺灣菜
台北長大的張爾宬與香港姊弟鍾慧婷、鍾承達在來台旅行途中吃到刈包大為驚豔，萌生把這款美食帶到英國的想法，大受歡迎。以湯種法手工製成的刈包皮是第一口咬下去鬆軟而輕盈的關鍵，內餡多種多樣，從經典的台式滷肉，到炸雞、牛小排、甚至是炸刈包中間夾上好立克冰淇淋的創新口味都有。不能錯過的還有台式各款經典如鹹酥雞、豬血糕（Bao 的吃法是加上了生蛋黃）和雞肉飯。
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Lily Lee 李莉莉
赫爾辛基 入選餐廳
臺灣菜
位於芬蘭赫爾辛基，餐廳網站開宗明義指出菜色靈感來自於台灣料理，但融合了客家方式的烹調、日式細緻風味、香港街頭美食和傳統的粵菜手法，在傳統的食譜上再創新出現代的菜色。菜單呈現多元，倒不限於對台灣經典菜的印象，除了各式水餃、炒飯、烤鴨等中式式經典，也有味增巧克力冰淇淋或是翠魚生魚片、脆皮蝦仁多士，甚至是炸小牛胸腺搭上鴨汁。
香港
What to Eat 吃什麼香港 必比登推介
臺灣菜
位於中環雲咸街的吃什麼是由兩位臺灣媽媽開設的店家，從便當店起家，店內盡力保留道地台式風味，許多調味料和食材都講究從台灣空運而來，菜脯、酸菜及辣椒油等則都自家製，確保風味。首次到訪，外省風味的半筋半肉牛肉麵、八種口味、特地從台灣運餅皮過來的蛋餅和滷肉飯是許多人的必點，不妨搭上台式小吃如豬耳、滷水拼盤、炒山蘇、水蓮、鹹酥雞等。中午供應台式便當，有滷肉飯、紅槽豬排飯、雞排飯等，豐富的配菜日日變化。
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Yuan is Here (Western District) 阿元來了（西環）
香港 必比登推介
臺灣菜
創辦人阿元從年輕時就在南機場夜市販賣小吃起家，後來接受香港朋友的邀約，到香港西環開店。店內招牌菜是阿元滷肉飯，手切滷肉充滿香氣，肥而不膩，蒜泥白肉酸辣開胃、豪華海鮮煎則是經典蚵仔煎的升級版。其他如鹹酥雞、蚵仔麵線到蒜味香腸，充滿台味，評審員推薦，吃完別忘記來一份九份芋圓，作為完美結束。
首圖：Lin Wei Yu/What to Eat
