台灣人愛吃火鍋，大街小巷從不缺吃火鍋的好去處，而台灣人也從不缺吃火鍋的理由：從多人聚餐到一人獨享，從日式清甜到台式麻辣夠味，還有泰式、港式、川味——各種選擇、各種時段，無論在意湯頭到講究用料，必定能找到一家符合心意之選。
《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 》中，就特別收納了「火鍋」類餐廳「林家蔬菜羊肉爐」；另外有兩家餐廳——「橘色涮涮屋」以及位於臺北東方文華酒店中的「但馬家涮涮鍋（本館）」則以「涮涮鍋」入選。除了這 4 家之外，獲得必比登推介的兩家老店：「北平陶然亭」與「都一處（信義）」冒著熱騰騰熱氣的酸菜白肉鍋，都是經典美味。
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北平陶然亭
除了烤鴨、蘿蔔絲餅，開業超過半世紀的老店北平陶然亭最有名的，就是酸菜白肉鍋。餐廳使用傳統炭燒銅鍋，上桌時熱呼呼的凍豆腐、白菜、翠玉捲、血腸、魚丸、螃蟹冒著熱氣；酸甜湯頭開胃，讓人立刻想涮上幾片五花肉片，大快朵頤一番。（左圖：陳靜宜攝）
都一處（信義）
父親徐繼聲繼承了曾任清朝御廚表叔的手藝，在高雄開了「都一處」；第二代掌門人徐翰湘則把品牌帶到台北來，至今也已經是半世紀的老店。餐廳用料扎實，酸白菜白肉鍋（右圖取自都一處臉書）標榜使用山上來的大白菜，二次自然發酵而成，不用鹽分醃製，因此越煮越有滋味，讓人等不及要動筷將金針菇、粉絲、招牌炸丸子、白肉等，送入口中。
台灣坊間羊肉爐店家林立，但位於吉林路的這家羊肉爐店，以帶皮羊肉、羊骨、蛤蜊、薑絲、枸杞等加上各式蔬菜如苦瓜、菜心、蘆筍、竹筍或冬瓜等做成鍋底，讓湯頭香甜清爽，打響名號。另一特色是使用溫體羊，可選肥瘦，在清甜的湯頭中現涮新鮮羊肉片、沾上腐乳醬料入口，是一大享受。其他如滷羊腳、炒羊心等熱炒配菜，也令人食指大動。
橘色涮涮屋（大安）
坊間有「火鍋界 LV」的名號，這家日式涮涮鍋店主打的是高檔用料，例如日本黑毛和牛、北海道帝王蟹、活鮑魚、松葉蟹腳等，並提供壽喜燒與涮涮鍋兩種吃法。餐點走套餐形式，服務人員會貼心提供如剝蝦、剝蟹殼等服務，最後還能享受飽吸蔬菜與肉、海鮮的湯底煮成的黃金粥，最後再以招牌甜點杏仁豆腐做結。
但馬家涮涮鍋 （本館）
同樣標榜高檔用料的日式涮涮鍋，還有位於台北文華東方酒店內的但馬家。餐廳本就是因與日本和牛供應商「但馬家」合作而得名，供應例如神戶黑毛和牛肋眼、黑毛和牛 A5、北海道毛蟹、鱈場蟹等高檔食材。空間與用具也值得一品：室內空間由日本設計師橋本夕紀夫操刀，入門的玻璃與壓克力做成的光廊「星光大道」打造出華美印象；銅鍋也是日本百年老店職人手工製作。
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