精湛廚藝 4 分鐘 2021年8月12日

《臺北臺中米其林指南 2021》台中 13 家新入選必比登推介——米其林評審員評語一覽

《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介(Bib Gourmand)名單公布,台中 33 家必比登推介名單中,有 13 家是新入選。一起來看看米其林評審員對他們的評價。

MICHELINGUIDE2021 MICHELINGUIDETW 必比登推介

《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介(Bib Gourmand)名單剛剛公布,這些店家均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中,這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。

臺中 33 家包括街頭小吃入選必比登推介的店家中,有 13 家是新入選,一起來看看米其林評審員對他們的評語。

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陳明統爌肉飯  Chen Ming Tung Braised Pork Rice Food 台中必比登推介 Taichung Bib Gourmand 米其林 MICHELIN.jpeg

陳明統爌肉飯

米其林評審員的評語:以簡樸店面經營逾半個世紀,是臺中知名的銅板小吃店。其爌肉飯不能錯過,爌肉用冰糖、甘蔗及秘製滷汁等調味,以手工陶土甕滷三小時而成,色澤明亮,入口即化,可點選腿庫或三層肉部位。爌肉飯淋上了滷汁,鹹香味濃。店家不定時供應碎肉飯,可提前詢問。搭配白菜滷等充滿古早味的小菜,加倍滿足。

鮮魚鱻 Fresh Fish Stock Food 必比登推介 Bib Gourmand 台中 Taichung 米其林 MICHELIN.jpeg

鮮魚鱻

米其林評審員的評語:
開店逾三十年,提供府城風味小吃,尤以蝦仁飯與虱目魚知名。以「鮮魚鱻」命名,自然講究魚料新鮮,虱目魚每天從南部進貨,無論是肉嫩無刺的魚肚湯、滷魚肚、滷魚頭或粥品,均深受老饕歡迎。另外尚有蚵仔、海鰱魚、龍膽石斑等魚料,其他小吃則推薦醬香味濃的滷豬腳筋,其豐沛膠質令人不禁大快朵頤。

咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳

米其林評審員的評語:由排灣族老闆經營,漂流木設計的外觀,加上木雕和畫作,讓客人品嚐傳統排灣族料理的同時,也感受到濃厚人文氣息。主要供應炭烤菜色,食材來自部落耕種或親採的野菜。碳烤春雞香氣四溢,多汁可口。Avay 以野菜包覆小米、豬肉蒸煮而成,口感軟嫩。馬告香腸同樣值得一試。晚上有原住民族歌手駐唱,歌聲動人。

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曙光居的提供全素菜色,且注重細節以及對食材來源的控管。
曙光居的提供全素菜色,且注重細節以及對食材來源的控管。

曙光居

米其林評審員的評語:外觀沉實,無論是石牆、紅磚隔間、木桌椅,抑或手拉坯餐具,都令人感到舒適,呈現對細節的著重。所有菜色均為全素,食材經過來源控管,並在菜單上註明其特性和好處。其中「非常麵」以手工拉麵搭配老店配方的辣醬和芝麻醬,酸辣滋味,深受歡迎。黃金脆皮鍋貼現點現做,帶有冰花脆皮。冬天更提供茴香口味。

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可口牛肉麵的湯頭以 30 餘種中藥材熬煮,是一大特色。
可口牛肉麵的湯頭以 30 餘種中藥材熬煮,是一大特色。

可口牛肉麵

米其林評審員的評語:由夫妻檔經營,裝潢潔淨明亮,讓客人在舒適的環境下享用麵食。特別推薦紅燒半筋半肉牛肉麵,湯頭以三十餘種中藥材熬煮數小時至濃郁香醇,搭配彈牙的細拉麵,以及軟嫩帶彈性的牛筋和澳洲腱子肉,滋味可口。也可以嚐嚐這裡的滷菜,尤其是帶中藥香氣的滷牛肚。海帶看似簡單,卻充滿鹹甜滋味,甚為特別。

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好菜的料理以臺灣菜為本,融合南洋與日式風格。
好菜的料理以臺灣菜為本,融合南洋與日式風格。

好菜

米其林評審員的評語:坐落民宅巷弄內,裝潢簡約,木桌椅襯托日式器皿與開放式廚房,讓人有回家用餐的溫馨感覺。以臺灣菜為主,亦有融合南洋咖喱、味噌等南洋和日式風味的菜色。食材來自經產銷履歷驗證的小農,米飯則採用臺中 194 號米。推薦仲夏梅子雞、老皮嫩牛肉等熱門美食。菜色調味清爽、份量小巧,不妨考慮升級為套餐。

羅家古早味是喜愛麻油料理的人不能錯過的店家。
羅家古早味是喜愛麻油料理的人不能錯過的店家。

羅家古早味

米其林評審員的評語:喜受麻油料理者,請認明此店巨大奪目的黃色招牌。自2016年起,其麻油土雞腿湯一直吸引好此道者。其湯底使用雞骨和特級胡麻油熬製一天,溫潤滋味,帶淡淡酒香。如果不喜歡酒味,亦可於點餐時提出,建議加點手工麵線同吃。亦提供多種麻油熱炒小菜,其中麻油腰子烹調時間及調味均掌握得宜,甚為推薦。

菇神 Master of Mushroom 台中必比登推介 Taichung Bib Gourmand 米其林 Michelin.jpeg

菇神

米其林評審員的評語:三代經營香菇事業的老闆,於新社這個香菇盛產地,創立出的香菇主題餐廳。採用半自助服務,氣氛輕鬆。招牌菜原木冬菇土雞雞湯,以半野生原木冬菇及多種菇類熬煮湯底,濃郁香醇。另有各式加入菇類的臺菜,如鹹香滋味的三杯猴頭菇,以及用料豐盛的花菇肉燥飯。鄰近大坑與新社花海,值得休閒造訪。

醉月樓提供道地臺灣料理,份量精巧,味道細膩。
醉月樓提供道地臺灣料理,份量精巧,味道細膩。

醉月樓

米其林評審員的評語:位於臺中著名景點,擁有百年歷史、採用日式磚瓦建築的宮原眼科。用餐室裝潢華麗,提供道地臺灣料理。鯧魚米粉、三杯雞味道非凡,成功復刻店東小時候的味道。此外,還有各式各樣的甜點選項,不妨嚐嚐聞名遐邇的冰品。菜色份量精巧,味道細膩,適合小型聚會,但建議提前訂位。

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木公麥面榨菜肉絲麵 Mu Gong Noodles 台中必比登推介 Taichung bib gourmand 米其林 MICHELIN.jpeg

木公麥面

米其林評審員的評語:店名由「松麵」分拆而來,以紀念店主岳父阿松師的江浙麵館。木製匾額高掛大門上,加上核桃木窗框、書法字體菜單、帶囍字的瓷碗,以及擺放於牆上的古書,充滿雅致氣氛。食物方面,帶彈性的麵條搭配香醇湯頭,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵,建議點選口味細膩的滷菜,完整體驗傳統古早滋味。

牛稼莊特色是全牛料理,店內更充滿客家風情。
牛稼莊特色是全牛料理,店內更充滿客家風情。

牛稼莊

米其林評審員的評語:創立於1960年,921大地震時遭無情摧毀,重建後將客家文化融入裝潢之中,由知名藝術家創作出炫目艷麗的外牆噴畫。餐廳特色是全牛料理,選用臺中在地黃牛,溫體新鮮送達。蔥爆骨髓與清爽彈牙的涼拌肚王都是店內招牌,此外,不妨試試爽脆的苦瓜鹹蛋。由於客家菜偏於鹹、香、油,如果想清淡一點,可提前告知。

台中肉員是道地的銅板美食,已經飄香 80 餘年。
台中肉員是道地的銅板美食,已經飄香 80 餘年。

台中肉員

米其林評審員的評語:提起臺中人心目中的銅板美食,台中肉員必定榜上有名。創立於 1933 年,在悠長歲月裡,為許多在地人提供世代傳承的滋味。店內僅售三種食品,分別是肉圓、魚丸湯與冬粉湯。油泡肉員皮薄軟嫩,加了胡椒的豬肉餡料,搭配甜醬與醬油膏,讓人齒頰留香。魚丸湯湯頭清香,魚丸入口爽脆,口味簡樸但非常實在。

饕之鄉 綠豆沙鍋餅  The Toas Food 台中必比登推介 Taichung Bib Gourmand 米其林 Michelin.jpeg

饕之鄉

米其林評審員的評語:從二十多年前的路邊攤,發展到現在擁有三間店面的規模,全憑各種樸實的點心和麵食,獲得在地顧客的支持。最受歡迎的是價廉物美的小籠包,皮薄而且湯汁飽滿,滋味非凡。現點現做的綠豆沙鍋餅酥香味甜,適合共享。另外,每天均提供近二十種小菜,尤其推薦薄切豬肝。麻辣乾麵和福州乾麵亦為熱門麵食。

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