2026年2月11日
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這些新名單將於每個月第二個星期三，於《米其林指南》網站以及 App 上公布。米其林指南網站上「餐廳」頁面將有「新入選」分類、每月新入選的餐廳，也將可能後續獲得星級等其他肯定，不如將這些餐廳納入口袋名單中，找機會一試！
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2026 年二月
2026 年二月，評審員在台北、新北與高雄共新增了五家名單：有展現拉丁美洲豐富多樣魅力的餐廳、由來自馬來西亞的老提供家鄉肉骨茶風味的店家、位於八里山上平房的台式農家料理、展現時令食材鮮美的壽司店家，以及開立超過四十年的家常台菜，從城市到山間，從南到北，各式料理，精彩紛呈。
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Fon-Cé
餐廳以陶土色調與仙人掌點綴，營造溫暖而質樸的氛圍，令客人彷彿置身於拉丁美洲。當地的飲食文化豐富多樣，這種特色也在菜單中展現。其中鷹嘴豆甜甜圈／雞肝醬／焦糖椰奶醬的靈感來自當地常見的甜點布尼埃洛斯，保留傳統風味的精髓同時進行重新詮釋，帶來意想不到的味蕾變奏。（首圖 ©Fon-Cé）
肉骨潘
老闆來自馬來西亞巴生，在臺成家後定居，將家鄉的傳統美食發揚光大。店內只販售肉骨茶，分為湯和乾燒，也有不同的豬肉部位和配菜可供選擇。湯品每日以豬骨為基底，加入藥材熬煮三小時以上，味道溫潤。以砂鍋上桌前，會與配料燒至滾燙，讓藥材香氣充分釋放。
開心果園
位於八里深山的平房內，這裡所用的蔬果來自自家有機農場，菜單隨時令更迭，而且烹調上不過度調味，展現臺式農家料理的天然美味。招牌菜竹薑苦茶油雞取雞腿肉炸至金黃酥脆，點綴些許苦茶油，回甘滋味令人難忘。春夏之際到訪，可以一覽田園景色。
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鮨己越
餐室以檜木牆面搭配日式花器，客人可在吧檯座位近距離欣賞日本主廚的烹調過程。這裡的食材從日本進口，鮮度與品質俱佳，採無菜單料理呈現，菜色每月更換。前菜多為熟食，壽司以酸度明亮的醋飯，襯托出海鮮的鮮味，最後由玉子燒和臺灣紅韻紅茶作結，帶來圓滿的用餐體驗。
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田山餐館（新興）
餐廳開立超過 40 年，提供家常臺菜，包括市面上較少見的烏魚腱、魚膘，以及古早味的豆簽湯、芋丸。招牌烏骨雞湯用砂鍋盛載，加入中藥材和米酒熬煮至少四小時，湯水帶有膠質與香醇的藥材風味，亦可加點雞佛、鮑魚等配料。
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2026 年一月
年度發布會後的首次即時新增名單，評審員在台北與新竹新增了五家餐廳，有使用四川食材，並調整成適合在地口味的川菜餐廳、傳承至第三代的台式熱炒；在新竹，融合中式料理與燒烤的創新菜餐廳、闡述客家文化的蔬食料理，以及開業超過四十年的在地美味炊粉，從傳統到創新，處處精彩。
台北
弎弎川酒
主廚曾在川菜餐廳學藝，並將製作麵點的經驗融入菜單設計，使菜餚的選擇更加豐富。店家採用大紅袍花椒、二荊條、郫縣豆瓣醬等來自四川的材料，再調整成辣度柔和的在地口味。弎家澆椒雞沿用水煮牛的概念，以雞丁取代牛肉，湯汁帶有藤椒的香麻，配上豆芽的脆度，令人齒頰留香。
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有有1969
創立於 1969 年，第三代接手後將室內裝潢翻新，空間小巧而舒適。提供種類豐富的臺式熱炒。其中百花油條廣受喜愛，填滿蝦漿、墨魚漿的油條炸至金黃，然後與糖醋醬拌炒，酸甜開胃，十分下飯。除了白飯，不妨試試以滷肉飯作搭配，食譜傳承自店主奶奶，選用豬頸肉製作，醬香迷人卻不膩口。
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新竹
HOYA
裝潢採用石牆與木作板面，沉穩中透著暖意。主廚融合中式風味和燒烤概念，例如以叉燒為靈感，將五花豬用紅糟醃漬後燒烤，再搭配梅干菜，展現創意和趣味。套餐包括日本宮崎和牛、澳洲和牛等肉類。燒肉盛和六品中的「塊狀系」選取牛貝身肉，燒烤後進行煙燻，香氣濃郁，令人難忘。（首圖 ©HOYA）
季風
主廚為苗栗客家人，疫情讓他重新省視健康，採以蔬食料理闡述客家飲食文化。套餐的靈感來自時事，譬如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家芋頭九層塔湯加以發揮，選用苗栗的檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油和九層塔增添風味。
一哥炊粉
開立超過 40 年，主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等，也有炒菜和滷味供應。不要錯過由在來米製作的炊粉，無論是乾炒還是配湯都廣受喜愛，店家也提供粄條與炊粉混搭的選擇。貢丸湯帶有肉香與蘿蔔的清甜，質樸美味。
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