鮨野村

米其林指南 2019

4, Alley 19, Lane 300, Section 4, Ren'ai Road, Da’an, Taipei, 110, Taiwan
2,000 - 10,000 TWD • 壽司

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米其林指南 2019

鮨野村

4, Alley 19, Lane 300, Section 4, Ren'ai Road, Da’an, Taipei, 110, Taiwan
2,000 - 10,000 TWD • 壽司

米其林指南的觀點

來臺多年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單是米飯已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約，備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。

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