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來臺多年的料理長野村先生專司江戶前壽司，講究用料，米飯採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。室內裝潢簡約，備前燒食具更顯露其對細節的重視。
在台灣居住了十年的野村裕二，守著他位於台北的小店「鮨 野村」，堅持自己的理念，終獲得米其林一星的認可。我們邀請野村裕二，分享更多他為餐廳摘星的心情。
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