食話實說
最新上線
大廚招牌菜：Wolfgang Puck 的煙燻鮭魚披薩
這款在厚厚的法式酸奶油層上鋪了自製煙燻鮭魚與大量魚子醬做成的披薩，冷熱交替，酥脆帶著滑膩，甜中帶鹹，是每年好萊塢的明星們引領期待在一年一度的奧斯卡晚宴上品嘗到的美味；1982 年推出後，更掀起了各地餐廳競相模仿。
Amber 大廚 Richard Ekkebus：疫情之後 反思永續飲食
在疫情全球蔓延的此刻，Richard Ekkebus 呼籲餐廳們把蔬食料理放到餐廳經營的最前線；人類不斷對大自然予取予求的習慣，也必須作出改變。
MUME 大廚林泉：疫情之後 我看到的餐飲新風貌
疫情改變了人們的生活、旅行、溝通、飲食方式與產業面貌，許多改變不可逆，餐飲更面臨生存壓力。但在其中，MUME 大廚林泉，顯然已經看到不一樣的餐飲風貌。
大廚招牌菜：首爾 Muoki 主廚 James Park 的番茄七式
盤中大膽的色彩隱藏了「番茄七式」的複雜度。 各式各樣品種、不同成熟階段、不同製作方式的番茄，創造出令人意想不到的味道與質地組合。
面對面：大阪米其林二星餐廳壽司芳主廚中之上公起談料理創意與傳統
他因為憧憬江戶前壽司而踏入料理世界，卻從未當過一天壽司店學徒。在這位在大阪米其林二星餐廳大廚的壽司檯前，有著另一塊無界限的創意空間。
面對面：Yannick Alléno 談在首爾呈現法國料理
大廚 Yannick Alléno 與他在首爾的團隊都認為，不是只有進口或法國的食材，才能表現法國菜。在首爾 STAY，蘿蔔水泡菜、冬蟲夏草等都能入菜；韓國泥烤鴨、海帶湯也能融合進料理中，傳遞另一種令人驚喜的法式美味。
認識法國第一位把餐廳領向米其林三星的日本大廚——小林圭
這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳 Kei，在最新一版《米其林指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米其林三星，有什麼感想。
食趣見聞： 酒莊如何在不斷改變的葡萄酒世界中生存
今時今日，消費者有無數的選擇。Robert Parker Wine Advocate 酒評人 Mark Squires 分享這對不斷改變的葡萄酒業有什麼影響。
大廚招牌菜：教父牛排的老饕牛排
台北米其林一星牛排館「教父牛排」中，有一道名為「老饕牛排」的菜，是第一次來的客人都不會錯過的。到底什麼是「老饕」？對創辦人鄧有癸來說，這道菜又有什麼重要的意義？
大廚招牌菜：Heston Blumenthal 的三製薯條
為達到一種他稱為「玻璃似的」脆皮及鬆軟的中心，米其林三星餐廳 Fat Duck 大廚 Heston Blumenthal 鑽研炮製薯條的每個細節，最後創出了他的招牌菜、冷了也不會變得不脆的「三製薯條」。
祥雲龍吟料理長稗田良平：尋常中見不凡
在祥雲龍吟料理長稗田良平的手中，似乎再尋常的食材也能華麗變身。但對他而言，他只是透過一次次透過自己的走訪與廚房中的嘗試，盡力表現出每樣食材最原始、新鮮與美好的風味。
摘星那一天：Arbor 的 Eric Räty
位於香港中環的創新法國菜餐廳 Arbor 開業短短 8 個月，即摘下一星，今年又晉升至米其林二星。我們邀請餐廳主廚 Eric Räty，分享摘星那一天的喜悅。
