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摘星那一天:Le Bois Sans Feuilles 的 Michel Troisgros

雖然其位於法國的餐廳在過去 50 年都獲頒米其林三星,但 Michel Troisgros 說,餐廳的菜式從來都不停止變化,因為若他們想要維持三星榮耀,就算已經處在頂峰,都必須有想再摘一顆星的欲望。

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我的四手拍檔:長谷川在佑和林泉

四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談料理,也談對對方的感覺。語言不通、養成背景也截然不同的長谷川在佑和林泉,在過去幾年為何成為投緣對味的超級好朋友,而這種默契與相知,又如何為餐會帶來不同的樂趣與精彩?

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面對面:Draft Land 創辦人鄒斯傑

曾獲 Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍的鄒斯傑,以亞洲首創的 cocktails on tap 的新穎觀念在香港開設Draft Land。他說,離吧台愈坐愈遠後,看見更寬廣的世界。

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江振誠:把川菜領向世界舞台

在過去一年的鑽研與梳理川菜後,江振誠將川菜帶到澳門。他說,他要打破川菜框架,將百菜百味帶上世界舞台。

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甜點大廚們難忘的聖誕甜點

聖誕甜點,在甜蜜美味之餘,更包含著佳節的深刻回憶。

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摘星那一天:鮨.齋藤(香港)的小林郁哉

東京米其林三星壽司名店「鮨.齋藤」去年初才在香港設店,旋即在年底的《米其林指南香港澳門 2019》中一舉摘下二星。我們邀請香港店主廚小林郁哉,分享摘星那一天的喜悅。

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摘星那一天:Écriture 的 Maxime Gilbert

位於香港中環、開業僅八個月的 Écriture,在 剛剛發佈的《米其林指南香港澳門 2019》獲二星榮耀,我們邀請餐廳行政主廚 Maxime Gilbert,談談摘星那一天的喜悅。

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有請大廚:中道博

兩度在北海道頒發的《米其林指南》中獲得三星,Molière餐廳主廚中道博說,自己想做的,其實只是像出於奶奶之手的家庭料理,充滿香味,令人自然的想親近。

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甘牌燒鵝創辦人甘崇轅:記得一份味道

連續四年獲得香港米其林一星的甘牌燒鵝12月5日在台北正式開幕。創辦人甘崇轅始終記得的是,從爺爺傳到父親再到自己與哥哥手上的那份甘家精神與味道。

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noma台灣同學會

北歐著名的餐廳noma,影響了全球飲食風向,也培養出不少徒子徒孫。前日,三位出身不同、背景各異的「noma畢業生」齊聚台灣,探索食材、發揮創意。在兩場餐期的料理中,看到北歐經驗與體會,各自在他們手中,綻放出不同的料理之花。

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面對面:米其林一星串燒 東京とり喜社長坂井康人

連續10年以串燒獲得米其林一星,對社長坂井康人來說,串燒一點都不簡單。

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大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米其林一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。

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食趣見聞:港台飲食文化八個「同與不同」

從婚宴開席的時間、甜湯備料的順序、外帶打包的習慣到最後點餐的時間,台北文華東方酒店餐飲總監鄔智明從香港來台兩年,觀察到許多飲食文化上,兩地不同的人文風情。

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面對面:東西合璧,泰國曼谷夫妻檔主廚Bo與Dylan

從澳洲到倫敦在回到曼谷,Bo與Dylan這對夫妻檔因為對泰國菜的熱愛走在一起。他們想傳遞真正道地的泰國味道,更透過嚴選食材、瞭解農夫的種植理念,傳遞泰國菜的細緻。

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摘星那一天:La Cime 的高田裕介

高田裕介從小就想當大廚。從日本到法國再回到日本,他認為廚師的風格是一直在改變的,他自己,也是日日不斷在打開感官,追求創新。一起來看看他如何在位於大阪的餐廳 La Cime,展現他的烹調風格。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:Christophe Bacquié 的 Christophe Bacquié

在《米其林指南法國 2018》中,Christophe Bacquié 是首度獲頒三星的兩間餐廳之一。大廚 Christophe Bacquié 說,熱情是他的動力。每天,他都問自己,如何把一道菜做得比昨天更好。

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有請大廚:Frédéric Anton,Le Pré Catelan主廚

他曾貼身大廚Joël Robuchon身邊工作七年;他的餐廳連續12年獲得米其林三星;他才剛剛接手Alain Ducasse,獲得眾所矚目艾菲爾鐵塔上Le Jules Verne餐廳經營權,——這位高知名度的主廚Frédéric Anton說,廚藝之路無他,就是每天、每天的持續做好工作,持之以恆。

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有請專家:波特酒入門指南

新加坡新晉米其林一星餐廳Ma Cuisine的Anthony Charmetant,教你如何欣賞探索這舊世界的甜美酒款。