暮色中走下花蓮豐濱陡峭小徑，到達海邊秘境時，帶領前進的阿美族嚮導不忘提醒來參加活動的「食物探險家」，為了等一下的豐盛晚宴，記得在海邊撿幾顆容易吸收熱度的石頭。
探險家們一抬頭，眼前別有洞天：巨大的秘境海蝕洞口，在寬廣的石壁間，展開出一場大自然裡的浪花野地餐桌——這就是今晚秘密宴席的地點。面著大海、搭著海風，配著原住民樂聲與歌聲，以椰殼與葉子當餐碗，來一場特別的野廚之宴。
海邊的浪花宴席
宴席開始，溫潤的迎賓茶，是林投葉煮成。林投樹是部落最好的防風植物，去除尖刺後，還能編織成容器，包上泡過的小米與生米，以雪桐或刺桐製成的蒸籠水煮與蒸過，做成有點像是部落粽子的「阿里蓬蓬」；前菜則是團隊潛水採集來的雞冠藻、海葡萄、加上洋蔥，不同口感與鹹鮮的海味在口中激盪；下一道野菜捲是過貓搭上火烤小番茄，配上醃漬的胡蘿蔔，以及松子堅果醬。「我們都是以最簡單的調味。我要你吃到食物的原味，」當晚大廚，阿美族廚師陳耀忠說。
月桃葉泡水後煙燻當季飛魚肝，得燻上一整天；或是加上刺蔥燻肉，配上腐皮雨來菇，以及涼拌牧草心。陳耀忠說，月桃這種植物是部落的最好朋友：除了能用作烹煮工具，還能用作器皿；月桃心與根能入菜，梗還能拉車。
像這樣，一邊吃，陳耀忠一邊介紹各種食材與部落文化的關係，然後在他的歌聲中，賓客離開餐桌，走到海邊，他與伙伴在岩石上剖開上午新鮮抓到的鬼頭刀，拌上鹽水、壓碎的辣椒，就成部落風味的生魚片（右圖，謝明玲攝）；接著，容器中加入高達幾百度的熱石，跟著野菜以及螃蟹等其他海味，就成石頭火鍋。
這是阿美族廚師陳耀忠最新的計畫——「te’nas野廚」——他和設計師李明道、以及長期耕耘東海岸部落的雅比斯創意團隊組成「saparor 撒把露兒團隊」，設計出一套「一日食旅生活展演」，希望帶著來訪的人，跟著部落料理家以及職人體驗真實部落文化與食物的連結。「撒把露」是指阿美族以三個石頭搭起的爐灶，代表經營一個溫暖家庭的基石與堅持；也是阿美族的耆老會對部落中「八大階級」中最上層的青年之父，以及最下面的兩個階層的族人的提醒，要像三塊石頭一樣，共同鼎力支撐著部落。
慢食 品嘗大自然的禮物
阿美族廚師陳耀忠生長於豐濱靜浦部落，年輕時從合菜餐廳入廚，因為不想再做制式菜色而決定創業。台 11 線上的「陶甕、百合、春天」餐廳以女兒與自己的部落之名命名，跳脫一般商業化的「部落餐」、「原住民餐」，回歸部落文化，上山採集、下海補獵，當天桌上的菜色會是哪些，全看大自然給什麼禮物。
他長年深研部落飲食文化，這幾年，除了主持《’aledet美味阿樂樂滋》，尋訪各部落的飲食文化，獲得金鐘獎「人文紀實節目主持人獎」外，也到各部落去輔導原住民餐廳，尋找部落真味。「te’nas 野廚」則是他更進一步的計畫：對外，他希望訪客不只匆匆一遊，只吃到商業包裝後的原住民餐，而是真的體會到原民的味道、與自然、土地與文化的連結；而對部落來說，他則希望年輕一輩傳承古來採集食物的方式，野炊、狩獵的技巧、理解與自然、與天地共處的默契等。對他來說，這些都是過去最自然的生活方式，卻以驚人的速度流失中。
在宴席之前，參加活動的「食物探險家」一早已經先在港口部落的田埂間、在無垠的太平洋邊，體會原住民怎樣從天然的「冰箱」取食材。例如，在田埂小路間，就能找到檳榔葉、山蘇、芋頭、野茄，苦瓜、辣椒等，可以做成檳榔心燉排骨，將韭菜汆燙，加上鹽和辣椒，或是把昭和草裹粉炸成美味。
然後，走到石梯坪，一邊品嘗刺蔥野菜起司麵包或是黃金小米酒麵包，一邊可以體驗阿美族的「海男」怎樣以 mipapa 的傳統方式捕魚：架起漁網，在水中順著水流、地形趕魚，海上的伙伴則幫忙從岸上丟石頭，把魚趕向漁網；然後是學布與收「八卦網」的手勢，體驗部落怎樣靠著這種下有鉛塊、網目又小的漁網，在海中取得當天晚餐的新鮮食材。
海女取得食物的方式和海男不同。在潮間帶，經驗豐富的她們彎腰隨手一挖就是佛手、月光螺、九孔，或是海膽。有的人迫不及待新鮮入口，或也可以帶回岸邊，撬開殼放進小罐子，加上鹽和雞心辣椒醃漬幾天，這是最道地的部落吃法。
陳耀忠未來還計畫以餐車的形式把野廚計畫帶到別的縣市，也訓練當地部落。在台11線的海邊，我們與他聊聊為何成為「野廚」，以及對部落飲食文化的看法。
（訪問經整理）
陳耀忠：我投入野廚最大用意是想要「慢食」，不要想快著吃、趕著吃。不然就吃簡餐、便當就好了，不用講述這麼多故事。每道菜都有它的故事與用意。我的用意，其實是最簡單就好，就是生活的一部分，部落本來就是在任何地方、任何環境都能享受食物，能夠填飽自己的肚子。我想回歸原點，而不是一切都是陳設好的、布置得很舒服，而是能保留原來的精神在裡面，呈現食物與部落原來的精神。
我父母對我影響很大，因為我每天吃的都是傳統食物，每一餐吃到的從山從海採集到的食材。（左圖：海邊的以熱石烹調野菜以及螃蟹等海味的石頭火鍋）
我在自己的部落長大，我吃部落的食物，我今天身為一個料理人，我要怎樣去用這樣的方式呈現出屬於自己部落的食物，跟傳承的這種煮食物的方式，不管是野炊、採集、森林、海邊，我一直覺得說，這才是我們自己的東西啊。
我覺得食物就像是跟自然一起成長的，對的時間、環境、土地與人，就可以詮釋出食物的故事。
不只是食物
我在不同的地方，看到如傳統蓋石板屋的方式、或是傳統的飲食法等傳承下去時，許多部落中年紀很大的人都很激動，他們可能都長很大了，卻自己都沒做過、或不知道這些事情。我的心情，也跟他們一樣激動，我去做部落餐桌的時候也是這樣，他們很多人也很想做這些事情（找回自己的文化）。我這幾年自己學習了很多傳統的飲食文化，包括捕魚法、編織阿里蓬蓬的方式等，我知道很多部落的作法，但我一直放在心上，我想讓自己知道更多更多，未來可以教給這些孩子。
不同族群有不同的狩獵方式，同樣族群也會有不同的狩獵方式，這都是飲食文化，和部落的生活通通有關係，而不只是食物而已。
你知道嗎？我非常反對用石板烤肉，石板是排灣族、魯凱族、布農族非常重要的建材，不是拿來煮的。但這幾年的商業行為，變成石板烤肉。只要我去部落，都會嚴格要求，你們不要讓自己的文化污辱自己，石板絕對不是給你烤肉的，它是建材，它是給人居住的。
我不是廚神
對我來說，在台灣的廚師，無論你學的是怎樣的料理，那都是學習的過程，但是你的味道在哪裡？你成長的環境在哪裡？你的位子在哪裡？你把這地方的東西，用你的技術本能，用你的方式呈現給外面的人，才能讓外面的人認同台灣的食物，這就是我所要做的最重要的一件事。如果台灣這十幾個族群，大家一昧的就是做一般的風味餐，那是沒有帶著文化的。
例如，一般原住民，會以汆燙水煮過貓，但我看到在苗栗的賽夏族，因為那裡的客家人很會做醬菜醃漬，他們也受到影響，把過貓做成類似醬菜醃漬的方式儲存或曬乾。所以族群因時制宜，做不同的變化，呈現屬於在地的東西，這是最大的主流。我期待的是台灣的原住民料理廚師，可以把自己最真的部落的食物，用自己的技術、用自己的方式講出來。
有人叫我「阿美族廚神」，這名字是媒體給的。我覺得我更是一個做飲食文化傳遞的人、推動的人，我的位子是在這裡。
文中圖片由撒巴露兒團隊提供。
