最新上線

食話實說 1 分鐘

大廚招牌菜:香港 VEA Restaurant & Lounge 行政總廚鄭永麒的海味珍味

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,畫上的色彩、畫面結構,點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的行政總廚鄭永麒(Vicky)談談他的一系列創意美味兼具的「中 x 法」海味招牌菜。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:山海樓的蔡瑞郎

位於台北的山海樓,標榜精緻手工台菜,我們邀請行政主廚蔡瑞郎,分享為餐廳摘下米其林一星的喜悅。

食話實說 3 分鐘

摘星那一天:logy 的田原諒悟

logy 是東京米芝蓮二星餐廳 Florilège 的姊妹餐廳,田原諒悟從東京調職到臺北,受到當地滿街不協調色彩的視覺衝擊,決定把這豐沛的生命力注入 logy 的菜式中,做出匯集亞洲風味、大膽的日本料理。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:Impromptu by Paul Lee 的李皞

李皞第一次聽到「Impromptu」這個單字時,便覺得深受吸引,在臺北開設餐廳也就以此為名,代表着餐廳不受任何菜系、手法與表現方式限制的精神。

食話實說 2 分鐘

摘星那一天: Belon 的 Daniel Calvert

位於香港中環的 Belon 走法式小館路線,主廚 Daniel Calvert 利用有機農作物食材製作出精緻法菜,帶領餐廳獲得米其林一星。一起來分享 Calvert 摘星的喜悅。

食話實說 7 分鐘

有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚

主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。

食話實說 4 分鐘

有請大廚:Alain Passard:先知先覺

法國米其林三星餐廳 L’Arpege 創辦人 Alain Passard 認為,料理的創作讓人醒覺,而創意過程總在開啟、觸動他的感官。2001 年他開始探索蔬菜料理,開啟他廚師專業的第二次人生。

食話實說 3 分鐘

台、澳米其林三星中餐廳大廚談合作與中菜未來

兩位米其林三星中餐廳的大廚難得在台北相聚,暢談對粵菜、中菜、以及在廚房傳承經驗的想法。

食話實說 4 分鐘

名師出高徒:我的大廚老師

許多米其林星級餐廳的高徒大廚們,在廚藝修行之路上,都有一位知名的名廚導師。

食話實說 2 分鐘

Gaggan Anand談二星餐廳Gaggan與曼谷餐飲的未來

大廚Gaggan Anand向來坦率直接。他暢談對餐飲界未來新星的看法,以及接下來12個月的計劃。

食話實說 3 分鐘

五位有著特殊職涯的米其林星級餐廳大廚

在入廚之前,這些頂尖名廚曾在部落格上寫美食、設計音樂室、或是擔任專業足球員或自行車手。

食話實說 1 分鐘

咖啡魔幻時刻

對米其林一星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean不僅是咖啡愛好者,對於不斷追求表現具有現代感的法國料理的他來說,咖啡,更是料理中的魔法食材。

食話實說 3 分鐘

主編專訪:一風堂創辦人河原成美

一風堂創辦人河原成美關心的,不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的,更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。

食話實說 2 分鐘

情人節:聽三地米其林餐廳大廚「談情說愛」

情人節,你想怎樣表達愛意?我們邀請了台灣、香港、新加坡三位米其林餐廳的主廚在鏡頭前對情人說話,也對天下有情人說話。

食話實說 4 分鐘

《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》:女廚勢力

《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》中,共有八家星級餐廳是由女性主廚領軍,更勝以往。她們延續了女性在美食的投入與傳統,更成為泰國餐飲界的一股創意力量。

食話實說 2 分鐘

有請大廚:Luca Fantin,東京 II Ristoranate — Luca Fantin主廚

每一家米其林餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱忱、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

食話實說 7 分鐘

我的四手拍檔:Lionel Beccat和江振誠

四手聯彈,蔚然成風,這個系列,讓大廚們談料理,也談對對方的感覺。江振誠和東京米其林二星餐廳ESqUISSE主廚Lionel Beccat同樣出身島嶼,二十年前在法國一起工作。倆人一路沈澱與成長,各自走了半圈世界後,終於又在台北聚首。熟悉法國元素的亞洲人和熟悉亞洲元素的法國人,演繹出一場怎樣不同的餐會?

食話實說 2 分鐘

摘星那一天:Le Du 的 Thitid Tassanakajohn

Thitid Tassanakajohn 於 2013 年在曼谷開設了精緻料理餐廳 Le Du。在泰國,他被親切地稱為「Chef Ton」,現在就讓我們和 Chef Ton 一起,談談摘星那一天的喜悅。