米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉每天的行程都很相似：早上進廚房挑菜，然後確認中午的訂位，開餐、跑菜，餐期結束，下午就開菜單。到了下午四點，在晚上的餐期開始前，他會固定進廚房剝蝦。
這是在或許部分人的印象中，餐廳「大廚」不會親自做的事情。
「因為我去做這件事情的話，下面的人就可以去做別的事情。」林菊偉說。「有一些東西還是要給他們自己去做才會懂。剝蝦這種簡單的事情，我來做就好了。」
不只是剝蝦，林菊偉在廚房裡，還會洗爐子、擦桌子等，做各式看似細節的工作，目的是以身作則地帶領團隊。請客樓的菜色多、座位數也多，管理其實不是一件容易的工作。但林菊偉講究的，是重視基本功與細節，以及親力親為的帶領團隊哲學。「在廚房，你沒有親自去做的話，團隊會比較不好帶。我本身的個性就是我做不到的事情，我不會要求下面去做。」林菊偉說。
基層出身 最重基本功
林菊偉是金山人。他說，自己因為小時候不愛唸書，親戚推薦他到台北入廚，學一技之長。他原來做的是自助餐，學許多西餐技巧，後來因為喜歡中餐的快步調，而轉學中式料理。
從基層一路做上來，林菊偉在廚房裡最重視的，也是基本功。
「因為中餐畢竟跟西餐比較不一樣。刀工可能就要練一兩年，炒菜也要三四年吧，才會讓他們往前一個爐子站。你今天炒出來的東西，香味一不一樣，你應該都自己感覺得出來。」林菊偉說，一個廚師，重要的是對自己有所要求，才可能更進步。否則帶著「只是來上班，來炒菜給客人吃，炒完就下班」的想法做事的話，永遠就不會進步。
小處見功夫
小處與細節見功夫，這和請客樓的風格，也不謀而合。
許多客人一到請客樓，還沒吃大菜，已經被餐前小菜征服。請客樓的菜色繁多，小菜尤其出名，道道都是自己做，不用現成的東西。
其中最有名的一道，就是「悄悄話」。是以豬耳朵包覆豬舌頭，再捆起來滷製，這也是這道菜名稱的由來。林菊偉說，當初的靈感，是把這兩種外麵麵攤常見的菜色，拿到餐廳內來使用，只是要做得更精緻。這道菜看來簡單，實則費工，豬耳朵以及豬舌頭都要先修型後再綁起來，一來修型要修得漂亮並不容易，二來綁起來又常常炸開，最後整整花了他一個月的時間，才把這道菜研製成功。
另一道也是從日常生活獲得靈感的菜色，是白鯧米粉。這一道古早味的料理，重點在湯頭的鮮味。林菊偉想到在鄉下的麵攤，都會用豬頭殼去熬湯，味道和平時用大骨熬出來的，很不一樣，他如法炮製，做出不同的風味。「其實這行就是多看多學啦。否則就是永遠在原地停留，不會進步。」林菊偉說。
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他的料理靈感，可能來自各種地方，對林菊偉來說，只要不偏離原來的味道與精髓，他可能從各種方面取得精進料理的靈感。例如一道「椒麻牛仔粒」，是用西方的低溫烹調法，再高溫過油後，加入花椒與乾辣椒去炒。低溫烹調的方法，能讓牛肉的肉質更軟嫩。
不要怕吃苦
林菊偉說，要當一個廚師，重要的是不怕吃苦，萬事肯學、肯做，這是最重要的。
現在，林菊偉放假在家，也會檢驗廚房同仁傳來的菜的照片，或是開菜單。就算在看電視，也會聯想到有什麼食材，值得下次嘗試看看。工時雖然看來長，但林菊偉卻說，這是自己選的路，從來沒想過不當廚師的人生。
當首屆《米其林指南臺北》公布，請客樓獲得二星，林菊偉一開始也覺得訝異。他說，這對中餐有很大的影響，希望這能可以慢慢改變中餐師傅的型態。
「身為中餐的師傅。我很高興啊。」林菊偉說。「現在來講，我就會覺得我當初選擇的路是對的，我很高興我選擇當中餐的廚師。」
