人都說兩個人總比一個人好，但當你要和另一半一起營運餐廳時，情況又會是如何？這個情人節，我們走進亞洲幾家最受歡迎的米其林推薦餐廳，近距離了解這些情侶檔如何認識、從一起工作的過程中在對方身上學到什麼、而最重要的是：維持感情不變的秘密。
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新加坡
Cheek Bistro
《新加坡米其林指南 2019》米其林一星
Rishi Naleendra 和 Manuela Toniolo 2005 年因為一起在墨爾本一間餐廳工作認識，兩人結為夫妻已 10 年了。他們合力在新加坡開設了一間現代澳洲菜餐廳 Cheek By Jowl——餐廳的名字，代表他倆希望在自己開設的餐廳並肩工作的夢想。Naleendra 在廚房中施展魔法，而 Toniolo 則把前台和餐廳運作打理得頭井井有條。Cheek By Jowl 現已改名為 Cheek Bistro，餐廳從 2017 年起就一直獲得米其林一星肯定。現在，這對年輕情侶主持著一個小型的餐飲王國，其中包括提供精緻餐飲的 Cloudstreet 和斯里蘭卡餐廳 Kotuwa。「很多人覺得和妻子一起工作一定非常困難。我則覺得非常容易。或許是她覺得很難。」Naleendra 笑說。「如果沒有她，我不會有這一切。她就是一切。」
台灣
隱丹廚
《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦
台北米其林餐盤餐廳「隱丹廚」透過現代料理技巧和最好的台灣食材，以現代手法演繹西班牙風味，驚艷用餐的客人。要讓這樣美好的用餐體驗成真，背後不可少的是大廚 Daniel Negreira 和餐廳經理邱美熒之間的合作與默契。
邱美熒在 2009 年加入 Negreira 第一家在台灣開的餐廳 El Toro。「現在我們可以帶著微笑回憶，不過當時情況並不是很愉快，因為我要求她在生日那天開始上班。她差點就決定不來工作了，但我想命運和她的溫和個性幫了我們一把。」Negreira 回想。現在他們在一起已經快九年了。
在一起工作了 11 年後，Negreira 說：「和另一半一起工作最好的地方，是不論何時，你總有一個完全明白你的人在身邊，她不止知道你在事業上的目標和企圖心，也會把你的情緒需要一併考慮進去，這讓工作變得容易得多。」他坦白承認以前他也和其他人一樣，認為一對夫妻是不應該一起工作的，但他現在知道，如果那段關係是奠基於尊重和真愛之上，那一起工作反而會是一個很大的優勢。「假如我們沒有對方，我想我們應該無法做到現在我們所做到的。」
“當你身旁總是有另一半陪著，你會覺得充滿信心，知道只要大家目標清晰，團結一致，在互相支持下，一定會成功。—— Daniel Negreira”
當然，Negreira 承認過程中仍有不少挑戰，但對他和邱美熒來說，最大的壓力源和爭吵的原因，並不是來自餐廳營運，而是如何在工作和家庭間找到平衡。當然，他們也常常在不同的層面上有分歧。「最初我總是堅持我的意見，但後來我學會把那常見於大廚的自豪到一邊，聆聽她的建議。最終的結果或許不是當初我想要的，但會是對我和餐廳來說更好的。」
「毫無疑問，她令我成為一個更好的廚師、一個更好的人」他說。
延伸閱讀：米其林評審員對「隱丹廚」的評價
香港
Roganic
《香港澳門米其林指南 2021》米其林一星和米其林綠星
當 Teigen Jai Morrison（TJ）到 Roganic 申請工作時，主廚 Ashley Salmon 必須對她進行背景調查。「當我知道她和我一樣，都曾於 Marcus Wareing 工作時，我知道那並不容易，她一定已經得到很好的訓練。我們都曾於米其林水平的餐廳工作，這經驗對我們食物和行業的看法，都是正面的。」Salmon 回想。現在是餐廳資深部門主廚的 TJ 同意，並補充：「我們一開始，就對自己的手藝與這份行業有共通的熱情與專注。」
雖然在同一間餐廳工作，他們的工作內容卻很不一樣。Salmon 要管理廚房，確保食材、器具與配備（mise en place）在烹調前準備妥當，也要參與製作新菜。TJ 的角色每天轉變，取決於廚房中哪個部門需要她。他們對自己要求高，也要長時間工作，但在這些挑戰之外，他們看到更多一起工作的好處。「不用明言，我們在專業上都會把工作和情侶關係分開。」TJ 說。「我會說這是好的，因為這鼓勵我們在工作內外都持續進步和討論新想法。」Salmon 補充說，當餐廳獲獎時，「能一起分享那份感受是非常美好的。」
Salmon 讚揚 TJ 有「出色的味覺、對味道平衡的理解」，他對他倆一起創作的伯爵茶甜起司甜點尤其自豪。他們在香港曾看過在茶加上起司泡沫的做法，這甜點的靈感便是由此而來。
延伸閱讀：什麼是 Mise en Place
Castellana
《香港澳門米其林指南 2021》餐盤推薦
Matteo Morello 和 Jojo Hui 對美食和美酒都有興趣，這也是為什麼他倆決定在香港開設 Castellana。作為餐廳的共同經營者，Morello 管理餐廳的日常運作，包括和總廚 Fabio Palombini 研發菜單，以及和餐廳餐飲主管 Roberto Ame 打造酒單和客戶服務，而 Jojo 則負責打理餐廳的財政和行政。這對情侶近日也在 Saluzzo 開設了 Hotel San Giovanni，酒店中設有 Castellana San Giovanni 餐廳。Saluzzo 位於阿爾卑斯山山腳，該地充滿歷史，並以白松露和 Barbaresco 酒聞名——Barbaresco 酒對他們別具意義，因為他們第一次一起用餐，就是享用這款酒。
當說到一起經營餐廳時，2020 年絕對是最挑戰的年份之一。「我們盡力不因在工作上的不同看法而影響私人生活。」Morello 承認。「但每當見到客人在我們一起建立的餐廳中，感受到心滿意足時，沒有其他事比這更讓人有滿足感。」在家，餐桌上的食物則見證了他們二人不同的文化背景。「每星期我們都享用各式各樣的中國菜或意大利菜，有時一餐就有兩種不同菜系的菜。」Jojo 說。
泰國
Mia
《泰國米其林指南 2021》餐盤推薦
雖然他們主持的是位於曼谷的 Mia，但英泰藉大廚 Pongcharn 'Top' Russell 和馬來西亞出生的甜點廚師 Michelle Goh 是在新加坡 Pollen 的廚房中墜入愛河的。這對情侶剛於 2 月 7 日慶祝了在一起五週年。
作為大廚，他們二人都同樣具拼勁與競爭力，不過他們都能在 Mia 中找到一起工作的平衡點。當 Top 的想法飛到天際時，Michelle 就會提醒他保持實際。相反的，當 Michelle 感到有壓力時，Top 的樂天性格常常能感染她。作為兩位有充滿企圖心又鍥而不捨的大廚，他們在和對方的相處中，學習到諒解、接納和妥協在一段關係中的必須與重要。
在 Mia，Top 以創意和正面能量帶領廚房團隊，而 Michelle 則負責文書工作，並確保餐廳品質穩定。最近，Michelle 鼓勵 Top 維持良好體態，和她一起以更健康的模式生活。
延伸閱讀：米其林評審員對 Mia 的評價
首爾
Soul
《首爾米其林指南 2021》餐盤推薦
Yun Dae-hyun 和 Kim Hee-eun 是首爾米其林餐盤餐廳 Soul 的大廚和共同經營者。在 Soul，客人可在時尚的精緻餐飲中，體驗大膽的實驗。集合二人的力量，這對情侶把大家在現今韓國可能遇上的多元美食傳統和食材，結合日常熟悉的味道，轉化為獨一無二的作品。
從他們開始交往，他們就希望能一起工作——這個夢想在他們結婚不久後實現了。「廚師的生活是很孤獨的。當別人慶祝時，你要工作；你為別人準備食物，但你很難得才能吃一頓好的。因此婚姻對我來說是接近不可能的，直至我遇到 Hee-eun。」Yun 說。
Kim 曾修讀陶瓷設計，但很快她便發現餐盤上的食材更能引起她的企圖心，而不是陶器。她在一間飯店餐廳開始事業，逐漸成為美食研究員和廚師。在她擔任廚師期間遇上了 Yun，接著他們便開始構想二人的未來，一個他們能互相體諒和支持對方的未來。
在 Soul，這對夫妻透過 Yun 的西方烹調技巧和 Kim 對韓國傳統的美麗演繹展現創意。「在我們的餐廳，客人享受的絕不止美食，還包括氣氛、服務和其他所有元素。每星期我都會去市場買花回來點綴餐廳，我們也會設計餐盤來搭配食物。這裡名副其實是我們的家，我們真的希望當客人在這兒我們一起時，可以覺得很快樂。」Kim 補充。
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英文原文由曼谷的 Pruepat “Maprang” Songtieng、首爾的 Julia Lee、新加坡的 Rachel Tan、香港的 Pearl Yan 和台灣的謝明玲合力撰寫，Pearl Yan 負責撰寫引言和編輯工作。中文版由李明潔翻譯。請於這裡閱讀英文原文。
