即食新聞 2 minutes 2018年3月15日

首屆《米其林指南臺北》見證 20 家餐廳摘星

一起來分享摘星餐廳的大廚的喜悅。

台北 米其林指南 米其林星

昨天(3月14日),叫人引頸企盼的首屆臺北米其林指南結果終於公布,見證台北成為全球第 30 個獲《米其林指南》評價的地區。

在是次指南中,一共有 20 家餐廳獲得米其林星。台北唯一一顆三星,由粵式料理餐廳頤宮奪得。日式時尚料理餐廳祥雲龍吟和中式餐廳請客樓,分別獲得二星殊榮。獲得一星的餐廳,共有 17 間。

發布會於臺北文華東方酒店舉行,獲得大廚、餐廳營運者及逾百位傳媒朋友出席支持,現場氣氛非常熱鬧。當大廚及餐廳老闆從《米其林指南》國際總監米高·艾利斯(Michael ELLIS)手上接過指南,並與必比登合照時,現場歡呼及掌聲不絕,大家都為大廚們送上支持。而當粵菜餐廳大三元及雅閣上台時,現場反應特別熱烈,但一小時的發布會中,現場氣氛高漲的一刻,當數公布三星餐廳之時。

所有一星餐廳的大廚與《米其林指南》國際總監米高·艾利斯合照。
所有一星餐廳的大廚與《米其林指南》國際總監米高·艾利斯合照。

「很高興拿到米其林,很感謝陳泰榮師傅的幫忙,帶領君品的廚師們及樓面同事共同努力,才拿到米其林。慶祝方面,我會帶他們去吃宵夜吧。」米其林三星餐廳頤宮行政總主廚陳偉強接受《米其林指南》數碼網訪問時說。

在《米其林指南臺北 2018》中,米其林評審員對頤宮的評價是:「各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊,印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞,足見餐廳的用心和細緻。自 2000 年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜式,且堅持事事親力親為,需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作,豆腐菜式更展現其出神入化的功架,點菜時不妨預留一份原味蛋塔。」

臺北米其林二星餐廳祥雲龍吟的創辦人山本征治說:「這是非常值得驕傲的一刻。我們一直孜孜不倦的把日本料理最好的一面表達出來,而獲星是對我們的努力的一種肯定。現在我們有更大的責任去滿足我們的顧客。」

在《米其林指南臺北 2018》中,米其林評審員對祥雲龍吟的評價是:「與位於東京、享負盛名的龍吟同出一脈,這兒同樣可嚐到富創意的時尚日本料理,不同的是店子選用大量在地食材,並融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧,造就了令人再三回味的菜式。餐單含括七或十道菜,並以精心挑選的餐酒配搭,無懈可擊的服務更令人留下深刻印象。」

(左起)祥雲龍吟的稗田良平、《米其林指南》國際總監米高·艾利斯、請客樓的林菊偉與必比登拍攝合照。
(左起)祥雲龍吟的稗田良平、《米其林指南》國際總監米高·艾利斯、請客樓的林菊偉與必比登拍攝合照。

獲得二星的請客樓,其主廚林菊偉則道:「(獲得米其林二星後)責任會更加重大,我們將呈現更美麗的料理給大家,繼續朝著美食的方向往前走。」

在《米其林指南臺北 2018》中,米其林評審員對請客樓的評價是:「本以俱樂部形式經營的請客樓於 2008 年才對外開放,簡單的佈置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上,其手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜式精緻地呈現,質感及味道均十分出色,特別推介核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜式融合本土味道,包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的廂房。」

公布結果的晚上,於臺北文華東方酒店舉行了名為「星耀臺灣,美饌啟航」的晚宴。精彩的晚宴餐單,由七位大廚聯手準備,菜色靈感或來自台灣的歷史,或是寶島的地理、風土、文化等。參與的大廚包括吳寶春麥方店的吳寶春、樂沐法式餐廳的陳嵐舒、龍吟的山本征治、祥雲龍吟的稗田良平、雅閣的謝文、四川飯店的陳建太郎,而臺北文華東方酒店行政西點副主廚 Guillaume Coulbrant 則與特別來賓、著名華語流行音樂女歌手蔡依林攜手創作一道表達臺灣多變的山脈地形與涼爽氣候的甜點。

這裡閱讀《米其林指南臺北 2018》完整名單。

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