逛夜市裡一攤又一攤的美味、喝一杯讓人心滿意足的珍珠奶茶、嘗一口飽滿渾圓的小籠包，又或是登上最高樓 101 飽覽城市景致，沿著高山與大海自由敞遊的自行車之旅、又或是探索古蹟與巷弄尋寶、跟著大甲媽祖繞境，感受在地人的溫暖人情味——從美食到美景，臺灣生活豐富多元而精彩，每個人都有愛上臺灣的不同理由。
七位《臺北臺中米其林指南 2020》中推薦餐廳的主廚，就特別分享了他們「愛臺灣」的理由。
擅長翻轉臺灣各式文化元素，創作出獨一無二料理的二星態芮主廚何順凱，最愛的是臺灣的山與海。臺灣多元的生態景觀，能讓人在一天之間，走入森林高山，或是徜徉海洋，不需長途跋涉，就能得到大自然的深層療癒與沉澱。
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揉合臺灣在地與經典法式食材，料理在經典風味中又飽滿著創意與巧思的餐盤推薦餐廳 Ephernité 主廚黃詩文最喜歡的，則是臺灣無孔不入的「茶文化」。「大至一場正式的茶席，小至街邊手搖杯，台灣人無時無刻不喝茶。」她常以茶入菜，或以各式茶葉製作醬汁及甜點，她自己更蒐集了許多茶與茶具。「臺灣茶種類多且品質精，各式烏龍茶及東方美人茶更是揚名世界。我喜歡臺灣茶作為一種飲料的親民感，也喜歡茶席的儀式感，更喜歡一起喝茶時，人和人之間交流分享的那些時光。」
堅持祖父與父親、傳承一甲子的經典滋味，但也不斷與時俱進的一星餐廳金蓬萊遵古台菜主廚陳博璿，則特別喜愛臺灣的歷史與人文。從過去的殖民背景，到現在的新住民文化，不同的族群在臺灣交會，包容創造出獨樹一格的多元景致。
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從高山到海洋，從丘陵到田地，臺灣氣候與土壤、地理的多樣與變化，孕育出豐富而獨一無二的食材，也成為廚師們的創作寶庫。一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎就說：「我喜歡臺灣各式各類的優質食材，給我們廚師有更多的創作靈感。」在山海樓，他們總是結合在地優質食材創作精緻台菜，甚至復育與培養臺灣原生種食材。
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而許多人來臺灣絕對不會錯過的，則是臺灣的小吃。夜市裡、小巷弄裡，隨時可以找到暖心又暖胃的物有所值美食：珍珠奶茶、滷肉飯、滷味、刈包、雞排，每個人都有自己的心頭好。在西門町屹立了 70 多年的老山東家常牛肉麵店主廚于懷增就說，他常看到客人一群進來，點兩碗麵、但配了一大包附近買的滷味，或是知名的楊桃冰，他不僅不以為忤，還很開心，因為這些都是西門町的老味道。
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臺灣出生，後來前往新加坡與紐西蘭求學，並在紐西蘭、東京、澳洲等地餐廳歷練的餐盤推薦餐廳蘭主廚李信男（Nobu Lee）去年終於又回到臺灣。走遍世界，住過不同的城市，他說，臺灣有著萬能的便利商店，還有連結全台的網絡、方便的各式交通服務，他非常享受在臺灣的生活步調。
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而許多人到臺灣印象最深的，則是臺灣人的良善與熱情。常常聽到的分享是：問路總能得到熱情指引，又或是掉了錢包總還能驚喜的找回，又或是被只是第一次見面認識的朋友，邀請回家吃一頓美味晚餐。一星餐廳大腕主廚黃一洪就說，「我最喜歡臺灣是一個讓人安心生活的地方。在這裡，你可以自由的去任何地方，而不需要擔心跟害怕，更可以享受在地人的熱情與溫暖，而且別無所求。」
最後，包括前兩年從新加坡回到臺灣的二星餐廳 RAW 大廚江振誠，幾位大廚更一起喊出「We are ready, Taiwan！」，在全球疫情未歇的此刻，為臺灣觀光加油打氣。
你最愛臺灣的，又是什麼？
