美味尋真 2 minutes 2020年8月26日

米其林推薦餐廳主廚分享最愛臺灣的一件事

從城市的便捷到自然山水的壯闊美麗、從豐富的優質食材到暖心暖胃的街邊小吃、從豐富的歷史人文到溫暖醇厚的人情,每個人都有愛上臺灣的不同理由。你最愛臺灣的,又是什麼?

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逛夜市裡一攤又一攤的美味、喝一杯讓人心滿意足的珍珠奶茶、嘗一口飽滿渾圓的小籠包,又或是登上最高樓 101 飽覽城市景致,沿著高山與大海自由敞遊的自行車之旅、又或是探索古蹟與巷弄尋寶、跟著大甲媽祖繞境,感受在地人的溫暖人情味——從美食到美景,臺灣生活豐富多元而精彩,每個人都有愛上臺灣的不同理由。

七位《臺北臺中米其林指南 2020》中推薦餐廳的主廚,就特別分享了他們「愛臺灣」的理由。

擅長翻轉臺灣各式文化元素,創作出獨一無二料理的二星態芮主廚何順凱,最愛的是臺灣的山與海。臺灣多元的生態景觀,能讓人在一天之間,走入森林高山,或是徜徉海洋,不需長途跋涉,就能得到大自然的深層療癒與沉澱。

延伸閱讀:摘星那一天:態芮的何順凱

米其林推薦餐廳主廚分享最愛臺灣的一件事

揉合臺灣在地與經典法式食材,料理在經典風味中又飽滿著創意與巧思的餐盤推薦餐廳 Ephernité 主廚黃詩文最喜歡的,則是臺灣無孔不入的「茶文化」。「大至一場正式的茶席,小至街邊手搖杯,台灣人無時無刻不喝茶。」她常以茶入菜,或以各式茶葉製作醬汁及甜點,她自己更蒐集了許多茶與茶具。「臺灣茶種類多且品質精,各式烏龍茶及東方美人茶更是揚名世界。我喜歡臺灣茶作為一種飲料的親民感,也喜歡茶席的儀式感,更喜歡一起喝茶時,人和人之間交流分享的那些時光。」

堅持祖父與父親、傳承一甲子的經典滋味,但也不斷與時俱進的一星餐廳金蓬萊遵古台菜主廚陳博璿,則特別喜愛臺灣的歷史與人文。從過去的殖民背景,到現在的新住民文化,不同的族群在臺灣交會,包容創造出獨樹一格的多元景致。

延伸閱讀:影片:金蓬萊:老靈魂、新生命

從高山到海洋,從丘陵到田地,臺灣氣候與土壤、地理的多樣與變化,孕育出豐富而獨一無二的食材,也成為廚師們的創作寶庫。一星餐廳山海樓主廚蔡瑞郎就說:「我喜歡臺灣各式各類的優質食材,給我們廚師有更多的創作靈感。」在山海樓,他們總是結合在地優質食材創作精緻台菜,甚至復育與培養臺灣原生種食材。 

延伸閱讀:摘星那一天:山海樓的蔡瑞郎

而許多人來臺灣絕對不會錯過的,則是臺灣的小吃。夜市裡、小巷弄裡,隨時可以找到暖心又暖胃的物有所值美食:珍珠奶茶、滷肉飯、滷味、刈包、雞排,每個人都有自己的心頭好。在西門町屹立了 70 多年的老山東家常牛肉麵店主廚于懷增就說,他常看到客人一群進來,點兩碗麵、但配了一大包附近買的滷味,或是知名的楊桃冰,他不僅不以為忤,還很開心,因為這些都是西門町的老味道。 

延伸閱讀:影片:必比登推介:老山東牛肉家常麵店

臺灣出生,後來前往新加坡與紐西蘭求學,並在紐西蘭、東京、澳洲等地餐廳歷練的餐盤推薦餐廳主廚李信男(Nobu Lee)去年終於又回到臺灣。走遍世界,住過不同的城市,他說,臺灣有著萬能的便利商店,還有連結全台的網絡、方便的各式交通服務,他非常享受在臺灣的生活步調。 

延伸閱讀:米其林餐盤推薦餐廳蘭迎接新主廚

而許多人到臺灣印象最深的,則是臺灣人的良善與熱情。常常聽到的分享是:問路總能得到熱情指引,又或是掉了錢包總還能驚喜的找回,又或是被只是第一次見面認識的朋友,邀請回家吃一頓美味晚餐。一星餐廳大腕主廚黃一洪就說,「我最喜歡臺灣是一個讓人安心生活的地方。在這裡,你可以自由的去任何地方,而不需要擔心跟害怕,更可以享受在地人的熱情與溫暖,而且別無所求。」


最後,包括前兩年從新加坡回到臺灣的二星餐廳 RAW 大廚江振誠,幾位大廚更一起喊出「We are ready, Taiwan!」,在全球疫情未歇的此刻,為臺灣觀光加油打氣。

你最愛臺灣的,又是什麼?

美味尋真

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