2020 年夏天的炎熱創下紀錄，人們需要消暑解渴的良方。許多人會以吃冰淇淋、喝冰涼飲料來達到快速消暑的目的。而中式傳統甜品講究從內做起，透過食材或藥材解身體的燥熱。米其林二星餐廳請客樓、一星餐廳山海樓、與餐盤推薦餐廳晶華軒就分別推出了中式夏季甜品，享用的同時，也領略古人的養生智慧。
《臺北米其林指南 2019》二星餐廳喜來登飯店請客樓，夏季的獨門珍品是「白玉龍鬚盅」，白玉指的是杏仁豆腐，《本草綱目》記載，杏仁有助潤腸通便。龍鬚指的是澎大海的鬚根，《本草綱目拾遺》則提到，澎大海有助消毒去暑。
將 1 比 2 比例所調和的南、北杏熬煮過後，加入吉利丁製成的杏仁豆腐，軟嫩滑口。澎大海的鬚根加入白糖熬煮成湯底，冷卻後加入新鮮檸檬汁，口感酸爽清新。
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也別錯過台灣特色的夏季消暑聖品，就是其他地區少見的愛玉。愛玉含有天然果膠，被醫學界認為有助於通便。成熟的果托曬乾後，取下細小棕色愛玉子以紗布包裹，放在水中搓揉直到果膠釋出，此過程稱之為「洗愛玉」，靜置後會慢慢變成清透凝凍，一般吃法會加入檸檬蜂蜜或糖水調味食用。
《臺北米其林指南 2019》一星餐廳山海樓，在 2020 年夏天就推出了「野薑花檸檬蜂蜜愛玉」，選用南投縣信義鄉海拔 1,200 公尺以上採收的野生愛玉，每天現洗，保持新鮮與味道純淨。主廚蔡瑞郎認為，愛玉不僅吃起來爽口，清澈透明的外型容易聯想到冰塊，也能引發視覺上的清涼感。在沒有手搖飲的年代，可吃也可用吸管吸飲的愛玉，是人們夏季的不二之選。
在愛玉湯上點綴來自宜蘭縣員山鄉的新鮮現摘有機野薑花，白色野薑花相當清香，愛玉清爽中還帶有一股雅致之味。野薑花的花季只有兩、三個月，這款甜點將隨著花季結束而停售，更可顯旬味彌足珍貴。
而香港則普遍認為，龜苓膏具有清熱涼補的概念，香港還有超過百年歷史的龜苓膏專賣店。《臺北米其林指南 2019》餐盤推薦餐廳晶華酒店晶華軒，就推出真正以龜板製作的養生甜品「秘製龜苓膏」（左圖，陳靜宜攝），中餐廚藝總監鄔海明認為，「龜苓膏要口感夠滑、味道夠苦，苦至入心，才能解熱。」
龜苓膏其中最重要的精髓就是龜板，龜板品種不同，也會使得龜苓膏價格有所差異。其作法是把龜板打碎，再加入茯苓、甘草、生地、蒲公英等，經過兩天熬煮、製作。其中的食材、時間、人工與燃料成本很高，也因此好品質的龜苓膏，售價不能與一般甜品等齊看待。龜苓膏嚐起來帶微微苦味，不過尾韻回甘，如果真的不耐苦的人，還是可以添加蜂蜜一起享用。
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