精湛廚藝 4 分鐘 2022年2月14日

米其林指南推薦台北台中必吃元宵與湯圓

無論吃元宵或湯圓,取的都是其團圓與完滿的吉祥意涵。在台北與台中的米其林推薦餐廳中,就有不少可以吃到美味元宵或是湯圓的店家。想吃酥脆的炸元宵,或是溫暖甜美的酒釀湯圓,或是飽滿的客家鹹湯圓,都能找到好選擇。

甜品 台灣 農曆新年

傳統上,冬至吃湯圓、「小過年」元宵節吃元宵。冬至的紅白湯圓取其陰陽交替、一元復始之意,傳統上也認為,冬至吃湯圓,就是添了一歲;而兩者更都有一家團聚、平安美滿的吉祥意涵。

元宵和湯圓兩者外型與吃法有許多相似之處,但其實在製作過程上有很大的差異:元宵是先將多加半了豬油的甜餡料切成小塊後,放進有乾糯米粉的竹篩中滾動,使其沾上粉,過程中必須反覆沾水,再放回竹篩中滾動沾粉,重複 10 至 15 次,直至適合的大小;湯圓早期則是沒有餡料的,近年也有許多包餡的湯圓,作法是將糯米粉加水後壓成外皮,包入各式餡料後搓圓。元宵因為是用搖的,外型通常比較不平整,皮也通常薄而易裂,口感膨鬆;湯圓則通常較為順滑完整,口感軟黏。

無論吃元宵或湯圓,取的都是團圓與完滿的吉祥意涵。在台北與台中的米其林推薦餐廳中,就有不少可以吃到美味元宵或是湯圓的店家。無論想吃酥脆的炸元宵,或是溫暖甜美的酒釀湯圓,或是飽滿扎實的客家鹹湯圓,都能找到好選擇。

米其林一星餐廳天香樓的招牌甜點酒釀甜湯圓。(圖片:天香樓提供)
米其林一星餐廳天香樓的招牌甜點酒釀甜湯圓。(圖片:天香樓提供)

台北

天香樓
《臺北臺中米其林指南 2021》米其林一星

米其林一星杭州菜餐廳天香樓的招牌甜點,就是「酒釀甜湯圓」,手工芝麻湯圓搭上小湯圓,與酒釀與少許蜜橘烹煮,最後加上特調的桂花蜜,甜蜜溫暖的口感中多一份清新雅致。虎年元宵節緊跟在西洋情人節之後,天香樓也推出「元宵情綵」活動,2/15 的午餐或晚餐,只要再活動期間點購 3,600 元以上套餐兩客,特別禮遇香檳冷泡茶兩杯、情人小圓鏡乙個、時令草莓奶酪乙份與套餐甜點升等酥炸元宵乙份。

延伸閱讀:影片:天香樓行政主廚楊光宗:傳承經典杭州風味

御品元冰火湯圓在挫冰上放上手工篩製的元宵,提供冷熱交錯的特別口感。(圖片:謝明玲攝)
御品元冰火湯圓在挫冰上放上手工篩製的元宵,提供冷熱交錯的特別口感。(圖片:謝明玲攝)

御品元冰火湯圓
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

位於通化夜市的御品元冰火湯圓最有名的品項就是「冰火湯圓」——在挫冰上放上芝麻或花生湯圓,再搭上店家自製的檸檬汁或桂花蜜,增添酸甜、清新口感。店家名為「湯圓」,其實賣的是以竹篩滾製的「元宵」——以放兩年的舊糯米,泡過磨成粉;餡料則是以豬板油兩次冷凍,仔細清除膜與細骨,再做成芝麻與花生餡料,最後由老師傅篩成細白 Q 彈的元宵。除了店內享用,店家也推出冷凍湯圓(元宵)供訂購。

延伸閱讀:必比登推介:御品元冰火湯圓

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施家鮮肉湯圓
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

位於台北延三夜市的施家鮮肉湯圓提供的是客家鹹湯圓,從 1960 年代路邊攤起家,傳承至第二代的施家鮮肉湯圓走過半世紀,味道如一:湯圓外皮以過冬的圓糯米製作,口感軟嫩帶彈性;以肥瘦相間黑豬後腿肉製作的內餡飽滿多汁。湯頭裡的芹菜、韭菜、油蔥,增添品嘗的香氣。

延伸閱讀:到大稻埕吃什麼?12 家米其林推薦美食

必比登推介餐廳榮榮園的招牌甜點炸元宵。(圖片:榮榮園提供)
必比登推介餐廳榮榮園的招牌甜點炸元宵。(圖片:榮榮園提供)

榮榮園
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

同樣走過半世紀的浙寧菜老店「榮榮園」在客人用餐後,都會招待客人一人一顆招牌甜點「炸元宵」,也可以另外加點。裡層包上芝麻流沙餡,外皮則炸得酥脆,再沾上花生粉的炸元宵,一口咬下,是讓人心滿意足的用餐句點。

點水樓除了菜單內的紫米酒釀湯圓,每年也會推出不同口味的湯圓或元宵。圖為 2020 年元宵節推出的鹹湯圓、炸元宵,與菜單原來就有的紫米酒釀湯圓。(圖片:點水樓提供)
點水樓除了菜單內的紫米酒釀湯圓,每年也會推出不同口味的湯圓或元宵。圖為 2020 年元宵節推出的鹹湯圓、炸元宵,與菜單原來就有的紫米酒釀湯圓。(圖片:點水樓提供)

點水樓(松山)
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

「紫米酒釀湯圓」是許多人到點水樓必點的甜點:芝麻餡的紫米湯圓,搭上酒釀及橘子瓣,充滿香氣;每年餐廳到了冬至或元宵,也會應景推出紅白湯圓或是不同口味的湯圓或炸元宵;元宵節時,餐廳更會安排師傅於餐廳現場篩元宵,帶來濃厚的節慶氣氛。虎年元宵點水樓推出芝麻、奶酥與花生三款元宵,可蒸、可煮也可炸。另外還新推出使用台灣黑毛豬肉製作的手做鮮肉湯圓,帶來另一種風味選擇。

鼎泰豐的糖水湯圓(左),以及酒釀湯圓(右)。(圖片由鼎泰豐提供)
鼎泰豐的糖水湯圓(左),以及酒釀湯圓(右)。(圖片由鼎泰豐提供)

鼎泰豐(信義路)
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

鼎泰豐提供兩款湯圓料理:糖水芝麻湯圓以及酒釀芝麻湯圓。前者搭配甜而不膩的糖水,後者的酒釀帶著自然甜味,蛋花細緻,是許多人到鼎泰豐除了知名小籠包之外,必點的品項。

延伸閱讀:在台北五家米其林推薦餐廳吃小籠湯包

臺中必比登推介老店沁園春在過年期間與冬至,都提供師傅手工篩製的元宵。(圖片:上圖取自沁園春臉書,下圖由沁園春提供)
臺中必比登推介老店沁園春在過年期間與冬至,都提供師傅手工篩製的元宵。(圖片:上圖取自沁園春臉書,下圖由沁園春提供)

台中

沁園春
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

1949 年創立的老店沁園春,在冬至或元宵節都會製作手工元宵,提供客人帶回家自行烹調,可以加入甜酒釀、紅豆湯或一般糖水享用。沁園春表示,手工元宵必須經過師傅 10 至 15 次反覆沾水、裹糯米粉,在竹篩內滾動成一定大小後才製作完成,相當費時耗工,每年都出動三位師傅連續七天作業、一天得搖上 10 小時;而他們的內餡也堅持使用豬板油,而非沙拉油等其他油品,因此香氣飽足而細緻。

延伸閱讀:必比登推介:沁園春

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新月梧桐
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

新月梧桐菜單中提供「酒釀桂花芝麻湯圓」。雖名為「湯圓」,實為包有芝麻餡的元宵,且內餡特別的是以芝麻與花生雙粉調製而成。酒釀以糯米發酵製成,沒有另外添加其他添加物;桂花蜜則為自製。為湯圓(元宵)甜美的味道增加甘甜酒香與桂花蜜清香。(圖片由新月梧桐提供)

陸園
《臺北臺中米其林指南 2021》必比登推介

30 年經驗的廚師團隊,擅長烹調各式經典江浙菜色。甜點「酒釀桂花芝麻湯圓」除了溫潤甜美的芝麻湯圓與酒香米香外,還灑上桂花花瓣,增添另一份風味。

國賓川菜廳每年都推出限量的炸元宵。(圖片:國賓大飯店提供)
國賓川菜廳每年都推出限量的炸元宵。(圖片:國賓大飯店提供)

國賓川菜廳
《臺北臺中米其林指南 2021》入選餐廳

台北國賓大飯店每年都在元宵節推出節慶限定的炸元宵,曾創下一週賣出五千顆的記錄。今年由米其林入選餐廳國賓川菜廳推出師傅手中篩製的芝麻、紅豆與花生三種內餡的元宵,外皮酥炸過後再沾上花生粉,提供消費者單顆或整盒(12 粒)購買;消費者可買炸好的元宵、也可買生元宵回家自己烹調。

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精湛廚藝

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