精湛廚藝 2 minutes 2020年8月20日

7 家飄香半世紀的《臺北臺中米其林指南 2020》新入選必比登店家

走過半世紀、一甲子、甚至是超過七十年,這些店家美味依舊,屹立不搖。

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上週,《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單公布,涵蓋了臺灣菜、麵食、火鍋、粥品、不同菜系、印度菜到街頭小吃等不同料理風格。其中有不少新入選的店家,都經營了有近半世紀,甚至是一甲子、七十餘載,美味持續飄香。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐

「昶鴻麵點」營業近半世紀,是在地的好滋味。
「昶鴻麵點」營業近半世紀,是在地的好滋味。

昶鴻麵點

位於萬華華西街夜市內的攤位,昶鴻麵點營業近半世紀,最有名的菜色是以豬頰肉做成的菊花肉麵。豬頰肉口感 Q 彈,配上如白斬土雞、豬尾巴等各式小菜,令人心滿意足。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2020》台北 7 家新入選必比登推介——米其林評審員評語一覽

「一甲子餐飲」位於艋舺祖師爺廟旁,肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等,都是熱門菜色。(照片:一甲子餐飲提供)
「一甲子餐飲」位於艋舺祖師爺廟旁,肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等,都是熱門菜色。(照片:一甲子餐飲提供)

一甲子餐飲

位於萬華祖師爺旁的一甲子餐飲,是傳承三代的在地美味,刈包、麻豆碗粿、焢肉飯等小吃是招牌菜色;肥瘦均勻的五花肉綿密香濃、可選偏肥或偏瘦,配上米飯或包入刈包,都讓人垂涎。不妨也點上一碗豬血豬腸湯,或是搭配上小黃瓜、滷豆乾的滷肉飯。

「源芳刈包」店家經營超過一甲子,特製外皮搭上多汁軟嫩的五花肉,令人垂涎。
「源芳刈包」店家經營超過一甲子,特製外皮搭上多汁軟嫩的五花肉,令人垂涎。

源芳刈包

同樣位於萬華,也同樣提供風味迷人刈包的,是經營超過一甲子的「源芳刈包」。除了自製外皮,五花肉、酸菜等都用心,看似簡單的各式配料,在口中融合成美味。刈包之外,也可以配上一碗鮮美的四神湯、也有豬肚、小肚湯的選擇。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2020》4 家臺北新入選必比登推介街頭小吃

超過 50 年歷史的「阿坤麵」,人氣組合是特製醬料的乾麵。
超過 50 年歷史的「阿坤麵」,人氣組合是特製醬料的乾麵。

阿坤麵

位於臺中市中區的阿坤麵,經營已經超過 50 年,傳承至第三代。最經典的組合,是特製乾麵配上水晶餃湯。乾麵簡單拌上油蔥、肉燥、加上甜辣醬,是許多人難忘的滋味。水晶餃外皮充滿彈性,軟嫩的油豆腐,也是許多人的心頭好。

當歸鵝肉麵線是「富貴亭」最受歡迎的菜色之一。
當歸鵝肉麵線是「富貴亭」最受歡迎的菜色之一。

富貴亭

位於臺中中區的富貴亭,經營已經超過 60 年,主打各式當歸湯品,筒仔米糕也同樣出名,更可以配上鵝胗、米血等各式配菜。其中最有人氣的,是香氣四溢、常在開店半小時內就賣光的當歸鵝肉麵線,以及燻鵝肉。店面不大,座位有限,依舊大受歡迎。 

上海未名麵點經營已經超過 70 年。
上海未名麵點經營已經超過 70 年。

上海未名麵點

上海未名麵點經營超過 70 年。麵條是家傳配方的獨家口味,豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色。而醃製的蔥段,夠味而解膩,還免費供應吃到飽。

從內裝到滋味,沁園春讓人體現傳統餐館的風情與堅持。
從內裝到滋味,沁園春讓人體現傳統餐館的風情與堅持。

沁園春

同樣是開業超過 70 年的老店,沁園春從招牌、菜單、座位區等,都保留舊時風情。小點如小籠包、玫瑰包、炸銀絲捲,大菜如醉雞、爛糊肉絲、肴肉、鱔糊等,時代變遷,他們味道卻傳承四代而屹立不搖。

延伸閱讀:《臺北臺中米其林指南 2020》臺中必比登推介——米其林評審員評語一覽

事實上,在《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介的名單中,除了新入選的店家,原來就在名單中的店家,也有許多超過半世紀與一甲子的老店。超過半世紀的,就有浙寧餐廳榮榮園、烤鴨著名的北平陶然亭、人潮洶湧的永康牛肉麵、臺北延三夜市的知名美味大橋頭老牌筒仔米糕,以及施家鮮肉湯圓

延伸閱讀:必比登推介:大橋頭老牌筒仔米糕

而傳承到第三代的四川吳抄手、國際知名的鼎泰豐(信義路)信義店創始店、以澎湃的蔥油餅、酸菜白肉鍋知名的都一處(信義)、被許多人列為臺北必吃早餐的阜杭豆漿、 湯頭從不關火,滋味醇厚的清真中國牛肉麵食館(大安)、提供各式風味雲南菜的人和園、西門町老店老山東牛肉家常麵店、紅燒肉讓人回味無窮的大稻埕賣麵炎仔、臨江街夜市總是大排長龍的梁記滷味,以及寧夏夜市、提供清甜豬肝湯的豬肝榮仔等,都是飄香超過一甲子、70 年、甚至是超過 80 年(賣麵炎仔)的老店家。

延伸閱讀:影片:必比登推介:老山東牛肉家常麵店

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