美味尋真 2 分鐘 2021年9月22日

世界六款經典透心涼飲品

炎熱的天氣裡,少不了冷飲。世界各地都有特別的清爽冷飲,每一款都沁人心脾、風味獨特。

雞尾酒 夏季 飲料

炎熱的天氣裡,少不了冷飲。世界各地都有特別的清爽冷飲,每一款都沁人心脾、風味獨特。

印度優格(Lassi)

這種許多人稱「拉西」的優格在印度非常流行,是夏季常見的冷飲。飲料中包括優格、水、蜂蜜還有小茴香等香料,以及各式夏季水果。味道酸中帶甜,濃稠綿滑。除了優格幫助消化外,還能補充水分。蜂蜜和香料也能補充營養。如果你想喝冷飲,又想要享受豐富的口感和味覺體驗,這種印度優格飲品是不錯的選擇。

在《臺北臺中米其林指南 2021》中,三家入選的必比登推介的印度料理餐廳都提供這款飲品:位於臺北天母、在地耕耘十多年的番紅花印度美饌提供原味與芒果風味的 Lassi、位於臺中西區的淇里思,除了原味、芒果,還有玫瑰優格;位於臺北大安區市民大道上、去年新入選必比登推介的泰姬,除了甜味優格外,還有提供黑鹽、香料等製作的鹹味優格。

延伸閱讀:必比登推介:番紅花印度美饌

西班牙水果酒 (Sangria)

Sangria 可以說是西班牙最出名的一款飲料。Sangria 在西班牙語中有「血」的意思,因為這種水果酒的基酒是深紅的紅酒。水果,特別是口感酸甜的蘋果、萊姆、檸檬等,是 Sangria 中不能少的配料。其實水果酒的做法並不難,只要將水果切成小塊,然後連同白糖、蘇打水等一起放入紅酒中,再加上如白蘭地、威士忌等烈酒,就可以了。簡單美味的做法,很適合在炎熱的午後來一杯。

在大廚 Daniel Negreira 主理的米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚裡,提供豐富酒單與各式融合創意手法的新式西班牙風味料理。除了固定的午、晚菜單,他們也歡迎客人根據預算、需求、口味等向餐廳提出客製化的搭配需求,當然也包括 sangria。疫情緊張的三級警戒期間,他們也曾推出能與西班牙小點 tapas 搭配的 sangria 即飲包,讓人在家也能享受水果酒的清新。

延伸閱讀:八款經典西班牙甜點


提醒您:飲酒過量,有害(礙)健康

墨西哥冷飲(Agua Fresca)

Agua Fresca 的西班牙語意思是「涼爽的水」,雖然都是使用水果製作的冷飲,但是 Agua Fresca 不像 Sangria 中大量使用紅酒,是無酒精的飲料。除了水果,飲料中還加入鮮花、穀物等,配合酸酸的柳丁汁還有香草,味道清爽而且美味。有些版本中也加入米和肉桂,製成風味獨特的 Agua de Horchata。炎熱的日子裡,墨西哥冷飲是檸檬茶、汽水的最佳替代品。

延伸閱讀:食材庫:墨西哥 6 大奇異風味食材

義大利冰咖啡 (Caffè Shakerato)

在義大利這個咖啡的國度裡,自然也有冰涼清新的版本,那就是 Caffè Shakerato。這種在義大利常見的夏日飲品,是以濃縮咖啡(Espresso)、一些糖漿和白糖,還有很多的冰製成。這種冰咖啡用的是調酒壺,將不同的材料用力搖至均勻,飲品便完成了。如果想要加入一些酒精,可以倒入貝禮詩甜酒(Baileys)。這種咖啡通常裝在馬丁尼酒杯中,是夏日中不可少的享受。

延伸閱讀:義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼不同?

美國 Lime Rickey

這款美國雞尾酒由 19 世紀 80 年代的華盛頓調酒師 George A. Williamson 創造,主要成分是琴酒、或者波本威士忌(Bourdon)和萊姆。Lime Rickey 有一個很出名的近親,就是墨西哥的莫西托(Mojito)。

延伸閱讀:面對面:三位米其林一星餐廳主廚談雞尾酒佐餐


提醒您:未滿十八歲禁止飲酒

馬來群島的玫瑰露(Bandung)

這種在熱帶的馬來群島相當流行的玫瑰露,以煉乳及玫瑰果漿製作,所以它才有非常豔麗的粉紅色。在馬來西亞群島的不少國家,這種飲料很常見,特別是在齋月或者馬來婚禮上,玫瑰露配合牛肉仁當等傳統美食,相當受歡迎。近來也有不少玫瑰露中加入了草莓、蘇打水等新鮮元素,讓這款經典冷飲更具風味。

在臺中米其林二星餐廳 JL Studio,大廚林恬耀往自己記憶中的風味與經驗探尋,探索新加坡傳統的風味與料理更多可能性。他就曾以這款飲料做靈感做成甜點:先以埔里的有機玫瑰做成冰淇淋,裡面還包有亞達籽,外面則以白巧克力做成外衣,方便拿取。

延伸閱讀:大廚招牌菜:JL Studio 林恬耀的現代新加坡料理

本文由 Michelin Guide Asia 撰寫,謝明玲增補編輯。

美味尋真

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米其林指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事