炎熱的天氣裡，少不了冷飲。世界各地都有特別的清爽冷飲，每一款都沁人心脾、風味獨特。
印度優格（Lassi）
這種許多人稱「拉西」的優格在印度非常流行，是夏季常見的冷飲。飲料中包括優格、水、蜂蜜還有小茴香等香料，以及各式夏季水果。味道酸中帶甜，濃稠綿滑。除了優格幫助消化外，還能補充水分。蜂蜜和香料也能補充營養。如果你想喝冷飲，又想要享受豐富的口感和味覺體驗，這種印度優格飲品是不錯的選擇。
在《臺北臺中米其林指南 2021》中，三家入選的必比登推介的印度料理餐廳都提供這款飲品：位於臺北天母、在地耕耘十多年的番紅花印度美饌提供原味與芒果風味的 Lassi、位於臺中西區的淇里思，除了原味、芒果，還有玫瑰優格；位於臺北大安區市民大道上、去年新入選必比登推介的泰姬，除了甜味優格外，還有提供黑鹽、香料等製作的鹹味優格。
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西班牙水果酒 （Sangria）
Sangria 可以說是西班牙最出名的一款飲料。Sangria 在西班牙語中有「血」的意思，因為這種水果酒的基酒是深紅的紅酒。水果，特別是口感酸甜的蘋果、萊姆、檸檬等，是 Sangria 中不能少的配料。其實水果酒的做法並不難，只要將水果切成小塊，然後連同白糖、蘇打水等一起放入紅酒中，再加上如白蘭地、威士忌等烈酒，就可以了。簡單美味的做法，很適合在炎熱的午後來一杯。
在大廚 Daniel Negreira 主理的米其林餐盤推薦餐廳隱丹廚裡，提供豐富酒單與各式融合創意手法的新式西班牙風味料理。除了固定的午、晚菜單，他們也歡迎客人根據預算、需求、口味等向餐廳提出客製化的搭配需求，當然也包括 sangria。疫情緊張的三級警戒期間，他們也曾推出能與西班牙小點 tapas 搭配的 sangria 即飲包，讓人在家也能享受水果酒的清新。
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墨西哥冷飲（Agua Fresca）
Agua Fresca 的西班牙語意思是「涼爽的水」，雖然都是使用水果製作的冷飲，但是 Agua Fresca 不像 Sangria 中大量使用紅酒，是無酒精的飲料。除了水果，飲料中還加入鮮花、穀物等，配合酸酸的柳丁汁還有香草，味道清爽而且美味。有些版本中也加入米和肉桂，製成風味獨特的 Agua de Horchata。炎熱的日子裡，墨西哥冷飲是檸檬茶、汽水的最佳替代品。
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義大利冰咖啡 （Caffè Shakerato）
在義大利這個咖啡的國度裡，自然也有冰涼清新的版本，那就是 Caffè Shakerato。這種在義大利常見的夏日飲品，是以濃縮咖啡（Espresso）、一些糖漿和白糖，還有很多的冰製成。這種冰咖啡用的是調酒壺，將不同的材料用力搖至均勻，飲品便完成了。如果想要加入一些酒精，可以倒入貝禮詩甜酒（Baileys）。這種咖啡通常裝在馬丁尼酒杯中，是夏日中不可少的享受。
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美國 Lime Rickey
這款美國雞尾酒由 19 世紀 80 年代的華盛頓調酒師 George A. Williamson 創造，主要成分是琴酒、或者波本威士忌（Bourdon）和萊姆。Lime Rickey 有一個很出名的近親，就是墨西哥的莫西托（Mojito）。
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馬來群島的玫瑰露（Bandung）
這種在熱帶的馬來群島相當流行的玫瑰露，以煉乳及玫瑰果漿製作，所以它才有非常豔麗的粉紅色。在馬來西亞群島的不少國家，這種飲料很常見，特別是在齋月或者馬來婚禮上，玫瑰露配合牛肉仁當等傳統美食，相當受歡迎。近來也有不少玫瑰露中加入了草莓、蘇打水等新鮮元素，讓這款經典冷飲更具風味。
在臺中米其林二星餐廳 JL Studio，大廚林恬耀往自己記憶中的風味與經驗探尋，探索新加坡傳統的風味與料理更多可能性。他就曾以這款飲料做靈感做成甜點：先以埔里的有機玫瑰做成冰淇淋，裡面還包有亞達籽，外面則以白巧克力做成外衣，方便拿取。
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本文由 Michelin Guide Asia 撰寫，謝明玲增補編輯。
