微波爐除了能加熱，甚至能做甜品。時近聖誕與年末，我們請來香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄，設計一款用微波爐製作的甜品：聖誕雪屋。讓大家在節日時，簡單製作好吃又美味甜品。
製作檸檬馬鞭草醬、百香果凝乳和紅果蜜餞所需的主要材料。（圖片：潘小熊）
聖誕雪屋 （8-10人份）
材料：
檸檬馬鞭草醬
奶油 60 克
牛奶 40 克
糖 20 克
檸檬馬鞭草葉 12 片
蛋黃 20克
百香果凝乳
蛋 80 克
細砂糖 50 克
新鮮百香果汁 35 克
無鹽奶油 17 克
紅果蜜餞
糖 1 克
果膠 0.3 克
紅莓果泥 20 克
新鮮櫻桃／紅莓／草莓 每款約 5 顆
蛋白蛋糕
蛋白 100 克
糖 50 克
食譜示範所用的微波爐為 1,800 W，如大家使用不同火力的微波爐可能需要略為調整。每次食材入微波爐微波後，記得需充分攪拌、檢查情況及作入爐前秒數調整。 如果是第一次以微波爐製作，要先試試爐的火力，可能要多預備食材試做。
做法：
1. 香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄（右／圖：潘小熊）先示範做檸檬馬鞭草醬。
將所有材料充分拌勻，分 4 次入微波爈加熱，第一次 30 秒，第二次 20 秒，第三次 20 秒，最後一次 10 秒，每次加熱後，要拿出來攪拌，最後一次加熱後要充分攪拌，甚或將整個容器置於冰水上攪拌作斷熱。製成後置於冰箱一晚冷藏備用。
百香果醬由於有蛋，需檢查一下中心溫度是否達攝氏 86 度，這才可符合食物安全標準。（圖片：潘小熊）
2. 百香果凝乳做法，將蛋液、百香果汁及細砂糖拌勻至沒有細粒，第一次微波 30 秒，拿出，攪拌，再 20 秒，拿出，攪拌，最後一次 30 秒，拿出加入奶油一起攪拌，記得要用攪拌刮將碗邊的蛋液也刮回攪拌，不然碗邊的凝乳很容易乾掉。完成後可置於室溫備用。
紅果蜜餞的水果的品種，可以隨個人喜好更改。（圖片：潘小熊）
3. 紅果蜜餞做法，草莓及櫻桃去頂去核後切成細粒備用。將新鮮紅莓攪爛成果泥狀（亦可用巿面買到的紅莓果泥代替），將糖及果膠加入到紅莓果泥中，拌勻後微波 20 秒，取出，加入草莓及櫻桃拌勻後備用。
4. 將蛋白及糖以電動攪拌器攪至剛好發泡（左／圖：潘小熊），蛋白霜置於唧袋中，唧入半圓形矽膠模器中，以小刀刮平，置於微波爐微波 5 秒，期間要小心看蛋白蛋糕會否過分膨脹，以免其爆出模中，拿出來看看蛋白蛋糕不太濕，剛好少許黏手便可取出。
用小匙將蛋糕挖孔，小匙記得先過過熱水，會較易挖出蛋白蛋糕。（圖片：潘小熊）
5. 以稍微熱過的小量匙，將兩個半圓的蛋白蛋糕中間刮個小洞，一個放入百香果凝乳，另一個則放入紅果蜜餞，將兩個半圓蛋白蛋糕結合一起，置於已放上的檸檬馬鞭草醬的盤上，聖誕雪屋（右／圖：潘小熊）即大告完成。
延伸閱讀：甜點大廚們難忘的聖誕甜點
