精湛廚藝 4 minutes 2020年7月24日

五家推出夏日港點特別菜單的米其林推薦餐廳

這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳,不約而同在今年夏天推出港點的特別活動:從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味,讓饕客一飽口福。

點心 粵菜 港式

你是港點的愛好者嗎?這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳,不約而同在今年夏天推出港點的特別活動:從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味,讓饕客一飽口福。

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雅閣
《米其林指南臺北 2019》一星

向來只在中午提供點心菜色的米其林一星餐廳雅閣,從 7 月 27 日到 9 月 3 日、週一到週四的晚間,推出「仲夏晚間點心饗宴」,菜單內容不只包含雅閣最經典的幾款點心,也有新品項,包括搭配時令推出、將北海道海膽置於燒賣上的「海膽鮮燒賣」(右圖,雅閣提供)、或是以新鮮綜合菇類為內餡做成的「素金魚餃」等,外型和味道都獨樹一格。不能錯過的經典菜色,則包括如「松露蛋白蟹肉餃」,內餡中西合璧,以蟹肉加上蛋白與黑松露;另一款「甜菜根帶子餃」(首圖,雅閣提供)外皮以甜菜根汁揉製,呈現美麗的紫紅色,內餡則是蝦漿與日本干貝,帶來夏意盎然的鮮美海洋風味。

「仲夏晚間點心饗宴」7 月 27日至 9 月3 日推出「仲夏晚間點心饗宴」菜單,僅限周一至周四提供。每人2,080 元(需加一成服務費) 。

大三元有近百項港點,選擇豐富。(圖片:大三元提供)
大三元有近百項港點,選擇豐富。(圖片:大三元提供)

大三元
《米其林指南臺北 2019》一星

最近才改裝後重新開幕的米其林一星餐廳大三元,菜單有滿滿三頁、近百個港點選項,早期與香港茶樓一樣,使用推車服務。為了慶祝創立 50 週年,8 月 1 日到 10 月 31 日間,他們推出「大三元 50 年金色盛宴」,盛宴中重現許多手工繁複的懷舊菜色,例如必須將雞的骨肉完全移除、放入新鮮白蝦製成蝦膠的「江南百花雞」;或以黃土雞、雞爪熬煮八小時的金湯配上花雕蒸蛋白、紅蟳蟹肉的「金湯蛋白蟹」等。點心方面,金色盛宴搭配的是順德傳統小吃倫教糕——只用白米與糖發酵,這款點心原料與製作方法都很簡單,但要做得軟白香嫩,卻得拿捏發酵與烹蒸時間。另一道是則是吃得到扎實芋頭塊口感,帶著清甜香氣的芋頭西米露。

至於大三元的其他港點菜色,從小在餐廳吃到大的大三元董事總經理吳東璿最推薦的是白蝦刻意不剁得太碎,口感扎實的蝦餃,以及吃得到蘿蔔粗絲、肝腸臘腸碎末,香氣飽足的蘿蔔糕。最後他推薦上面是菠蘿皮,下面則是港式派皮製成的蜜汁叉燒酥。

「50 年金色盛宴」8 月 1 日到 10 月 31 日間每桌 10 位 19,800 元(加上一成服務費),可佐 50 款香檳,自由選配,價格另計。

晶華 香港好味道 鄔海明.jpg

晶華軒
《米其林指南臺北 2019》餐盤推薦

米其林餐盤推薦餐廳晶華軒五、六月時曾推出「香港好味道」,讓受疫情限制、不能旅行又想念香港風味的饕客一飽口福——固定價格,可以在燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點中任點固定的道數,加價則可無限暢點。

其中有不少難得一見的經典懷舊菜色,除了前一波推出、被廚藝總監鄔海明稱為「男人的浪漫」的「火腩豆腐炆飯」——以大火燒烤的燒肉磚,拌炒手工豆腐、北菇、蔥、薑、辣椒等配上白飯,焦香濃郁;或是香港媽媽家常菜「鹹魚煎肉餅」。新一波到八月底的活動又增加 13 道全新菜色,包括以八珍甜醋煲煮豬腳前段塊和雞蛋,原來是為產婦補身的「老廣豬腳煲薑醋」,或是帝皇蝦洗淨切半、鋪上炒香的蒜蓉、鹽、糖、魚露與生抽調製的醬汁與粉絲蒸製的「蒜蓉粉絲蒸開邊蝦」等。而一道快蒸「冬菜蒸小卷」,鄔海明特別使用肥豬油粒,補足小卷充滿口感但稍缺香氣的不足,簡單調味,柔韌而充滿香氣。

現點現做的港點也是「香港好味道」中的重要一塊,中午任選 12 道菜色中,港點可 12 選 5、晚餐是 8 選 4,假日則是 10 選 4。推薦的菜色,包括軟嫩入味的「豉汁蒸鳳爪」,或是包入一隻半白蝦、馬蹄製成的「鮮蝦腐皮捲」等,都是中式點心行政主廚吳滿權推薦的點心。特別值得一嘗的,有不加入鹼水讓頂部裂開,內餡以黑毛豬眉頭肉丁、乾蔥頭、洋蔥拌炒,再加入蠔油、老抽與糖醬料的「蠔皇叉燒包」,以及真正以龜板製作的龜苓膏,味道苦中有清甜,在炎炎夏日,清熱降火。

「香港好味道」每週一至週日的午、晚時段供應,三人以上同行即可享用,午餐每人 980 元、晚餐 1,280 元,假日全日 1,480 元(並加贈帝王蝦西施泡飯),加價 399 元可無限量加點。

桃花林夏季港點吃到飽的活動延續到八月底。(圖片:桃花林中華料理提供)
桃花林夏季港點吃到飽的活動延續到八月底。(圖片:桃花林中華料理提供)

桃花林中華料理
《米其林指南臺北 2019》餐盤推薦

延續四月時推出「港式飲茶輕鬆點」、七月的「港點放題‧享龍蝦」活動,八月大倉久和飯店內的桃花林中華料理在週一到週五的午餐,延長推出「港式飲茶輕鬆點」,提供 7 類共 37 道佳餚選擇。八月新一波的活動也納入了新菜色,包括翡翠海鮮羹、南乳香酥肉、叉燒撈麵等。

除了人氣料理「「粵式明爐烤鴨」,餐廳推薦點心,還包括「蘿蔔絲酥餅」,白蘿蔔手工現切,清甜而有層次;另外「松露真菌餃」內餡是刨碎的新鮮黑松露,配上各式蕈菇,外層則是紅麴製成的外皮,外觀與風味都吸引人。其他還有桃花林海皇餃、荷葉糯米雞、蠔汁鳳爪、楊枝甘露等菜色,要人大飽口福。

桃花林中華料理「港式飲茶輕鬆點」,8 月 1 日至 8 月 31 日,週一至週五午餐推出,每位 899 元(加一成服務費),六歲以下免費。另有現場於大倉久和大飯店臉書粉絲團按讚、打卡標註「桃花林中華料理」,依據不同人數用餐,贈送「經典桃喜小菜」、「海皇醬波士頓龍蝦炒貴刁」或「生滾波士頓龍蝦海鮮粥」等優惠。 

延伸閱讀:京式與廣式烤鴨怎麼分?

寒舍食譜的楊枝甘露。(圖片:寒舍食譜提供)
寒舍食譜的楊枝甘露。(圖片:寒舍食譜提供)

寒舍食譜
《米其林指南臺北 2019》餐盤推薦

同樣是活動好評加開的,還有米其林餐盤推薦餐廳寒舍食譜的「暢饗米其林」活動。繼五月的活動後,寒舍食譜七月增加新菜色後重新推出,固定價格,午餐與晚餐可享大菜、燒臘到港點等各 35 到 45 道的任選菜色。有以粵式作法改良川菜燒蛋料理製成的「XO 醬肉鬆燒蛋」,又或是以特調滷汁熬煮的「生抽貴妃雞翼」,又或是先醃漬一天,再大火油炸後,與山楂、甜醋、鎮江醋拌炒的「山楂腩排骨」等,都是推薦料理。

港式點心部分,推薦以私房配方製作的「寒舍蘿蔔糕」、以及內涵豐富,以豆腐皮包入荸薺、蝦仁、蝦泥、絞肉、香菜與薑末,油炸製成的「腐皮鮮蝦捲」等。甜點也有許多選擇:例如以黑糖與老麵製成,鬆軟的「鎮店馬來糕」,或是以新鮮椰漿製成外皮、內放入奶黃餡的「椰香奶皇捲」,以及楊枝甘露等甜湯。

寒舍食譜「暢饗米其林」:7 月 15 日至 8 月 31 日。平日午餐每位 1,180 元任選 35 道菜色、晚餐每位 1,380 元 45 道菜色任選。此外,週一至週四憑實體振興三倍券 3,000元 可享「暢饗米其林」點到飽活動三客午餐。

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