香港米其林三星餐廳富臨飯店成立至今已有超過 40 年歷史，是著名主廚與「鮑魚大王」楊貫一的心血結晶。楊貫一（一哥）入廚六十多年，招牌菜「阿一鮑魚」享譽國際，曾為中國總理鄧小平、法國總統 Jacques Chirac、加拿大總理 Jean Chretien 等國家領導人服務。
可惜這位傳奇人物，於今年七月底去世，整個餐飲業為之傷感。富臨飯店的行政總廚黃隆滔（Adam） 追隨一哥 31年，與他亦師亦友， 希望將一哥的美食繼續流傳下去。
以下幾道鮑魚以外的菜色，見證了一哥的成功，也是餐廳演化的過程。
金鑲銀砂鍋炒飯
第一道不容錯過的，是獨門的「阿一炒飯」（首圖：鍾詠嫻），炒飯在顧客桌邊製作，將所有新鮮食材包括游水鮮蝦、叉燒片、炸瑤柱絲、雞蛋及白飯放在砂鍋慢炒，再加上火腿汁，熄火後放入蔥花，當中餘熱逼出炸瑤柱及蔥花的陣陣飄香。飯粒乾身分明，如「金鑲銀」一樣，每粒飯都包裹了雞蛋。滔哥說，除了火腿汁，炒飯沒有任何調味，火腿汁是用金華火腿清蒸而成的汁，味道鹹鮮，十分家常。
炒飯至今仍是最受歡迎的桌邊菜色，而最能體現一哥的烹飪哲學：「味美型潔」——「味」和「美」是味道和外貌，在客人面前炒飯屬「型」，而「潔」則是清潔、整齊、「企理」。滔哥說：「一哥當時帶起了桌邊烹調的潮流，因為中菜通常是一道道上，很少會來到客人面前即席烹調，這種現場表演的方式，大受食客歡迎， 也開展了一哥提倡的中菜西食，以刀叉吃鮑魚等等的潮流。」
這道炒飯背後的故事相當有趣：一哥其實不是廚房出身，而是從服務生做起，半工半讀完成中學學業，在餐廳做了 20 幾年後與朋友合開富臨飯店， 餐廳生意淡薄，有一天他為了生意，焦頭爛額，回到餐廳，請廚師炒飯來吃，廚師卻說「要炒你自己炒」。
他被迫自己進廚房炒飯， 因為技術有限，所以利用現場有限的工具和材料。相對用中式大鍋，他用砂鍋炒飯，只需要用中火慢炒炒，就不會炒焦，可是用大鍋不是更有鑊氣嗎？滔哥說，一來砂鍋比較整潔大體，二來廣東人說「大鑊」 代表有壞事情，不吉利， 客人面前，也要講求好兆頭。
這道炒飯也改變了一哥的方向，他決心自己研究廚藝，接近 50 歲才搖身一變成為廚師，後來的也是歷史了。
清香陳皮咕嚕肉
另一道必吃的菜色，是陳皮咕嚕肉，滔哥說：「記得有一天，一哥興致勃勃回來，說不如在咕嚕肉裡加入陳皮，我疑惑怎麼會配搭呢？但想不到陳皮的香氣和甘香，竟然與咕嚕肉如此搭配。」
他們用上五花肉近骨位， 除了因為肥瘦比較均勻，也比較有嚼勁、有肉香，使用較肥的豬肉，以避免酥炸以後肉質變乾硬。自家調配的質料混合山楂、 酸梅、茄汁及六年以上的陳皮，並定要用較多的糖去「推」汁，才夠滑，汁的份量必須要是緊緊包著肉， 才能夠做出每件咕嚕肉汁多、皮脆、肉香。
滔哥比喻，薯條浸水，馬上軟化，可是沾茄汁，薯條依舊能夠保持香脆，所以他調製汁料的時候必要製造像茄汁的質地，能完全包裹炸肉，卻不會讓到脆皮變軟，且他堅持用六年以上的陳皮，因為年份夠，陳皮才夠甘香，完成菜色後也加上少許陳皮絲添香。配料是用罐頭鳳梨﹑因為新鮮鳳梨的甜度難以控制，且罐頭鳳梨更有懷舊的感覺。
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限量廣式薑蔥煎魚雲
另一道必吃的隱藏菜式，是薑蔥煎魚雲。這道傳統粵菜，看起來十分簡單，只有魚頭和薑蔥，可是細節決定味道：選用當天的游水大魚魚頭，只取魚眼魚嘴和魚鰓最嫩滑的部分，棄掉魚骨， 因為骨多肉皮少， 一個小份薑蔥煎魚雲，看來不多，但已經是兩個魚頭最精彩的部份，每天限量供應，只有四、五份，賣完就沒有。
薑蔥煎魚雲有很多烹調的細節——魚頭要洗得特別乾淨才可以撲上生粉炸，再以花雕酒、蠔油、上湯快速炆煮， 加入爆香薑蔥的砂鍋內，蓋好，上桌時才開蓋， 吱吱聲，熱辣辣，香噴噴， 就是廣東菜最好的風味，如果細心吃，會發現連蔥頭和薑片都十分細嫩，每片都要選過才放進去。
除了大菜，富臨飯店的點心也值得一吃，隱藏的蝦米蒸腸粉，選用特多的蝦米，和腸粉蒸後，再選配甜醬豉油、辣醬、芝麻醬、豬油和芝麻，也是很多熟客的必點。
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