真材食料 1 minute 2020年6月4日

食譜:冬瓜涼粉桂花糖水

冬瓜涼粉桂花糖水清甜解膩解辣,製作也沒有難度,值得在家一試,作為吃完熱辣菜色後的調劑。

甜品 食譜 香港

吃完暢快的麻辣菜色,該以什麼甜品做結?吃了飽足的火鍋,又怎樣解膩消熱?獲得香港米其林餐盤推薦的帝苑酒店東來順,總廚施超群就曾以一道冬瓜涼粉桂花糖水作結尾,廣受歡迎。這道糖水,是辣菜和火鍋的好伙伴,吃了一口麻一腔辣後享用,會有清甜解膩解辣的效果,還有滿嘴桂花香,十分舒服。

 帝苑酒店東來順總廚施超群除了做川菜了得,做糖水也一流。( 圖片:陳志雄)
帝苑酒店東來順總廚施超群除了做川菜了得,做糖水也一流。( 圖片:陳志雄)
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不是黑涼粉

在華南地區的涼粉,專指以仙草榨汁加工製成的黑色果凍狀甜品。可是川菜中的涼粉,則泛指冷吃的粉條,一般有豌豆做的白涼粉、大米做的米涼粉和綠豆做的片粉,至於這道糖水用的涼粉,則是另有做法。

海藻粉自製

「這個是四川傳統甜品,當地主要用魚膠粉(明膠)來製作。我嫌魚膠有股味道,推出前研究過蒟蒻、大菜等等,終於選上了四季菊日本料理師傅推薦的日本海藻粉(左:/圖片:陳志雄)。」施超群說。他試過幾種材料,認為海藻粉做出來的涼粉,無論質感和色澤都特別適合,彈性特別強之外,也沒有明膠的氣味。

水、桂花糖、桂花和海藻粉煮溶,就可放冰箱凝固。(  圖片:陳志雄)
水、桂花糖、桂花和海藻粉煮溶,就可放冰箱凝固。( 圖片:陳志雄)

製作沒難度

現成的白涼粉,市面並不普遍,自己做其實不難,這道糖水整體製作難度也不算太高,最重要是試出自己喜愛的口感和甜度。 「糖的分量大可按個人喜好調節,冬瓜片汆燙時間不可太長,否則變得太軟不好吃,只要慢火燙兩、三分鐘即可。」施師傅說。

延伸閱讀:食譜:冬瓜盅

煮好糖水,冷卻後拌勻冬瓜片和涼粉即可食用。(圖片:陳志雄)
煮好糖水,冷卻後拌勻冬瓜片和涼粉即可食用。(圖片:陳志雄)

冬瓜涼粉桂花糖水(6 碗)

涼粉材料:
水 200 毫升
海藻粉 8 克
桂花糖 3 湯匙
桂花 1 湯匙 

冬瓜片材料:
冬瓜 225 克
冰糖 35 克
水 1 公升

糖水材料:
水 1 公升
冰糖 100 克

步驟:
1. 冬瓜去皮、切片、汆燙過水,浸冰水冷卻。
2. 用水煮糖,浸泡冬瓜片十分鐘,放進冰箱冷藏。
3. 將水、桂花糖、桂花和海藻粉煮溶,放涼後放入冰箱,待凝固後切絲。
4. 煮糖水,冷卻後拌勻冬瓜片和涼粉即可食用。

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